Kurczaki i inny drób naturalnie wytwarzają jaja o żółtawych do pomarańczowych żółtkach, w dużej mierze w zależności od ich diety. Możesz zmienić kolor żółtka, zmieniając to, co je kurczak lub wstrzykując rozpuszczalny w tłuszczach barwnik do żółtka.
Kolor skorupy nie ma wpływu na grubość skorupy, jakość gotowania i wartość jajka.
Krótka odpowiedź brzmi: tak, możesz je farbować. Ponieważ jednak żółtka jaj zawierają lipidy, należy użyć barwnika rozpuszczalnego w tłuszczach. Zwykłe kolory żywności mogą być używane do zmiany koloru białka jaja, ale nie rozprzestrzeniają się w żółtku jaja.
Jeśli hodujesz kurczaki, możesz zmienić kolor żółtek wytwarzanych przez nie jaj, kontrolując ich dietę. W szczególności kontrolujesz karotenoidy lub ksantofile, które jedzą.
Karotenoidy to cząsteczki pigmentu występujące w roślinach, odpowiedzialne za pomarańczę marchwi, czerwień buraków, żółty nagietek, purpurowy kapusty itp. Niektóre komercyjne pigmenty są dostępne jako suplementy dodawane do pasz, aby wpływać na kolory żółtek jaj, takie jak czerwony Lucantin® BASF i żółty Lucantin®. Naturalna żywność wpływa również na kolor żółtka. Można uzyskać żółty, pomarańczowy, czerwony i być może fioletowy, ale w przypadku niebieskiego i zielonego prawdopodobnie trzeba zastosować barwniki syntetyczne.
Żółtozielone żółtka można uzyskać, gotując jajka na twardo. Odbarwienie wynika z nieszkodliwej reakcji chemicznej, w której siarkowodór wytwarzany przez siarkę i wodór w białkach jaj reaguje z żelazem w żółtkach.
Niewiele osób uważa to za atrakcyjny kolor żywności, więc możesz zapobiec tej reakcji, natychmiast schładzając jajka zimną wodą po ich twardym zagotowaniu.