Fig Newton: Historia i wynalezienie ciasteczek

Kultowa figa Newton była jednym z pierwszych komercyjnie upieczonych produktów w Ameryce, a także nieoczekiwanym rezultatem mieszania ciastek w Filadelfii, wynalazcy z Florydaoraz masowe połączenie ponad 100 piekarni w Nowy Jork i Chicago.

W tym samym czasie i prawdopodobnie z powodu legendarnego figla Newtona Nabisco firma piekarnicza miała swoje korzenie. Piekarnia w Chicago jest dziś największą piekarnią na świecie, zatrudniającą ponad 1200 pracowników i produkującą 320 funtów przekąsek rocznie.

Przepis na nadzienie figowe był pomysłem Charlesa M. Roser, producent ciastek urodzony w Ohio. Roser pracował dla piekarni w Filadelfii, która sprzedała swój przepis firmie Kennedy Biscuit. Chociaż plotka głosi, że ciasteczko zostało nazwane na cześć pionier fizyk Isaac Newtonw rzeczywistości Kennedy Biscuit nazwał ciastko Newton od miasta w Massachusetts. Firma z siedzibą w Bostonie miała zwyczaj nazywania swoich ciastek lokalnymi miastami, a już w momencie powstania Newtona już miały takie ciasteczka, jak Beacon Hill, Harvard i Shrewsbury.

Roser prawdopodobnie opierał swój przepis na rolkach fig, do tego czasu lokalnie i domowej roboty ciasteczku przywiezionym do USA przez brytyjskich imigrantów. Ciastko składa się z kruchego ciasta z lepką gałką figi pośrodku. Przepisy Nabisco są (oczywiście) tajemnicą, ale współczesne kopie sugerują, aby zacząć od suszonych fig misyjnych, dodając mus jabłkowy i sok pomarańczowy oraz odrobinę skórki pomarańczowej podczas przetwarzania owoców. Do bardziej egzotycznych przepisów dodaje się daty z Medjool, porzeczki i skrystalizowany imbir i być może kilka mielonych migdałów.

Produkcja Fig Newtonów była możliwa dzięki stworzeniu wynalazcy z Florydy James Henry Mitchell, który zrewolucjonizował branżę pakowania ciasteczek, budując aparat, który mógłby zrobić pustą skórkę z ciasteczkami i wypełnić ją przetwory owocowe. Jego maszyna działała jak lejek w lejku; lejek wewnętrzny dostarczał dżem, podczas gdy lejek zewnętrzny pompował ciasto. W ten sposób powstało nieskończenie wiele wypełnionych ciastek, które można następnie pokroić na mniejsze kawałki.

Mitchell opracował również maszynę do formowania ciasta, kolejną do produkcji wafli cukrowych i inne, które pomogły przyspieszyć produkcję ciast: wszystkie z nich zostały wprowadzone do produkcji przez prekursorów Nabisco.

Pod koniec XIX wieku piekarnie zaczęły się łączyć, aby masowo produkować ciastka na rozwijający się rynek klasy średniej. W 1889 roku William Moore z Nowego Jorku wykupił osiem piekarni, aby założyć New York Biscuit Company (w tym Kennedy Biscuit), aw 1890 roku Adolphus Green z Chicago założył American Biscuit Company, łącząc 40 środkowo-zachodnich piekarnie.

To był mecz w niebie: Moore i Green połączyli się w 1898 roku, tworząc National Biscuit Company lub N.B.C. Wśród zakupów znalazły się maszyny według przepisu na ciasteczka Mitchella i Rosera. Zakupiono także maszynę Mitchella do wafli cukrowych; N.B.C. rozpoczął produkcję masową wafli cukrowych w 1901 roku. Zarówno Mitchell, jak i Roser odeszli bogaci.

W 1898 r. N.B.C. miał 114 piekarni i kapitał w wysokości 55 milionów USD. Zbudowali ogromną piekarnię w centrum Nowego Jorku, która jest dziś Chelsea Market, i kontynuowali jej rozbudowę. Głównym architektem tego projektu był Adolphus Green i nalegał na standardowe przepisy na produkty N.B.C. Nadal produkowali dwa niezwykle udane produkty, które zrobiły małe firmy piekarnicze: ryc Newtony (dodali rys. Do nazwy, gdy ciasteczko otrzymało dobre recenzje) i Premium Saltines.

Nowy plik cookie o nazwie Uneeda Biscuit został wprowadzony w 1898 r. - mimo głupiej nazwy N.B.C. miał nawet sprawę o naruszenie praw autorskich w stosunku do konkurentów, którzy nazywali swoje ciastka Uwanta i Ulika. W 1903 r. N.B.C. wprowadził Krakersy zwierząt Barnuma do słynnego ozdobnego pudełka przypominającego klatkę cyrkową wypełnioną zwierzętami; aw 1912 roku wprowadzili zarówno kruche ciasteczka Lorna Doone, jak i nie do powstrzymania Oreos.

Nabisco zaczął zastępować dżem figowy w ciastku malinami, truskawkami i jagodami, a także smakiem jabłkowo-cynamonowym do lat osiemdziesiątych. W 2012 roku po raz kolejny usunęli „Figę” z nazwy, ponieważ, jak powiedział specjalista z Kraft, Gary Osifchin The New York Timeschcieli zmienić rdzeń marki na owocowy. „Trudno będzie nam promować markę Newtons za pomocą bagażu figi”.

Adams, Cecil. Kto lub jak nazywają się ciasteczka Fig Newton? The Straight Dope 8 maja 1998 r.

Klara, Robert. Kopanie fig z Newtonów.Tydzień 18 czerwca 2014 r

Historia grupy Nabisco Foods. Świat finansowania. Międzynarodowy katalog historii firmyVol. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Przypomnienia, że ​​plik cookie wykracza poza rys. The New York Times, 30 kwietnia 2012 r.

Martinelli, Katherine. Fabryka, którą zbudował Oreos. Smithsonian, 21 maja 2018 r