Czy kiedykolwiek podgrzałeś wodę, a nie miałeś jej? gotować, ale kiedy przeniosłeś pojemnik, zaczął bulgotać? Jeśli tak, doświadczyłeś procesu przegrzania. Przegrzanie występuje, gdy: ciekły jest podgrzewany poza jego temperatura wrzenia, ale się nie gotuje.
Dla para pęcherzyki, aby utworzyć i rozwinąć, temperatura cieczy musi być wystarczająco wysoki, aby prężność pary cieczy przekracza prężność pary powietrza. Podczas przegrzania ciecz nie gotuje się, mimo że jest wystarczająco gorąca, zwykle dlatego, że napięcie powierzchniowe cieczy hamuje tworzenie się pęcherzyków. To trochę przypomina opór, który odczuwasz, gdy próbujesz wysadzić balon. Nawet gdy ciśnienie powietrza wdmuchiwanego do balonu przekracza ciśnienie atmosferyczne, nadal musisz walczyć z oporem balonu, aby się rozszerzyć.
Nadciśnienie wymagane do pokonania napięcia powierzchniowego jest odwrotnie proporcjonalne do średnicy pęcherzyka. Innymi słowy, trudniej jest utworzyć bąbelek niż wysadzić istniejący. Pojemniki z zadrapaniami lub niejednorodnymi cieczami często mają małe uwięzione pęcherzyki powietrza, które zapewniają pęcherzyki początkowe, aby nie nastąpiło przegrzanie. Jednorodne ciecze ogrzewane w pojemnikach wolnych od niedoskonałości mogą podgrzewać się do kilku stopni powyżej ich temperatury wrzenia, zanim ciśnienie pary jest wystarczające do pokonania napięcia powierzchniowego ciekły. Następnie, gdy zaczną się gotować, bąbelki mogą szybko i gwałtownie rozszerzyć się.
Wrzenie wody następuje, gdy pęcherzyki pary wodnej rozszerzają się w ciekłej wodzie i uwalniają się na jej powierzchni. Gdy woda jest podgrzewana w kuchence mikrofalowej, może pozostać niezakłócona podczas procesu podgrzewania, aby nie było miejsc zarodkowania, wokół których mogą tworzyć się pęcherzyki. Przegrzana woda może wydawać się chłodniejsza niż w rzeczywistości, ponieważ woda nie gotowała się w widoczny sposób. Wstrząsanie filiżanką przegrzanej wody, dodawanie innego składnika (np. Soli lub cukru) lub mieszanie wody może spowodować jej zagotowanie, nagle i gwałtownie. Woda może zagotować się na filiżance lub wytrysnąć jako para.
Aby temu zapobiec, unikaj wrząca woda. Wrzenie powoduje rozpuszczenie gazów z wody, więc jeśli pozwolisz mu ostygnąć przed ponownym zagotowaniem, będzie mniej miejsc zarodkowania, które umożliwią wrzenie w temperaturze wrzenia. Ponadto, jeśli podejrzewasz, że woda jest wystarczająco gorąca, aby mogła się zagotować, przenieś pojemnik łyżką o długim rękojeści, aby w przypadku wybuchowego wrzenia mniej prawdopodobne było poparzenie. Na koniec unikaj podgrzewania wody dłużej niż to konieczne.
Inne ciecze oprócz wody wykazują przegrzanie. Nawet nieczyste jednorodne płyny, takie jak kawa lub sól fizjologiczna, mogą ulec przegrzaniu. Dodanie piasku lub rozpuszczonego gazu do cieczy zapewnia miejsca zarodkowania, które zminimalizują ryzyko wystąpienia przegrzania.