W nadziei na znalezienie sposobów kontrolowania patogenów w żywności naukowcy odkryli, że przyprawy zabijają bakteria. Kilka badań wykazało, że zwykłe przyprawy, takie jak czosnek, goździk i cynamon, mogą być szczególnie skuteczne przeciwko niektórym szczepom MI. coli bakteria.
Przyprawy zabijają bakterie
W badaniu na Uniwersytecie Stanowym w Kansas naukowcy przetestowali ponad 23 przyprawy w trzech scenariuszach: sztuczny ośrodek laboratoryjny, niegotowane mięso hamburgera i niegotowane salami. Wstępne wyniki wskazują, że goździk miał największy efekt hamujący MI. coli w hamburgerze, podczas gdy czosnek miał najwyższy efekt hamujący w pożywce laboratoryjnej.
A co ze smakiem? Naukowcy przyznali, że znalezienie właściwej mieszanki między smakiem jedzenia a ilością przypraw niezbędnych do zahamowania patogeny było problematyczne. Ilość użytych przypraw wahała się od niskiego jednego procenta do wysokiego dziesięcioprocentowego. Naukowcy mają nadzieję na dalsze badanie tych interakcji i być może opracowanie zaleceń dotyczących poziomów przypraw zarówno dla producentów, jak i konsumentów.
Naukowcy ostrzegli również, że stosowanie przypraw nie zastępuje właściwego obchodzenia się z żywnością. Podczas gdy użyte przyprawy były w stanie znacznie ograniczyć ilość MI. coli w produktach mięsnych nie eliminowały całkowicie patogenu, a zatem konieczność stosowania odpowiednich metod gotowania. Mięso należy gotować w temperaturze około 160 stopni Fahrenheita i do momentu, aż soki będą czyste. Liczniki i inne przedmioty mające kontakt z niegotowanym mięsem należy dokładnie umyć, najlepiej mydłem, gorącą wodą i lekkim roztworem wybielacza.
Cynamon zabija bakterie
Cynamon jest tak aromatyczną i pozornie nieszkodliwą przyprawą. Kto by pomyślał, że może to być zabójcze? Naukowcy z Kansas State University odkryli również, że cynamon zabija Escherichia coli O157: H7 bakteria. W badaniach próbki soku jabłkowego zostały skażone około milionem MI. coli O157: Bakterie H7. Dodano około łyżeczki cynamonu i miksturę pozostawiono na trzy dni. Kiedy badacze przetestowali próbki soku, odkryto, że 99,5 procent bakterii zostało zniszczonych. Odkryto również, że jeśli do mieszaniny dodano zwykłe środki konserwujące, takie jak benzoesan sodu lub sorbinian potasu, poziomy pozostałych bakterii były prawie niewykrywalne.
Naukowcy uważają, że badania te pokazują, że cynamon może być skutecznie stosowany do zwalczania bakterii w niepasteryzowanych sokach i może pewnego dnia zastąpić konserwanty w żywności. Mają nadzieję, że cynamon może być równie skuteczny w kontrolowaniu innych patogenów, które powodują choroba przenoszona przez żywność Jak na przykład Salmonella i Campylobacter.
Poprzednie badania wykazały, że cynamon może również kontrolować drobnoustroje w mięsie. Jest jednak najbardziej skuteczny przeciwko patogenom w cieczach. W płynach patogeny nie mogą być wchłaniane tłuszcze (ponieważ są w mięsie) i dlatego łatwiej je zniszczyć. Obecnie najlepszy sposób ochrony przed MI. coli infekcja polega na podjęciu środków zapobiegawczych. Obejmuje to unikanie zarówno niepasteryzowanych soków, jak i mleka, gotowanie surowego mięsa do wewnętrznej temperatury 160 stopni Fahrenheita oraz myć ręce po pracy z surowym mięsem.
Przyprawy i inne korzyści zdrowotne
Dodanie niektórych przypraw do żywności może również przynieść pozytywne korzyści metaboliczne. Przyprawy takie jak rozmaryn, oregano, cynamon, kurkuma, czarny pieprz, goździki, proszek czosnkowy i papryka zwiększają aktywność przeciwutleniającą we krwi i zmniejszają odpowiedź insulinową. Ponadto naukowcy z Penn State odkryli, że dodanie tego rodzaju przypraw do posiłków o dużej zawartości tłuszcz zmniejsza odpowiedź trójglicerydów o około 30 procent. Związane są z wysokim poziomem trójglicerydów serce choroba.
W badaniu naukowcy porównali skutki spożywania wysokotłuszczowych potraw z przyprawami dodanymi do potraw wysokotłuszczowych bez przypraw. Grupa, która spożywała pikantne jedzenie, miała mniejszą odpowiedź na insulinę i trójglicerydy na posiłek. Oprócz pozytywnych korzyści zdrowotnych spożywania posiłków z przyprawami, uczestnicy nie zgłaszali żadnych negatywnych problemów żołądkowo-jelitowych. Naukowcy twierdzą, że przyprawy przeciwutleniające, takie jak te w badaniu, można wykorzystać do zmniejszenia stresu oksydacyjnego. Stres oksydacyjny wiąże się z rozwojem chorób przewlekłych, takich jak zapalenie stawów, choroby serca i cukrzyca.
Aby uzyskać dodatkowe informacje, zobacz:
- Cynamon jest śmiertelną bronią przeciwko MI. Coli O157: H7
- Przyprawy przeciwutleniające zmniejszają negatywne skutki posiłków wysokotłuszczowych