George Crum (urodzony George Speck, 1824–1914) był znanym afroamerykańskim szefem kuchni, który pracował w Moon's Lake House w Saratoga Springs, Nowy Jork w połowie XIX wieku. Według legendy kulinarnej Crum wynalazł chipsy ziemniaczane podczas pracy w restauracji.
Najważniejsze fakty: George Crum
- Znany z: Wymyślanie chipsów ziemniaczanych po pokrojeniu wyjątkowo cienkiego zamówienia frytek na przekór wymagającemu klientowi. Od tego czasu historia została obalona jako mit, ale Crum odniósł sukces, gdy otworzył Crum's, popularną restaurację na Malcie w Nowym Jorku.
- Znany również jako: George Speck
- Urodzony: 15 lipca 1824 r. W Saratoga Springs, Nowy Jork
- Zmarły: 22 lipca 1914 r. Na Malcie w Nowym Jorku
Legenda o chipsach ziemniaczanych
George Speck urodził się rodzicom Abrahamowi Speckowi i Dianie Tull 15 lipca 1824 r. Dorastał w stanie Nowy Jork, aw latach 50. XIX wieku został zatrudniony w Moon's Lake House, wysokiej klasy restauracji, która zaspokajała potrzeby zamożnych rodzin na Manhattanie. Stały patron restauracji,
Komandor Cornelius Vanderbilt, często zapomniałem nazwiska Specka. To skłoniło go do poproszenia kelnerów o przekazanie różnych żądań „Crumowi”, tym samym nadając Speckowi nazwę, pod którą jest teraz znany.
Według popularnej legendy chipsy ziemniaczane zostały wynalezione, gdy wybredny klient (według niektórych raportów sam Vanderbilt) wielokrotnie odsyłał zamówienie frytki, narzekając, że były zbyt grube. Sfrustrowany żądaniami klienta Crum szukał zemsty, krojąc partię ziemniaków cienką jak papier, smażąc je na ostro i przyprawiając dużą ilością soli. Co zaskakujące, klient je uwielbiał. Wkrótce Crum i Moon's Lake House stały się znane ze swoich specjalnych „żetonów Saratoga”.
Spór o legendę
Szereg godnych uwagi kont kwestionuje historię kulinarnych innowacji Cruma. Przepisy na smażenie cienkich plastrów ziemniaka zostały już opublikowane w Książki kucharskie na początku 1800 roku. Ponadto w kilku doniesieniach na temat samego Cruma - w tym na zlecenie biografii szefa kuchni i jego własnego nekrologu z 1983 r. - co ciekawe, w ogóle nie wspomniano o chipsach ziemniaczanych.
Tymczasem siostra Cruma, Kate Wicks, twierdziła, że jest prawdziwym wynalazcą chipsów ziemniaczanych. Nekrolog Wicka, opublikowany w Saratogian w 1924 roku czytał: „Siostra George'a Cruma, pani Catherine Wicks, zmarła w wieku 102 lat i była kucharką w Moon's Lake House. Najpierw wynalazła i usmażyła słynne chipsy Saratoga. ”To stwierdzenie jest poparte własnymi wspomnieniami Wicksa, które zostały opublikowane w kilku czasopismach za jej życia. Wicks wyjaśnił, że odcięła kawałek ziemniaka i niechcący wpadł na gorącą patelnię. Pozwoliła Crumowi posmakować, a jego entuzjastyczna aprobata doprowadziła do decyzji o podaniu chipsów.
Dziedzictwo Cruma
Odwiedzający przybyli z daleka do Moon's Lake House, aby posmakować słynnych chipsów Saratoga, czasem nawet odbywając 10-kilometrową wycieczkę wokół jeziora, aby dostać się do restauracji. Cary Moon, właściciel Moon's Lake House, później próbował ubiegać się o kredyt na wynalazek i zaczął produkować i dystrybuować chipsy ziemniaczane w pudełkach. Gdy Crum otworzył własną restaurację w latach 60. XIX wieku na Malcie w Nowym Jorku, dostarczył każdemu stołowi kosz z frytkami.
Chipsy Crum pozostały lokalnym przysmakiem aż do lat dwudziestych XX wieku, kiedy to sprzedawca i przedsiębiorca wymienili się Herman Lay (tak, że Lay) zaczął podróżować po południu i wprowadzać chipsy ziemniaczane do różnych społeczności. W tym momencie dziedzictwo Cruma zostało wyprzedzone przez masową produkcję i dystrybucję chipsów ziemniaczanych na skalę krajową.
Źródła
- „George Crum umiera w Saratoga Lake” The (Saratoga Springs) Saratogian. 27 lipca 1914 r.
- „Kolejny pomysł na chipsy ziemniaczane” Glens Falls Post Star. 4 sierpnia 1932 r
- Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Chronicles of Saratoga, Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947.
- Bradley, Hugh. Taka była Saratoga. Nowy Jork, 1940. 1940, 121-122.
- Dearborn, R.F. Saratoga i jak to zobaczyć. Albany, Nowy Jork. 1871.
- Gruse, Doug. „Odpryskuje się od historii”. Post-Star, Glens Falls, Nowy Jork. 25 listopada 2009 r
- Kitchiner, William. Wyrocznia kucharza; Zawiera rachunki za proste gotowanie, według najbardziej ekonomicznego planu dla rodzin prywatnych. Wydanie 4 ZA. Constable and Co. z Edynburga i Londynu.
- Lee, N.K.M. The Cook's Own Book: Being A Culinary Encyclopedia. Boston, Munroe i Francis. Nowy Jork, Charles E. Francis i David Felt. 1832.