Historia udomowienia czekolady

Obecnie trwa debata na temat liczby gatunków kakao (Theobromaspp) istnieją na świecie lub kiedykolwiek istniały. Uznane zidentyfikowane (i omówione) odmiany obejmują Theobroma cacao ssp. kakao (zwane Criollo i występujące w całej Ameryce Środkowej); T. cacao spp.sphaerocarpum (zwany Forastero i znaleziony w dorzeczu północnej Amazonki); i hybryda dwóch zwanych Trinitario. Ostatnie badania genetyczne sugerują, że wszystkie formy kakao są po prostu wersjami Forastero. Jeśli to prawda, kakao pochodzi z górnej Amazonii Kolumbii i Ekwadoru i zostało sprowadzone do Ameryki Środkowej przez interwencję człowieka. Studia etnograficzne w północnej Amazonii ujawniono, że użycie kakao ograniczało się do produkcji kakao chicha (piwa) z owoców, a nie do przetwarzania ziaren.

Najwcześniejsze znane dowody na wykorzystanie ziaren kakaowca znajdowały się poza dorzeczem Amazonki i pochodzą z lat 1900-1500 pne. Badacze przeprowadzili dochodzenie pozostałości na wnętrzu kilku misek datowanych na pierwsze społeczeństwa w Mezoameryce za pomocą spektrometrii mas i odkrył dowody na obecność teobrominy w tekomate w

Inne stanowiska archeologiczne z wczesnymi dowodami używania czekolady to Puerto Escondido, Honduras, około 1150 pne i Colha, Belize, między 1000-400 pne

Wydaje się jasne, że innowacja w sadzeniu i pielęgnacji drzew kakaowych jest wynalazkiem mezamerickim. Do niedawna naukowcy uważali, że od słowa Majów kakaw pochodzi z Olmek język Olmek musiał być prekursorem tego pysznego płynu. Jednak ostatnie badania archeologiczne w Puerto Escondido w Hondurasie sugerują, że pierwotne kroki w tym kierunku udomowienie kakao nastąpiło przed powstaniem cywilizacji Olmeków, kiedy Honduras prowadził aktywny handel z Region Soconusco.

Stanowiska archeologiczne z dowodami na wczesne udomowienie czekolady to Paso de la Amada (Meksyk), El Manati (Meksyk), Puerto Escondido (Honduras), Bat'sub Cave (Belize), Xunantunich (Gwatemala), Rio Azul (Gwatemala), Colha (Belize).

Źródła

• Fowler, William R.Jr.1993 Żywe wynagrodzenie za zmarłych: handel, wyzysk i zmiany społeczne we wczesnym kolonialnym Isalco w Salwadorze. W Etnohistoria i archeologia: Podejścia do zmiany po kontakcie w obu Amerykach. JOT. RE. Rogers i Samuel M. Wilson, red. Pp. 181-200. Nowy Jork: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992 Kultura materialna i kolonialne społeczeństwo indyjskie na południu Mezoameryki: widok z przybrzeżnego Chiapas w Meksyku. Archeologia historyczna 26(1):67-74.
• Henderson, John S. i in. 2007 Dowody chemiczne i archeologiczne dotyczące najwcześniejszych napojów kakaowych. Postępowania z National Academy of Sciences 104(48):18937-18940
• Joyce, Rosemary A. i John S. Henderson 2001 Początki życia na wsi we wschodniej Mezoameryce. Starożytność Ameryki Łacińskiej 12(1):5-23.
• Joyce, Rosemary A. i John S. Henderson 2007 Od uczty do kuchni: implikacje badań archeologicznych we wczesnej wiosce Hondurasu. Amerykański antropolog 109(4):642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 Jak woda do czekolady: ucztowanie i polityczny rytuał wśród późno klasycznej Mayi w Xunantunich, Belize. Amerykański antropolog 103(4):935-953.
• McAnany, Patricia A. i Satoru Murata 2007 Pierwsi koneserzy czekolady w Ameryce.Food and Foodways 15:7-30.
• Motamayor, J. C., A. M. Risterucci, M. Heath i C. Lanaud 2003 Udomowienie kakao II: Plazma zarodkowa progenitorowa odmiany Trinitario cacao. Dziedziczność 91:322-330.
• Motamayor, J. C. i in. 2002 Udomowienie kakao I: pochodzenie kakao uprawianego przez Majów. Dziedziczność 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Imperium degustacyjne: Czekolada i europejska internalizacja mezoamerykańskiej estetyki. American Historical Review 111(2):660-691.
• Powis, Terry G. i in. 2008 Początki używania kakao w Mesoamerica. Mexicon 30:35-38.
• Prufer, Keith M. i W. JOT. Hurst 2007 Chocolate in the Underworld Space of Death: Cacao Seeds from the Early Classic Mortuary Cave. Etnohistoria 54(2):273-301.