Fannie Farmer, autorka książek kucharskich i naukowiec domowy

Znany z: jej słynna książka kucharska, w której wprowadzono dokładne pomiary
Zawód: autor książki kucharskiej, pedagog, „naukowiec domowy”
Daktyle: 23 marca 1857 r. - 15 stycznia 1915 r
Znany również jako: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Publikacja książki kucharskiej Fannie Farmer z 1896 r., The Boston Cooking-School Cook Book, było wydarzeniem w historii gotowania i ułatwieniem rodzinnym kucharzom, z których większość stanowiły kobiety: zawierała bardzo konkretne i dokładne pomiary. Przed tą książką kucharską listy składników były szacunkowe. „Twoje wyniki będą się różnić” to fraza, która stała się jeszcze popularna, ale z pewnością opisuje starsze przepisy kulinarne!

Tak jak Marion Cunningham w ostatnich latach redagowała Książka kucharska Fannie więc można to zmienić, aby uwzględnić nowsze techniki przygotowywania i nowe preferencje żywieniowe, więc sama Fannie Farmer dostosowywała starszą książkę kucharską.

Rodzice Fannie Farmer, aktywni Unitarianie, mieszkali niedaleko Bostonu. Jej ojciec, John Franklin Farmer, był drukarką. Jej matką była Mary Watson Merritt Farmer.

W latach licealnych w Massachusetts Fannie Farmer (która nigdy nie wyszła za mąż) doznała udaru z porażeniem lub może cierpieć na polio. Musiała przerwać naukę. Po odzyskaniu części swojego ruchu i uwięzieniu w łóżku przez wiele miesięcy pracowała jako pomocnik matki, gdzie nauczyła się swojego zainteresowania i umiejętności gotowania.

Dzięki wsparciu rodziców i zachęceniu pracodawców Shaws Fannie Farmer studiowała gotowanie u Mary J. Lincoln w Boston Cooking-School. Lincoln opublikował Boston Cooking-School Cook Book, stosowany w szkołach gotowania, które w tym czasie miały przede wszystkim na celu szkolenie profesjonalnych kucharzy, którzy byliby służącymi wyższej klasy średniej. Rosnąca klasa średnia i wzrost liczby kobiet, które chciały traktować prowadzenie domu jak swoje zawód domowy - innymi słowy, poważniej i naukowo - również znalazł książkę kucharską przydatny.

Fannie Farmer ukończyła szkołę Lincolna w 1889 roku, pozostała jako asystent reżysera i została dyrektorem w 1894 roku. Jej osobowość pomogła przyciągnąć uczniów do szkoły.

Fannie Farmer poprawiła i ponownie wydała książkę kucharską Boston Cooking-School w 1896 r., Ze swoimi ulepszeniami. Standaryzowała pomiary, dzięki czemu wyniki były bardziej niezawodne. Standaryzacja pomiarów w gotowaniu w domu była wielkim postępem w gotowaniu w domu i ułatwiła przygotowywanie posiłków tym, którzy nie poświęcili czasu na uczęszczanie do szkoły gotowania.

W 1902 roku Fannie Farmer opuściła Boston Cooking School, aby otworzyć School of Cookery Miss Farmer, skierowaną nie do profesjonalnych kucharzy, ale do szkolenia gospodyń domowych. Była częstym wykładowcą na tematy domowe i napisała kilka książek związanych z gotowaniem, zanim zmarła w Bostonie w 1915 roku. Szkoła trwała do 1944 r.

• Wraz z postępem wiedzy potrzeby ludzkiego ciała nie zostały zapomniane. W ostatnim dziesięcioleciu naukowcy poświęcili wiele czasu na badania żywności i ich wartości dietetycznej, i jest to temat, który słusznie powinien wymagać od wszystkich wiele uwagi.

• Z pewnością uważam, że nie jest to daleko, kiedy znajomość zasad diety będzie istotną częścią edukacji. Wtedy ludzkość będzie jeść, aby żyć, będzie w stanie wykonywać lepszą pracę umysłową i fizyczną, a choroby będą rzadsze.

• Postępowi w cywilizacji towarzyszy postęp w kuchni.

1896 Boston Cooking-School Cookbook, Fannie Merritt Farmer. Twarda okładka, wrzesień 1997 r. (reprodukcja)

Oryginalna książka kucharska Boston Cooking School z 1896 roku

Boston Cook School School Book: A Reprint of 1883 ClassicD. ZA. Lincoln. Książka w miękkiej okładce, lipiec 1996. (reprodukcja)

Możliwości potarć, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Jedzenie i gotowanie dla chorych i rekonwalescencyjnych, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Co mieć na obiad, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Catering na specjalne okazje, z menu i przepisami, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Nowa książka kucharska, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Książka kucharska Fannie, Marion Cunningham. Twarda okładka, wrzesień 1996.

Amerykańska oszczędna gospodyni domowa, Lydia Maria Child. Książka w miękkiej okładce, grudzień 1999 r. (reprodukcja: pierwotnie opublikowana 1832-1845 - wcześniejsza próba uczynienia domu bardziej „naukowym”)