Witamina C (kwas askorbinowy) jest przeciwutleniaczem niezbędnym w żywieniu człowieka. Niedobór witaminy C może prowadzić do choroby zwanej szkorbutem, która charakteryzuje się nieprawidłowościami w kościach i zębach. Wiele owoców i warzyw zawiera witaminę C, ale gotowanie niszczy witaminę, więc surowe owoce cytrusowe i ich soki są głównym źródłem kwasu askorbinowego dla większości ludzi.
Jednym ze sposobów określenia ilości witaminy C w jedzenie polega na zastosowaniu miareczkowania redoks. Reakcja redoks jest lepsza niż miareczkowanie kwasowo-zasadowe ponieważ w soku są dodatkowe kwasy, ale niewiele z nich zakłóca utlenianie kwasu askorbinowego przez jod.
Tak długo, jak witamina C jest obecna w roztworze, trójjodek bardzo szybko przekształca się w jon jodkowy. Jednak gdy cała witamina C zostanie utleniona, pojawi się jod i trójjodek, które reagują ze skrobią, tworząc niebiesko-czarny kompleks. Niebiesko-czarny kolor jest punktem końcowym miareczkowania.
Ta procedura miareczkowania jest odpowiednia do testowania ilości witaminy C w tabletkach, sokach i świeżych, mrożonych lub pakowanych owocach i warzywach. Miareczkowanie można przeprowadzić przy użyciu samego roztworu jodu, a nie jodanu, ale roztwór jodanu jest bardziej stabilny i daje dokładniejszy wynik.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie rozwiązania. Wymieniliśmy przykłady ilości, ale nie są one ważne. Liczy się to, że znasz koncentrację roztworów i objętości, których używasz.
Real Lemon jest przyjemny w użyciu, ponieważ producent wymienia witaminę C, dzięki czemu możesz porównać swoją wartość z zapakowaną wartością. Możesz użyć innego zapakowanego soku z cytryny lub limonki, pod warunkiem, że ilość witaminy C jest podana na opakowaniu. Pamiętaj, że ilość może się zmienić (zmniejszyć) po otwarciu pojemnika lub po długim okresie przechowywania.