Gastronomia molekularna stosuje naukę, aby nadać nowoczesny obrót tradycyjnej żywności. Aby uzyskać ten prosty przepis, połącz proszek maltodekstryny z Oliwa z oliwek lub dowolny inny aromatyczny olej lub stopiony tłuszcz w celu uzyskania sproszkowanego oleju. Maltodekstryna jest węglowodanowym proszkiem pochodzącym ze skrobi, który rozpuszcza się w momencie, gdy dostanie się do ust. Rozpuszcza się, bez wrażenia ziarnistości lub pudru, więc smakujesz olej.
Składniki
- maltodekstryna
- Oliwa z oliwek
Maltodekstryna spożywcza jest sprzedawana pod wieloma nazwami, w tym N-Zorbit M, Tapioca Maltodekstryna, Maltosec i Malto. Podczas gdy maltodekstryna z tapioki jest jednym z powszechnych rodzajów, polisacharyd jest wytwarzany z innych skrobi, takich jak skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana lub skrobia pszenna.
Użyj dowolnego aromatycznego oleju. Dobrym wyborem jest oliwa z oliwek, olej arachidowy i olej sezamowy. Możesz przyprawić olej lub użyć aromatyzowanego wytopionego tłuszczu, na przykład z boczku lub kiełbasy. Jednym ze sposobów przyprawienia oleju jest podgrzanie go na patelni z przyprawami, takimi jak czosnek i przyprawy. Oczekuj, że głęboko zabarwione oleje pokolorują powstały proszek. Inną opcją jest połączenie maltodekstryny z innymi produktami tłuszczowymi, takimi jak
masło orzechowe. Jedyną zasadą jest mieszanie go z lipidem, nie woda lub składnik o wysokiej wilgotności.Zrób proszek z oliwy z oliwek
To jest bardzo proste. Zasadniczo wszystko, co robisz, to wymieszaj maltodekstrynę i olej lub połącz je w robocie kuchennym. Jeśli nie masz trzepaczki, możesz użyć widelca lub łyżki. W przypadku proszku będziesz potrzebować około 45-65% proszku (wagowo), więc dobrym punktem wyjścia (jeśli nie chcesz mierzyć) jest przejście na pół z olejem i maltodekstryną. Inną metodą jest powolne mieszanie oleju w proszku, zatrzymując się po osiągnięciu pożądanej konsystencji. Jeśli ty zrobić chcesz mierzyć składniki, oto prosty przepis:
- 4 gramy sproszkowanej maltodekstryny
- 10 gramów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Aby uzyskać drobny proszek, możesz użyć przesiewacza lub wepchnąć proszek przez sitko. Możesz spryskać sproszkowaną oliwę z oliwek, serwując ją w ozdobnej łyżce lub polewając suchymi potrawami, takimi jak krakersy. Nie należy narażać proszku na kontakt ze składnikiem zawierającym wodę, ponieważ spowoduje to upłynnienie.
Przechowywanie proszku olejowego
Proszek powinien być dobry około dnia w temperaturze pokojowej lub kilka dni, zamknięty i schłodzony. Pamiętaj, aby trzymać proszek z dala od wilgoci lub wysokiej wilgotności.
Alkohol w proszku
Oprócz oferowania możliwości serwowania znanego jedzenia na nowe sposoby, jedną wielką zaletą używania dekstryny jest to, że pozwala ona zamienić płyn w ciało stałe. Podobny proces stosuje się do wytwarzania sproszkowanego alkoholu. Różnica polega na użytej substancji chemicznej. Sproszkowany alkohol wytwarza się przez połączenie alkoholu z cyklodekstryną zamiast maltodekstryny. Cyklodekstrynę można łączyć z maksymalnie 60% alkoholem. Jeśli chcesz sam zrobić sproszkowany alkohol, pamiętaj, że musisz używać czystego alkoholu, a nie roztworu wodnego. Cyklodekstryna, podobnie jak maltodekstryna, łatwo rozpuszcza się w wodzie. Innym zastosowaniem cyklodekstryny jest pochłaniacz zapachów. To jest składnik aktywny w Febreze.