Cytryny są wyjątkowo kwaśne. Każda substancja chemiczna z pH mniej niż 7 uważa się za kwaśne. Sok z cytryny ma pH około 2,0, w zakresie od 2 do 3. Aby spojrzeć na to z perspektywy, pH wynosi kwas akumulatorowy (kwas siarkowy) wynosi 1,0, natomiast pH jabłka wynosi około 3,0. Ocet (słaby kwas octowy) ma pH porównywalne z sokiem z cytryny, około 2,2. PH sody wynosi około 2,5.
Sok cytrynowy zawiera dwa kwasy. Sok zawiera około 5-8% kwasu cytrynowego, co stanowi kwaskowaty smak. Cytryny zawierają także kwas askorbinowy, znany również jako witamina C.
Chociaż cytryny są kwaśne, picie soku z cytryny naprawdę nie ma wpływu na pH twojego organizmu. Picie soku z cytryny zwiększa kwasowość moczu, ponieważ nerki pozbywają się nadmiaru kwas. PH krwi utrzymuje się między 7,35 a 7,45, niezależnie od tego, ile pijesz soku z cytryny. Chociaż niektórzy uważają, że sok z cytryny ma alkalizujący wpływ na układ trawienny ze względu na jego zawartość minerałów, nie ma danych naukowych na poparcie tego twierdzenia.
Kwas w soku z cytryny zaatakuje szkliwo zębów. Jedzenie cytryn i picie soku z cytryny może narazić Cię na próchnicę. Cytryny są nie tylko kwaśne, ale zawierają również zaskakująco dużą ilość naturalnych cukrów, dlatego dentyści zwykle ostrzegają pacjentów przed jedzeniem.