Nauka wyjaśnia, dlaczego pływają zgniłe jaja

Jednym ze sposobów stwierdzenia, czy jajko jest zgniłe, czy nadal dobre, jest skorzystanie z testu flotacji. Aby wykonać test, umieść jajko w szklance wody. Świeże jajka zwykle spoczywają na dnie szklanki. Jajko, które tonie, ale spoczywa z dużym końcem skierowanym do góry, może być nieco starsze, ale nadal nadaje się do gotowania i jedzenia. Jeśli jajko unosi się, jest stare i może zostać zepsute. Możesz to sprawdzić na własne oczy, choć aby być na ten temat naukowym, musisz otworzyć jajko obserwuj jego wygląd i wąchaj, aby mieć pewność, że jajka są dobre lub złe (zaufaj mi, poznasz złe) te). Przekonasz się, że test jest dość dokładny. Być może zastanawiasz się, dlaczego pływają złe jajka.

Świeże jaja opadają, ponieważ żółtko, białko i gazy mają wystarczającą masę, aby gęstość jaja jest większa niż gęstość wody. Gęstość to masa na jednostkę objętości. Zasadniczo świeże jajko jest cięższe od wody.

Gdy jajo zaczyna „wyłączać się”, następuje rozkład. Rozkład powoduje wydzielanie się gazów. W miarę jak rozkłada się więcej jaj, większa część jego masy jest przekształcana w gazy. Wewnątrz jajka tworzy się pęcherzyk gazu, więc starsze jajko unosi się na jego końcu. Jajka są jednak porowate, więc część gazu ucieka przez skorupkę jaja i zostaje utracona do atmosfery. Chociaż gazy są lekkie, mają masę i wpływają na gęstość jaja. Gdy traci się wystarczającą ilość gazu, gęstość jaja jest mniejsza niż gęstość wody i jajo płynie.

To powszechne nieporozumienie, że zgniłe jajka unoszą się na wodzie, ponieważ zawierają więcej gazu. Gdyby wnętrze jajka zgniło, a gaz nie mógł się wydostać, masa jajka pozostałaby niezmieniona. Jego gęstość również byłaby niezmieniona, ponieważ objętość jajka jest stała (tzn. Jaja nie rozszerzają się jak balony). Zmiana materii ze stanu ciekłego na stan gazowy nie zmienia ilości masy! Gaz musi opuścić jajko, aby mogło się unosić.

Jeśli otworzysz zgniłe jajko, żółtko może być przebarwione, a białe mogą być mętne, a nie przezroczyste. Bardziej prawdopodobne jest, że nie zauważysz koloru, ponieważ przytłaczający smród jajka wyśle ​​cię na wymiotowanie. Zapach pochodzi z gazowego siarkowodoru (H₂S). Gaz jest cięższy od powietrza, łatwopalny i toksyczny.

Być może zastanawiasz się, czy ma to znaczenie, jeśli spróbujesz testu flotacyjnego na jajach brązowych w porównaniu do białych. Wyniki będą takie same. Nie ma różnicy między jajami brązowymi a białymi, z wyjątkiem ich koloru, zakładając, że kurczęta były karmione tym samym ziarnem. Kurczaki o białych piórach i białych płatkach składają białe jaja. Brązowe lub czerwone kurczaki z czerwonymi płatkami składają brązowe jaja. Kolor jaja jest kontrolowany przez gen koloru skorupy jaja, który nie wpływa na grubość skorupy.

Są też jaja kurze z niebieskimi skorupkami, a niektóre ze skorupkami cętkowanymi. Ponownie, są to proste różnice kolorystyczne, które nie wpływają na strukturę skorupy jajka ani na wynik testu flotacji.

Data ważności na pudełku z jajkami nie zawsze jest dobrym wskaźnikiem tego, czy jaja są jeszcze świeże. W Stanach Zjednoczonych USDA wymaga, aby daty ważności jaj nie przekraczały 30 dni od daty pakowania. Niezamarznięte jaja mogą nie wytrzymać pełnego miesiąca przed pójściem na „off”. Schłodzone jaja częściej wysychają niż psują się. Pory skorupek jaj są wystarczająco małe, aby bakterie nie dostały się do jaja i nie zaczęły się rozmnażać. Jednak niektóre jaja naturalnie zawierają niewielką liczbę bakterii, które częściej rosną w cieplejszym, bardziej sprzyjającym środowisku.

Warto zauważyć, że zapach zepsutych jaj nie wynika wyłącznie z bakteryjnego rozkładu jajka. Z czasem żółtko i białko jaja stają się bardziej alkaliczny. Dzieje się tak, ponieważ jaja zawierają dwutlenek węgla w postaci kwas węglowy. Kwas węglowy powoli ucieka z jaja jako gazowy dwutlenek węgla, który przechodzi przez pory w skorupce. Gdy jajo staje się bardziej alkaliczne, siarka w jajku lepiej reaguje z wodorem, tworząc gazowy siarkowodór. Ten proces chemiczny zachodzi szybciej w temperaturze pokojowej niż w niższych temperaturach.

Jeśli nie masz pod ręką szklanki wody, możesz przetestować jajko pod kątem świeżości, trzymając je przy uchu, potrząsając nim i słuchając. Świeże jajko nie powinno wydawać dużo dźwięku. Starsze jajko prześlizgnie się jeszcze bardziej, ponieważ kieszeń gazowa jest większa (dając jej swobodę ruchu), a jajko straciło pewną spójność.