Stuletnie jajko, znane również jako jajko stuletnie, jest chińskim przysmakiem. Stuletnie jajo powstaje przez zachowanie jajka, zwykle z kaczki, tak że skorupa zostaje nakrapiana, biel staje się ciemnobrązowym żelowym materiałem, a żółtko staje się ciemnozielone i kremowe.
Powierzchnia białka jaja może być pokryta pięknym krystalicznym szronem lub wzorem sosny. Białko podobno nie ma dobrego smaku, ale żółtko silnie pachnie amoniakiem i siarką i mówi się, że ma złożony ziemisty smak.
Konserwanty w jajach stulecia
Najlepiej, aby stuletnie jaja były wytwarzane przez przechowywanie surowych jaj przez kilka miesięcy w mieszance popiołu drzewnego, soli, limonki, a może herbaty ze słomą ryżową lub gliną. Alkaliczne chemikalia podnoszą pH jaja do 9–12 lub nawet wyższej i rozbić niektóre białka i tłuszcze w jaju na aromatyczne cząsteczki.
Składniki wymienione powyżej zazwyczaj nie są składnikami wymienionymi na jajach sprzedawanych w sklepach. Jaja te są wytwarzane z jaj kaczych, ługu lub wodorotlenku sodu i soli. Brzmi przerażająco, ale prawdopodobnie można jeść.
Problem pojawia się w przypadku jaj stulecia, ponieważ proces utwardzania jest czasem przyspieszany przez dodanie do jaj innego składnika: tlenku ołowiu. Tlenek ołowiu, jak każdy inny związek ołowiu, jest trujący. Ten ukryty składnik najprawdopodobniej znajdzie się w jajach z Chin, gdzie szybsza metoda konserwacji jaj jest bardziej powszechna. Czasami zamiast tlenku ołowiu stosuje się tlenek cynku. Chociaż tlenek cynku jest niezbędnym składnikiem odżywczym, którego zbyt duża ilość może prowadzić do niedoboru miedzi, więc nie jest to tak naprawdę coś, co chcesz zjeść.
Jak uniknąć jadowitych jaj stulecia? Poszukaj paczek, które wyraźnie stwierdzają, że jajka zostały wyprodukowane bez tlenku ołowiu. Nie zakładaj, że jajka nie zawierają ołowiu tylko dlatego, że ołów nie jest wymieniony jako składnik. Najlepiej byłoby unikać jaj z Chin, bez względu na to, jak są pakowane, ponieważ wciąż istnieje duży problem z niedokładnym etykietowaniem.
Plotki dotyczące moczu
Wiele osób unika stuletnich jaj z powodu plotek, że zostały zamoczone w moczu konia. Nie ma żadnych solidnych dowodów na to, że mocz bierze udział w leczeniu, szczególnie biorąc pod uwagę fakt, że mocz jest lekko kwaśny, a nie zasadowy.