Teflon jest marką DuPont dla politetrafluoroetylenu lub PTFE, a fluoropolimer w którym atomy fluoru są tak ciasno wolnocłowy do atomy węgla że wszystko inne znika. To cud współczesnej chemii, z którym się spotkasz, ilekroć używasz naczyń nieprzywierających. Ale... jeśli teflon jest nieprzywierający, to w jaki sposób można go przykleić do patelni?
Można się domyślać, że Teflon w jakiś sposób lepiej przylega do metalu niż do jajek, ale w rzeczywistości polimer ślizga się również na metalowych powierzchniach. Aby teflon przykleił się do patelni, metal jest piaskowany. Teflonowa warstwa podkładowa wnika do maleńkich dziur i pęknięć. Teflon jest pieczony na patelni. Nie przykleja się do metalu, ale plastik ma trudności z wydostaniem się z zakamarków. Na zagruntowaną powierzchnię nakłada się warstwę wykończeniową teflonu. Teflon nie ma żadnych problemów z polimeryzacją, więc ta warstwa wiąże się z przygotowanym naczyniem bez żadnych problemów.
Możesz zepsuć teflonową patelnię na dwa sposoby. Możesz uszkodzić powłokę teflonową lub zarysować pod nią, jeśli używasz metalowych przyborów lub zbyt dużej siły mieszania lub skrobania żywności. Innym sposobem zrujnowania patelni jest zastosowanie zbyt dużej ilości ciepła, co może się zdarzyć, jeśli przypalisz jedzenie lub podgrzejesz patelnię bez jedzenia. Gdy zastosuje się zbyt dużo ciepła, wiązania węglowe pękają, uwalniając fluorowęglowodory do powietrza. Nie jest to dobre ani dla patelni, ani dla twojego zdrowia, więc nieprzywierające naczynia kuchenne nie powinny być narażone na działanie bardzo wysokich temperatur.