Amylaza ślinowa i inne enzymy w ślinie

Kiedy pokarm dostaje się do ust, powoduje uwalnianie śliny. Ślina zawiera enzymy które pełnią ważne funkcje biologiczne. Podobnie jak inne enzymy w organizmie, enzymy ślinowe pomagają katalizować lub przyspieszać tempo reakcji chemicznych w ciele. Ta funkcja jest wymagana do promowania trawienia i pozyskiwania energii z pożywienia.

Główne enzymy w ślinie

Amylaza ślinowa jest podstawowym enzymem w ślinie. Amylaza ślinowa rozkłada węglowodany na mniejsze cząsteczki, takie jak cukry. Rozkład dużych makrocząsteczek na prostsze składniki pomaga organizmowi trawić skrobiowe produkty spożywcze, takie jak ziemniaki, ryż lub makaron.

Podczas tego procesu większy węglowodany, zwane amylopektyną i amylozą, rozkładają się na maltozę. Maltoza jest cukrem, który składa się z poszczególnych podjednostek glukozy, głównego źródła energii ludzkiego ciała.

Amylaza ślinowa ma również wpływ na nasze zdrowie zębów. Pomaga zapobiegać gromadzeniu się skrobi na zębach. Oprócz amylazy ślinowej ludzie wytwarzają również amylazę trzustkową, która dalej rozkłada skrobie później w procesie trawienia.

Jako grupa, kalikreiny są enzymami, które biorą związki o wysokiej masie cząsteczkowej (HMW), takie jak kininogen, i rozszczepiają je na mniejsze jednostki. Kalikreina w ślinie rozkłada kininogen na bradykininę, a lek rozszerzający naczynia krwionośne. Bradykinina pomaga kontrolować ciśnienie krwi w organizmie. Powoduje rozszerzenie lub rozszerzenie naczyń krwionośnych oraz obniżenie ciśnienia krwi. Zazwyczaj w ślinie znajdują się tylko śladowe ilości kalikreiny w ślinie.

Lipaza językowa jest enzymem, który rozkłada trójglicerydy na glicerydy i składniki kwasów tłuszczowych, katalizując w ten sposób trawienie lipidy. Proces rozpoczyna się w jamie ustnej, gdzie rozkłada trójglicerydy na diglicerydy. W przeciwieństwie do amylazy ślinowej, która działa najlepiej w środowisku bezkwasowym, lipaza językowa może działać przy niższych wartościach pH, ​​więc jej działanie jest kontynuowane w żołądku.

Lipaza językowa pomaga niemowlętom trawić tłuszcze w mleku matki. W miarę starzenia się, względny udział lipazy językowej w ślinie maleje, ponieważ inne części naszego układu trawiennego pomagają w trawieniu tłuszczu.

Ślina zawiera inne drobne enzymy, takie jak fosfataza kwasowa w ślinie, która uwalnia przyłączone grupy fosforylowe z innych cząsteczek. Podobnie jak amylaza, pomaga w procesie trawienia.

Ślina zawiera także lizozymy. Lizozymy są enzymami, które pomagają zabijać bakterie, wirusy i inne obce czynniki w organizmie. Enzymy te spełniają zatem funkcje przeciwdrobnoustrojowe.

• Becker, Andrea. „Nazwy enzymów w jamie ustnej i przełyku”. Sciencing.com, Nauka, 10 stycznia 2019, sciencing.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
• Marie, Joanne. „Jakie są funkcje enzymów trawiennych amylazy, proteazy i lipazy”. Zdrowe odżywianie | SF Gate, 12 grudnia 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.