Jakie kulinarne społeczeństwo genialne po raz pierwszy wymyśliło udomowiony czosnek?

Czosnek jest niewątpliwie jedną z prawdziwych radości kulinarnego życia na naszej planecie. Chociaż jest na ten temat debata, najnowszą teorią opartą na badaniach molekularnych i biochemicznych jest to, że czosnek (Allium sativum L.) został po raz pierwszy opracowany z natury Allium longicuspis w Azji Środkowej około 5000–6 000 lat temu. Dziki ZA. longicuspis znajduje się w górach Tien Shan (niebiańskich lub niebieskich), na granicy Chin i Kirgistanu, a góry te były domem dla wielkich handlarzy konnych z epoki brązu, Stowarzyszenia stepowe, ok. 3500–1200 pne

Kluczowe rzeczy na wynos: udomowienie czosnku

Uczeni nie są w pełni zgodni co do tego, że najbliższy dziki czosnek jest obecnie udomowionej odmianie

Chociaż istnieje kilka kolekcji w regionie, w którym został udomowiony w Azji Środkowej i na Kaukazie które są płodne, dzisiejsze odmiany czosnku są prawie całkowicie sterylne i muszą być rozmnażane przez dłoń. To musi być wynikiem udomowienia. Inne cechy, które pojawiają się w odmianach udomowionych, to zwiększona waga cebulki, cieńsza warstwa płaszcza, zmniejszona długość liści, krótsze sezony wegetacyjne i odporność na stres środowiskowy.

Czosnek został prawdopodobnie sprzedany z Azji Środkowej do Mezopotamia gdzie był uprawiany na początku 4. tysiąclecia pne Najwcześniejsze resztki czosnku pochodzą z Cave of the Treasure, niedaleko Ein Gedi, Izrael, około 4000 p.n.e. Chalkolitu). W epoce brązu czosnek był spożywany przez ludzi w całym basenie Morza Śródziemnego, w tym przez Egipcjan pod rządami faraona Starego Królestwa 3. dynastii Cheopsa (~ 2589–2566 pne).

Wykopaliska w pałacu Minosa przy ul Knossos na śródziemnomorskiej wyspie Krecie odzyskano czosnek datowany na 1700–1400 pne; grób faraona Tutanchamona z Nowego Królestwa (~ 1325 pne) zawierał doskonale zachowane cebulki czosnku. Pozostałości warkocza 300 ząbków czosnku znaleziono w pokoju na terenie wzgórza Tsoungiza na Krecie (300 p.n.e.); sportowcy, od greckich olimpijczyków po rzymskich gladiatorów pod wodzą Nerona, zjadali czosnek, aby zwiększyć swoją sprawność sportową.

Nie tylko śródziemnomorscy ludzie z jones na czosnek; Chiny zaczęły używać czosnku co najmniej już w 2000 roku p.n.e. w Indiach znaleziono nasiona czosnku na Dolina Indusu witryny takie jak Farmana datowane na dojrzały okres Harappan między 2600–2200 pne Najwcześniejsze wzmianki w dokumentach historycznych pochodzą z Avesta, zbioru świętych pism zoroastryjskich zebranych w VI wieku pne

Istnieje kilka odniesień historycznych dotyczących tego, co „klasa osoby„używał silnie pachnącego i smakującego smaku czosnku i dlaczego, oraz w większości starożytnych społeczeństw, w których czosnek był używany był przede wszystkim lekarstwem leczniczym i przyprawą spożywaną tylko przez klasy robotnicze przynajmniej tak dawno jak epoka brązu Egipt.

Starożytne chińskie i indyjskie traktaty medyczne zalecają spożywanie czosnku, aby wspomóc oddychanie i trawienie oraz leczyć trąd i pasożyty. XIV-wieczny muzułmański lekarz Avicenna zalecił czosnek jako przydatny w leczeniu bólu zęba, przewlekłego kaszlu, zaparć, pasożytów, ukąszeń węży i ​​owadów oraz chorób ginekologicznych. Pierwsze udokumentowane zastosowanie czosnku jako magicznego talizmanu pochodzi ze średniowiecznej Europy, w której przyprawa miała magiczne znaczenie i był używany do ochrony ludzi i zwierząt przed czarami, wampirami, diabłami i choroba. Żeglarze wzięli ich za talizmany, aby zapewnić im bezpieczeństwo podczas długich podróży morskich.

W kilku popularnych artykułach pojawiła się pogłoska, powtarzana w wielu miejscach w Internecie, która głosi, że czosnek i cebula była wyjątkowo drogimi przyprawami, które zostały kupione specjalnie dla robotników budujących egipską piramidę Cheopsa w Giza Korzenie tej historii wydają się być nieporozumieniem greckiego historyka Herodot.

Kiedy odwiedził Cheopsa Wielka PiramidaHerodot (484–425 pne) powiedział, że powiedziano mu, że napis na piramidzie mówi, że faraon wydał fortunę (1600 srebrne talenty!) na czosnku, rzodkiewce i cebuli „dla robotników”. Jednym z możliwych wyjaśnień tego jest Herodot usłyszałem to źle, a inskrypcja piramidy odnosiła się do rodzaju arsenianu, który pachnie czosnkiem, kiedy spalony.

Kamienie budowlane, które mają zapach czosnku i cebuli są opisane na Głód Stela. Głód Stela jest Ptolemejski stela z epoki wyrzeźbiona około 2000 lat temu, ale uważa się, że jest oparta na znacznie starszym rękopisie. Rzeźby z tego kamienia są częścią kultu architekta Starego Królestwa Imhotepa, który wiedział coś, o których skałach najlepiej byłoby zbudować piramidę. To teoria jest to, że Herodotowi nie powiedziano o „koszcie czosnku”, ale „koszcie kamieni pachnących czosnkiem”.

Być może również ta historia „pachnie czosnkiem”: inni twierdzili, że jest to fikcja, inni, że dragoman Herodota wymyślił ją od razu.

• Chen, Shuxia i in. "Analiza różnorodności genetycznej plazmy czosnku (Allium Sativum L.) przez SRAP." Systematyka i ekologia biochemiczna 50.0 (2013): 139–46. Wydrukować.
• Guenaoui, Chedia i in. "Różnorodność w Allium Ampeloprasum: od małych i dzikich do dużych i uprawianych." Zasoby genetyczne i ewolucja upraw 60.1 (2013): 97–114. Wydrukować.
• Lloyd, Alan B. „Herodot o budynkach egipskich: przypadek testowy”. Świat grecki. Ed. Powell, Anton. Londyn: Routledge, 2002. 273–300. Wydrukować.
• Mathew, Deepu i in. "Wpływ długiego fotoperiodu na procesy rozrodcze i bulwiaste w genotypach czosnku (Allium sativum L.)." Botanika eksperymentalna i środowiskowa 71.2 (2011): 166–73. Wydrukować.
• Nair, Abhilash i in. "Czosnek: jego znaczenie i biotechnologiczna poprawa." LS — International Journal of Life Sciences 1.2 (2013): 72–89. Wydrukować.
• Shaaf, Salar i in. "Struktura genetyczna i adaptacja ekogeograficzna czosnku (Allium Sativum L.) w Iranie." Zasoby genetyczne i ewolucja upraw 61.8 (2014): 1565–80. Wydrukować.
• Shemesh-Mayer, Einat i Rina Kamenetsky Goldstein. „Ostatnie postępy w propagowaniu seksualnym i hodowli czosnku." Recenzje ogrodnicze. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Wydrukować.