Jeśli dodasz barwniki do mleka, niewiele się dzieje, ale wystarczy tylko jeden prosty składnik, aby zmienić mleko w wirujące koło kolorów. Oto co robisz.
Mleko składa się z wielu różnych rodzajów cząsteczek, w tym tłuszczu, białka, cukrów, witamin i minerałów. Gdybyś właśnie dotknął mleka czystym wacikiem (spróbuj!), Niewiele by się wydarzyło. Bawełna jest chłonna, więc wytworzyłbyś prąd w mleku, ale nie widziałbyś niczego szczególnie dramatyczny zdarzyć.
Po wprowadzeniu detergentu do mleka dzieje się kilka rzeczy naraz. Detergent obniża się napięcie powierzchniowe płynu, dzięki czemu barwnik spożywczy może swobodnie przepływać przez mleko. Detergent reaguje z białkiem w mleku, zmieniając kształt tych cząsteczek i wprawiając je w ruch. Reakcja między detergentem a tłuszczem tworzy micele, w ten sposób detergent pomaga usunąć tłuszcz z brudnych naczyń. Gdy powstają micele, pigmenty w barwniku spożywczym są wypychane. W końcu osiąga się równowagę, ale zawirowanie kolorów trwa jeszcze przez pewien czas, zanim się zatrzyma.