Jak powstaje mleko bezlaktozowe

Jeśli unikniesz regularnych produktów mlecznych z powodu nietolerancji laktozy, możesz przejść do mleka bez laktozy i innych produktów mlecznych. Czy zastanawiałeś się kiedyś, co oznacza nietolerancja laktozy lub jak chemikalia są usuwane z mleka?

Nietolerancja laktozy nie jest alergią na mleko. Oznacza to, że organizmowi brakuje wystarczającej ilości pokarmu enzym laktaza, która jest potrzebna do rozbicia laktozy lub cukru mlecznego. Więc jeśli cierpisz Nietolerancja laktozy i spożywając zwykłe mleko, laktoza przechodzi przez przewód pokarmowy w niezmienionej postaci. Podczas gdy twoje ciało nie trawi laktozy, bakterie jelitowe mogą z niej korzystać, które uwalniają kwas mlekowy i gaz jako produkty reakcji. Prowadzi to do wzdęć i niewygodnego skurczu.

Istnieje kilka sposobów usuwania laktozy z mleka. Jak można się domyślić, im bardziej proces jest zaangażowany, tym więcej kosztuje mleko w sklepie. Te metody obejmują:

• Dodanie enzymu laktazy do mleka, które zasadniczo predestynuje cukier
  instagram viewer
  glukoza i galaktoza. Powstałe mleko nadal zawiera enzym, więc jest ultra-pasteryzowane w celu dezaktywacji enzymu i przedłużenia okresu przechowywania mleka.
• Przekazywanie mleka przez laktazę związaną z nośnikiem. Stosując tę ​​procedurę, mleko nadal zawiera cukry, glukozę i galaktozę, ale nie enzym.
• Frakcjonowanie membranowe i inne techniki ultrafiltracji, które mechanicznie oddzielają laktozę od mleka. Te metody całkowicie usuwają cukier, który lepiej zachowuje „normalny” smak mleka.

Po dodaniu laktazy do mleka laktoza rozkłada się na glukozę i galaktozę. Mleko nie zawiera więcej cukru niż wcześniej, ale smakuje znacznie słodko, ponieważ receptory smaku postrzegają glukozę i galaktozę jako słodsze niż laktoza. Oprócz słodszego smaku mleko, które jest ultra-pasteryzowane, smakuje inaczej ze względu na dodatkowe ciepło zastosowane podczas jego przygotowywania.

Mleko bez laktozy kosztuje więcej niż zwykłe mleko ze względu na dodatkowe kroki wymagane do jego wytworzenia. Możesz jednak zaoszczędzić większość kosztów, jeśli sam zamienisz zwykłe mleko w mleko bez laktozy. Najłatwiej to zrobić, dodając do mleka laktazy. Krople laktazy są dostępne w wielu sklepach lub w sklepach internetowych, takich jak Amazon.

Ilość laktozy usuniętej z mleka zależy od ilości dodanej laktazy i czasu reakcji enzymu (zwykle 24 godziny na pełną aktywność). Jeśli jesteś mniej wrażliwy na działanie laktozy, nie musisz czekać tak długo lub możesz zaoszczędzić więcej pieniędzy i dodać mniej laktazy. Oprócz oszczędności, jedną z zalet tworzenia własnego mleka bez laktozy jest to, że nie uzyska się tego „gotowanego” smaku mleka ultrapasteryzowanego.

• Morr, C V i S C Brandon. „Membrane Procesy frakcjonowania w celu usunięcia 90% do 95% laktozy i sodu z odtłuszczonego mleka oraz przygotowania laktozy i odtłuszczonego mleka o obniżonej zawartości sodu.” Journal of Food Science, U.S. National Library of Medicine, listopad 2008.