Świeże mięso i ryby w średniowieczu

W zależności od ich statusu w społeczeństwie i miejsca zamieszkania średniowieczni ludzie mieli różnorodność mięs cieszyć się. Ale dzięki piątkom Wielki Post, a różne dni uważane przez Kościół katolicki za bezmięsne, nawet najbogatsi i najpotężniejsi ludzie nie jedli mięsa ani drobiu każdego dnia. Świeże ryby były dość powszechne, nie tylko w regionach przybrzeżnych, ale w głębi lądu, gdzie rzeki i strumienie wciąż roiły się od ryb w Średniowiecze, a gdzie większość zamków i dworów obejmowała dobrze zaopatrzone stawy rybne.

Ci, którzy mogli sobie pozwolić na przyprawy, używali ich swobodnie, aby poprawić smak mięsa i ryb. Ci, których nie było stać na przyprawy, używali innych aromatów czosnek, cebula, ocet i różnorodne zioła uprawiane w całej Europie. Używanie przypraw i ich znaczenie przyczyniły się do błędnego przekonania, że ​​często używa się ich, aby ukryć smak zgniłego mięsa. Była to jednak rzadka praktyka stosowana przez podstępnych rzeźników i sprzedawców, którzy, jeśli zostaną złapani, zapłacą za swoje przestępstwo.

Duża część żywności podawanej mieszkańcom zamków i dworów pochodziła z ziemi, na której żyli. Obejmowały one zwierzynę łowną z pobliskich lasów i pól, mięso i drób z hodowanych przez nich zwierząt na pastwiskach i podwórzach oraz łowią ryby ze stawów hodowlanych, a także z rzek, strumieni i morza. Jedzenie zostało szybko zużyte, a jeśli pozostały resztki, zebrano je jako jałmużna dla biednych i dystrybuowanych codziennie.

Czasami mięso kupowane z wyprzedzeniem na wielkie biesiady dla szlachty musiało trwać około tygodnia przed zjedzeniem. Takie mięso było zwykle dużą dziką zwierzyną, taką jak jeleń lub dzik. Udomowione zwierzęta mogły być trzymane na kopytach do zbliżającego się święta, a mniejsze zwierzęta mogły być uwięzione i utrzymywane przy życiu, ale duża okazja musiała zostać upolowana i zabita, gdy nadarzyła się okazja, czasami z lądów kilkudniowych podróży z dala od wielkiej zdarzenie. Osoby nadzorujące takie produkty żywnościowe często budziły obawy, że mięso może się przed nim skończyć przyszedł czas, aby go podać, dlatego zwykle podejmowano środki w celu solenia mięsa, aby zapobiec szybkiemu pogorszenie. Instrukcje usuwania zewnętrznych warstw mięsa, które popsuły się i zdrowe wykorzystywanie pozostałej części sprowadzają nas do istniejących instrukcji gotowania.

Niezależnie od tego, czy jest to najbardziej wystawne święto, czy skromniejszy codzienny posiłek, był to pan zamku lub dworu, albo najwyższy rangą mieszkaniec, jego rodzina i jego honorowi goście, którzy otrzymywaliby najbardziej wyszukane dania, a w konsekwencji najlepsze porcje mięso. Im niższy status innych gości, tym dalej od stołu i tym mniej imponujące jest ich jedzenie. Może to oznaczać, że osoby o niższej randze nie spożywały najrzadszego rodzaju mięsa, najlepszych kawałków mięsa lub najlepiej przygotowanych mięs, ale mimo to jedli mięso.

Chłopi rzadko mieli dużo świeżego mięsa. Polowanie w lesie pana bez prawa było nielegalne, więc w większości przypadków, gdyby mieli zwierzynę, to by to zrobili zostały ugotowane i mieli wszelkie powody, aby je ugotować i pozbyć się resztek jeszcze tego samego dnia zabity. Niektóre zwierzęta domowe, takie jak krowy i owce, były zbyt duże na codzienne posiłki i były zarezerwowane na specjalne okazje, takie jak wesela, chrzciny i święta zbiorów.

Kurczaki były wszechobecne i większość rodzin chłopskich (i niektóre rodziny miejskie) miały je, ale ludzie cieszyliby się ich mięsem dopiero po upływie dni składania jaj (lub dni poganiania kur). Świnie były popularne i mogły żerować niemal wszędzie, a większość rodzin chłopskich je posiadała. Mimo to nie było ich wystarczająco dużo, by co tydzień dokonywać uboju, więc najwięcej zrobiono z mięsa, zamieniając je w długotrwałą szynkę i boczek. Wieprzowina, która była popularna na wszystkich poziomach społeczeństwa, byłaby niezwykłym posiłkiem dla chłopów.

Ryby można było pobierać z morza, rzek i strumieni, jeśli były w pobliżu, ale, tak jak podczas polowania lasy, pan mógł domagać się prawa do poławiania części wód na swoich ziemiach jako części swoich majątek. Świeża ryba nie była często w menu dla przeciętnego chłopa.

Rodzina chłopska zwykle utrzymywała się z nasion i kaszy, wytwarzanych z ziarna, fasoli, warzyw korzeniowych i innych wszystko, co mogą znaleźć, co może dobrze smakować i zapewniać pożywienie, czasem wzbogacone odrobiną boczku lub szynka.

Większość zasad, po których następowały zakony, ograniczały spożycie mięsa lub całkowicie go zabraniały, ale były wyjątki. Chorym mnichom lub mniszkom pozwolono, by mięso pomogło w ich odzyskaniu. Starsi mieli prawo do mięsa, młodsi członkowie nie otrzymywali lub otrzymywali większe racje żywnościowe. Opat lub opatka podałby mięso gościom i również je wziął. Często cały klasztor lub klasztor cieszył się mięsem w święta. A niektóre domy dopuszczały mięso codziennie oprócz środy i piątku.

Oczywiście ryba była zupełnie inną sprawą, będąc częstym substytutem mięsa w dni bezmięsne. Jak świeże ryby będą zależeć od tego, czy klasztor miał dostęp i prawa do połowów w dowolnych strumieniach, rzekach i jeziorach.

Ponieważ klasztory lub klasztory były w większości samowystarczalne, mięso dostępne dla braci i sióstr było prawie takie samo, jak podawane w dwór lub zamek, chociaż bardziej popularne potrawy, takie jak kurczak, wołowina, wieprzowina i baranina, byłyby bardziej prawdopodobne niż łabędź, paw, dziczyzna lub dziki dzik.

Ciąg dalszy na drugiej stronie: Mięso w miastach i miasteczkach

W miastach i miasteczkach wiele rodzin miało dość ziemi, by utrzymać trochę zwierząt gospodarskich, zwykle świnię lub kilka kur, a czasem krowę. Jednak im bardziej zatłoczone było miasto, tym mniej ziemi istniało nawet dla najskromniejszych form rolnictwa i tym więcej żywności trzeba było importować. Świeże ryby byłyby łatwo dostępne w regionach przybrzeżnych oraz w miastach nad rzekami i strumieniami, ale miasta śródlądowe nie zawsze mogły cieszyć się świeżymi owocami morza i musiałyby zadowolić się konserwowane ryby.

Mieszkańcy miast zwykle kupowali mięso od rzeźnika, często ze straganu na rynku, ale czasem w dobrze znanym sklepie. Jeśli gospodyni domowa kupiła królika lub kaczkę do pieczenia lub użycia w gulaszu, było to na kolację w ciągu dnia lub kolację tego wieczoru; jeśli kucharz kupiłby wołowinę lub baraninę dla swojego sklepu z kuchnią lub w vendingu, jego produktu nie można było zatrzymać dłużej niż jeden dzień. Rzemieślnicy byli mądrzy, by oferować najświeższe mięso z tego prostego powodu, że przestaliby interesy, gdyby tego nie zrobili. Dostawcy gotowanych „fast foodów”, które duża część mieszkańców miasta często bywała z powodu braku prywatności kuchnie również rozsądnie stosowały świeże mięso, ponieważ jeśli któryś z ich klientów zachorował, nie zajęłoby mu to wiele czasu rozpiętość.

Nie oznacza to, że nie było przypadków podejrzanych rzeźników próbujących odrzucić starsze mięso jako świeżych lub podstępnych sprzedawców sprzedających podgrzane paszteciki ze starszym mięsem. Oba zawody zyskały reputację nieuczciwości, która od stuleci charakteryzuje współczesne poglądy na średniowieczne życie. Jednak najgorsze problemy występowały w zatłoczonych miastach, takich jak Londyn i Paryż, gdzie oszuści mogli łatwiej uniknąć wykrycia lub obawy i korupcja wśród urzędników miejskich (nieunikniona, ale powszechniejsza niż w mniejszych miastach) uciekła łatwiej.

W większości średniowiecznych miast sprzedaż złego jedzenia nie była ani powszechna, ani akceptowalna. Rzeźnicy, którzy sprzedawali (lub próbowali sprzedawać) stare mięso, byliby narażeni na surowe kary, w tym grzywny i czas w pręgierzu, gdyby ich oszustwo zostało odkryte. Uchwalono dość znaczną liczbę przepisów dotyczących wytycznych dotyczących właściwego zarządzania mięsem, aw co najmniej jednym przypadku sami rzeźnicy sporządzili przepisy prawne własnych.