Jeśli uważasz, że pepperoni zamawiasz na pizzę lub na talerzu antipasto w pizzeria lub pozornie włoska (ogólnie bardziej prawdopodobna włosko-amerykańska) restauracja w Stanach brzmi włosko, rzeczywiście tak jest.
Pikantna odmiana suchego salami (ortografia amerykańska) zwykle zrobiona z wieprzowiny i wołowiny i wszechobecna na amerykańskiej pizza jest w rzeczywistości włosko-amerykańskim dziełem zrodzonym w Stanach, którego nazwa pochodzi od Włochów słowo peperon, co oznacza „pieprz”: zielone lub czerwone, zwisające warzywa uprawiane na całym świecie, na których wiele odmian jest pikantnych. Peperoncino, świeży lub suszony i mielony, to mały gorący rodzaj.
Peperon do Pepperoni
Tworząc nową amerykańską kiełbasę, z pewnością nowi włoscy imigranci pomyśleli o swoich dalekich krewnych i pikantnych kiełbaskach, które zostawili za sobą. Ale kiedy odbudowali swoje życie w nowym kraju, ich głównie południowe dialekty zmieszały się, połączyły i przekształciły w hybrydę, a oryginalne włoskie słowo peperon stał się „pepperoni”, odmiennym w pisowni i wymowie od słowa, które go zainspirowało.
W rzeczywistości zauważ, że papryka jest orkiszowa peperoni (pojedynczy peperon), z jednym p, a jeśli zamówisz pepperoni na pizzę we Włoszech, dostaniesz pizzę z papryką, ponieważ nie ma kiełbasy pepperoni.
Americanized Italian Foods
Pepperoni stoi w tłumie potraw, które w Stanach są uważane za włoskie, ale których nazwa, pochodzenie i sama natura zostały zafałszowane przez odległość, czas i amerykańskie podniebienie. Społeczności włosko-amerykańskie w całych Stanach Zjednoczonych, poszukując połączenia z domem i tradycją, odtworzyły swoje wersje żywności, które, jednocześnie radykalnie zmieniając i wzbogacając Amerykański krajobraz kulinarny i utrzymując nostalgiczne więzi z ojczyzną, w rzeczywistości mają niewiele wspólnego z oryginałem (a wraz z upływem czasu mieli coraz mniej do zrobienia z tym). Stali się własną włosko-amerykańską rzeczą i są nazywani imionami inspirowanymi włosko-amerykańskimi dialektami. Jakie są inne?
Nie ma „sosu” do spaghetti; to się nazywa sugo lub Salsa (i nie musi gotować przez trzy dni); właściwa nazwa tego, co nazywa się w Stanach Capicola lub gabagool (à la Tony Soprano) jest capocollo (w Toskanii lub coppa w północnych Włoszech); salami jest salame; najbliższą Bolonią amerykańską (nazwa miasta Bolonia) jest mortadela (nie ma Bolonii). Kurczak Parmigiana... trudno będzie go znaleźć we Włoszech. Pieczone ziti, też ich nie znajdziesz (oczywiście jest lasagna, ale także pasta al forno i timballo, w zależności od tego, gdzie jesteś), lub spaghetti i klopsiki w tym zakresie (nazywa się klopsiki polpette i są podawane jako drugie danie z contorno lub boczny warzywo, nie na makaronie). I soppressata i ricottaCóż, tak je piszesz i wymawiasz. I szynka: nie projoot (à la Tony Soprano).
I nic nie nazywa się „talerzem antipasto”: antipasto, jak wiecie, to kurs przekąsek. Jeśli chcesz czegoś, co w Ameryce znane jest jako talerz antipasto, zamów antipasto misto, w której znajdą się wędliny i solone mięso, sery i Crostini lub Bruschetta. I przykro mi to mówić, że nie ma również chleba czosnkowego!
Salumi: Zamów jak wyrafinowany
Tak więc dla osób podróżujących do Włoch, którzy chcą skosztować autentycznej włoskiej wersji amerykańskiego krewnego pepperoni, w zależności od tego, gdzie jesteś, powinieneś poprosić o salame lub salamino piccantelub salsiccia piccante (Pikantny salame lub suszona kiełbasa), charakterystyczna głównie na południu. Nie będziesz zawiedziony.
Pamiętaj, że włoska kuchnia jest kwintesencją regionalną, aż do specjalności miasta, a prawie każdy region Włoch ma kilka odmian salame- i prawie każdy inny rodzaj wędlin lub solonych mięs (zwany ogólnie salumi). Ich różnorodność i wyjątkowość zależą od takich czynników, jak rodzaj wykorzystywanego zwierzęcia (dużo knura i świni, a czasem konia, też), rozdrabnianie lub przetwarzanie mięsa, procent tłuszczu, aromaty, osłonki i sposób peklowania oraz długość.
Być może najlepszą propozycją jest całkowite zapomnienie o pepperoni i wypróbowanie lokalnych ofert, z których w przypadku salumi (i salame!) istnieje tak wiele rodzajów, że istnieją regionalne konkursy i organizacje zajmujące się ochroną ich unikalnych lokalnych tradycji i smaków produkcyjnych: od Bresaola do lardo, soppressa, mówić, i carpaccio na północ, do culatello, guanciale i finocchiona w Centro Italia, do soppressata i capocollo na południe. I różnice między nimi. Znajdziesz unikalne solone i peklowane produkty o tak ciekawych nazwach jak baffetto, Cardosella, lonzino, pindula, i pezzenta. I oczywiście dziesiątki rodzajów wyleczonych salame i prosciutto: wystarczy, aby zaplanować specjalną kulinarną wycieczkę!
Zostaw więc pepperoni w domu i kup bułkę!