Jak zrobić domowy ocet

Możesz zrobić własne ocet winny w domu. Wiele osób uważa, że ​​domowy ocet smakuje lepiej niż butelki ze sklepu, a ponadto można dostosować smak za pomocą ziół i przypraw.

Ocet jest produktem fermentacji alkohol przez bakterie do produkcji kwasu octowego. The kwas octowy to, co nadaje ocetowi pikantny smak, a także składnik, który sprawia, że ​​ocet jest przydatny do czyszczenia w domu. Chociaż możesz użyć dowolnego alkoholu fermentacja, chcesz użyć etanolu, aby wytworzyć ocet, który możesz pić i stosować w przepisach. Etanol może pochodzić z wielu źródeł, takich jak jabłecznik, wino, wino ryżowe, sfermentowana trzcina cukrowa, piwo, miód i woda, whisky i woda lub sok warzywny.

Ocet można wytwarzać powoli z soku owocowego lub sfermentowanego lub szybko, dodając kulturę zwaną Matką Octu do płynu alkoholowego. Matka octu to śluzowata, nieszkodliwa substancja składająca się głównie z bakterii kwasu octowego (Mycoderma aceti) i celulozy.Możesz kupić ocet (np. Niefiltrowany ocet jabłkowy), który go zawiera, jeśli chcesz bardzo szybko przygotować domowy ocet. W przeciwnym razie ocet łatwo jest spowolnić bez kultury. Każdy ocet, który wytworzysz, będzie zawierał Matkę Octu w przyszłości i może być używany do szybszego wytwarzania kolejnych partii octu.

Jeśli zaczynasz od zera i nie używasz kultury do przyspieszenia fermentacji alkoholu w occie, twój najlepiej postawić na składnik o niskim poziomie alkoholu (nie więcej niż 5–10%) i bez dodatku cukier. Cydr jabłkowy, wino, sfermentowany sok owocowy lub nieświeże piwo stanowią doskonały materiał wyjściowy. Jeśli chodzi o cydr, możesz zacząć od świeżego jabłecznika lub twardego jabłecznika. Świeży cydr potrzebuje kilku tygodni, aby przejść do octu, ponieważ najpierw przekształca się w twardy cydr, zanim stanie się octem.

1. Wlać płyn wyjściowy do szklanego lub kamionkowego słoika lub butelki. Jeśli używasz szkła, spróbuj wybrać ciemną butelkę. Fermentacja zachodzi w ciemności, więc albo potrzebujesz ciemnego pojemnika, albo trzymaj płyn w ciemnym miejscu. Zaletą przezroczystej butelki jest to, że możesz zobaczyć, co się dzieje, gdy sprawdzasz ocet, ale musisz go przyciemnić przez resztę czasu.
2. Proces fermentacji wymaga powietrza, ale nie chcesz, aby owady i kurz dostały się do twojego przepisu. Przykryj ujście butelki kilkoma warstwami ściereczki serowej i zabezpiecz je gumką.
3. Umieść pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu. Chcesz mieć temperaturę 60-80 stopni Fahrenheita (15-27 stopni Celsjusza). Fermentacja zachodzi szybciej w cieplejszej temperaturze. Czas potrzebny do przekształcenia alkoholu w kwas octowy zależy od temperatury, składu materiału wyjściowego i dostępności bakterii kwasu octowego. Powolny proces trwa od trzech tygodni do sześciu miesięcy. Początkowo bakterie zmętnią ciecz, ostatecznie tworząc galaretowatą warstwę na wierzchu materiału wyjściowego - to jest Matka Octu.
4. Bakterie potrzebują powietrza, aby pozostać aktywne, więc najlepiej unikać zakłócania lub mieszania mieszanki. Po 3-4 tygodniach przetestuj niewielką ilość płynu, aby sprawdzić, czy przekształcił się w ocet. Najpierw powąchaj zakrytą butelkę. Jeśli ocet jest gotowy, powinien pachnieć mocnym octem. Jeśli butelka przejdzie ten wstępny test, rozpakuj ściereczkę, wyciągnij trochę płynu i posmakuj. Jeśli ocet przejdzie test smakowy, jest gotowy do przefiltrowania i butelkowania. Jeśli nie podoba ci się smak, wymień ściereczkę i pozostaw roztwór na dłużej. Możesz to sprawdzić co tydzień lub co miesiąc, jeśli nie jest gotowe. Uwaga: butelka z czopem na dole znacznie ułatwia test smaku, ponieważ można usunąć niewielką ilość płynu bez zakłócania tworzenia się Matki Octu w górnej części pojemnika.
5. Teraz jesteś gotowy do filtrowania i butelkowania domowego octu. Przefiltruj ciecz przez filtr do kawy lub gazę. Jeśli planujesz zrobić więcej octu, trzymaj trochę śluzowatego materiału na filtrze. Ta nowa matka octu może być wykorzystana do przyspieszenia produkcji przyszłych partii. Płyn, który zbierasz, to ocet.
6. Ponieważ domowy ocet zazwyczaj zawiera niewielką ilość resztkowego alkoholu, możesz zagotować płyn, aby wyprzeć alkohol. Ponadto gotowanie octu zabija wszelkie niepożądane mikroorganizmy. Dopuszczalne jest również stosowanie świeżo przefiltrowanego, niepasteryzowanego octu. Ocet niepasteryzowany będzie miał krótszy okres przydatności do spożycia i powinien być przechowywany w lodówce.
   1. Niepasteryzowany (świeży) ocet może być przechowywany w sterylizowanych, zamkniętych słoikach w lodówce przez kilka miesięcy.
   2. Aby pasteryzować ocet, podgrzej go do 170 stopni (77 stopni Celsjusza) i utrzymuj temperaturę przez 10 minut. Można to łatwo osiągnąć w garnka, jeśli nie chcesz opiekować się garnkiem na kuchence i monitorować jego temperatury. Pasteryzowany ocet może być przechowywany w szczelnych, sterylizowanych pojemnikach przez kilka miesięcy w godz temperatura pokojowa.

Metoda szybka jest bardzo podobna do metody powolnej, z tą różnicą, że masz kulturę bakterii, aby przyspieszyć proces. Wystarczy dodać trochę octu do dzbanka lub butelki ze sfermentowanym płynem. Postępuj jak poprzednio i oczekuj, że ocet będzie gotowy za kilka dni lub tygodni.

Przed zalaniem octu możesz dodać zioła i przyprawy, aby dodać smaku i wizualnie. Dodaj paczkę suchych ziół do litra octu. Wlej zioła i ocet do przezroczystej butelki lub słoika. Zakryj pojemnik i umieść go w słonecznym oknie. Wstrząśnij butelką raz dziennie. Gdy smak jest wystarczająco mocny, możesz użyć octu w obecnym stanie lub odcedzić go i umieścić w świeżych butelkach.

Do aromatyzowania octu można stosować świeże składniki, takie jak czosnek, szczypiorek i seler. Ząbki czosnku są zwykle zbyt duże, aby ocet mógł je w pełni zakonserwować, więc usuń je po upływie 24 godzin, aż ocet będzie smakował.

Możesz suszyć świeże zioła, aby dodać do octu. Koper, bazylia, estragon, mięta i / lub szczypiorek są popularnymi wyborami. Opłucz zioła i powieś je do wyschnięcia lub połóż je na arkuszu woskowanego papieru na arkuszu ciasteczka, aby wyschły na słońcu lub w ciepłym piekarniku. Usuń zioła z ognia, gdy liście zaczną się zwijać.