Bakterie i zatrucie pokarmowe

Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorób (CDC) szacują, że około 80 milionów ludzi rocznie w samych Stanach Zjednoczonych cierpi na zatrucie pokarmowe lub inne choroby przenoszone przez żywność.

Choroby przenoszone przez żywność są powodowane przez jedzenie lub picie żywności zawierającej czynniki wywołujące choroby. Najczęstszymi przyczynami chorób przenoszonych przez żywność są bakteria, wirusyi pasożyty. Żywność zawierająca toksyczne chemikalia może również powodować choroby przenoszone przez żywność.

Zazwyczaj nasz system odprnościowy zwalcza zarazki, aby zapobiec chorobom. Jednak niektóre bakterie i wirusy opracowały sposoby unikania obrony układu odpornościowego i wywoływania chorób. Te bakterie uwalniają się białka które pomogą im uniknąć wykrycia przez białe krwinki. Dodatkowo, bakterie oporne na antybiotyki stają się coraz bardziej powszechne i stanowią ogólnoświatowy problem zdrowia publicznego. Szczepy odporne MI. coli i MRSA stają się coraz bardziej biegli w wywoływaniu infekcji i unikaniu obrony immunologicznej. Te

Istnieje ponad dwieście rodzajów bakterii, wirusów i pasożytów, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Reakcje na te zarazki mogą wahać się od łagodnego żołądka i układ trawienny dyskomfort na śmierć. Najłatwiejszym sposobem zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność jest właściwe obchodzenie się i gotowanie żywności. To zawiera mycie i suszenie twoje ręce, dokładnie myj naczynia, zastępując gąbki kuchenne często i dokładnie gotując mięso.

Poniżej znajduje się lista kilku bakterii, które powodują choroby przenoszone przez żywność, wraz z pokarmami związane z nimi, a także objawy, które mogą rozwinąć się po spożyciu zanieczyszczonego żywność.

• Mikrob - Aeromonas hydrophila
• Żywność powiązana - Ryby, skorupiaki, wołowina, wieprzowina, jagnięcina i drób
• Choroby - zapalenie żołądka i jelit, posocznica
• Objawy - biegunka, krew i śluz w kale

• Mikrob - Bacillus cereu
• Żywność powiązana - Produkty mięsne, mleczne, ryżowe, ziemniaczane i serowe
• Choroby - B. cereus Zatrucie pokarmowe
• Objawy - biegunka, skurcze brzucha, nudności

• Mikrob - Campylobacter jejuni
• Żywność powiązana - Surowy kurczak, niepasteryzowane mleko, woda niechlorowana
• Choroby - B. cereus Campylobacteriosis
• Objawy - biegunka, skurcze brzucha, nudności i gorączka, bóle głowy i bóle mięśni

• Mikrob - Clostridium botulinum
• Żywność powiązana - Żywność w puszkach, w tym: warzywa, mięso i zupy
• Choroby - Botulizm przenoszony przez żywność
• Objawy - Osłabienie, podwójne widzenie i zawroty głowy, trudności w mówieniu, połykaniu i oddychaniu, zaparcia

• Mikrob - Clostridium perfringens
• Żywność powiązana - Niegotowane produkty gotowe: mięso i produkty mięsne, sos
• Choroby - Zatrucie pokarmowe Perfringens
• Objawy - Ciężkie skurcze brzucha, biegunka

• Mikrob - Escherichia coli O157: H7
• Żywność powiązana - Niedogotowane mięso, surowa mielona wołowina
• Choroby - krwotoczne zapalenie jelita grubego
• Objawy - silny ból brzucha, wodnista i krwawa biegunka, wymioty

• Mikrob - Listeria monocytogenes
• Żywność powiązana - Produkty mleczne, surowe warzywa, surowe mięso, wędzone ryby
• Choroby - listerioza
• Objawy - Objawy grypopodobne, utrzymująca się gorączka, nudności i wymioty, biegunka

• Mikrob - Salmonella spp.
• Żywność powiązana - Drób i jaja, mleko i produkty mleczne, surowe mięso, ryby, krewetki, masło orzechowe
• Choroby - Salmonelloza
• Objawy - Nudności, wymioty, ból brzucha, gorączka, ból głowy, biegunka

• Mikrob - Shigella spp
• Żywność powiązana - Drób, mleko i produkty mleczne, surowe warzywa, woda zanieczyszczona odchodami, sałatki: ziemniak, kurczak, tuńczyk, krewetki
• Choroby - Shigellosis
• Objawy - Biegunka, ból brzucha, gorączka, wymioty, krew lub śluz w kale

• Mikrob - Staphylococcus aureus
• Żywność powiązana - Produkty drobiowe i jajeczne, produkty mięsne, produkty mleczne
• Choroby - Staphyloenterotoxicosis, Staphyloenterotoxemia
• Objawy - Skurcze brzucha, nudności i wymioty, pokłony

• Mikrob - Vibrio cholerae
• Żywność powiązana - Zanieczyszczona woda, skorupiaki
• Choroby - cholera
• Objawy - Wodnista biegunka, ból brzucha, odwodnienie, wymioty, wstrząs

Aby uzyskać dodatkowe informacje na temat bakterii, zatrucia pokarmowego i chorób przenoszonych przez żywność, zapoznaj się z książką Bad Bug. Ponownie, najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność, jest utrzymanie czystości środowiska podczas przygotowywania posiłków. To zawiera myć ręce mydłem i wodą oraz dezynfekujące naczynia i blaty. Ponadto bardzo ważne jest dokładne gotowanie mięsa, aby zabić zarazki.