Temperatura wrzenia to temperatura w którym ciśnienie pary z ciekły równa się zewnętrznemu nacisk otaczanie cieczy. Dlatego też temperatura wrzenia cieczy zależy od ciśnienia atmosferycznego. Temperatura wrzenia obniża się wraz ze spadkiem ciśnienia zewnętrznego. Na przykład na poziomie morza temperatura wrzenia wody wynosi 100 ° C (212 F), ale na 6600 stóp temperatura wrzenia wynosi 93,4 ° C (200,1 F).
Wrzenie różni się od parowania. Parowanie to zjawisko powierzchniowe występujące w dowolnej temperaturze, w której cząsteczki na krawędzi cieczy uciekają jako para, ponieważ ze wszystkich stron nie ma wystarczającego ciśnienia cieczy, aby je utrzymać. Natomiast gotowanie wpływa na wszystkie cząsteczki w cieczy, nie tylko na powierzchni. Ponieważ cząsteczki w cieczy zamieniają się w parę, tworzą się bąbelki.
Temperatura wrzenia jest również znany jako temperatura nasycenia. Czasami temperatura wrzenia jest określona przez ciśnienie, przy którym dokonano pomiaru. W 1982 r. Międzynarodowa Unia Chemii Czystej i Stosowanej (IUPAC0 zdefiniowała standardową temperaturę wrzenia jako temperaturę wrzenia pod ciśnieniem 1 bara. Normalna temperatura wrzenia lub atmosferyczna temperatura wrzenia to temperatura, w której prężność pary cieczy jest równa ciśnieniu na poziomie morza (1 atmosfera).