Jak działa żelatyna Jell-O?

Żelatyna Jell-O to smaczna, jiggly uczta, która wynika z odrobiny chemii kuchennej magii. Oto, z czego zbudowana jest Jell-O i jak działa Jell-O.

Jell-O i inne aromatyzowane żelatyny zawierają żelatynę, wodę, słodzik (zwykle jest to cukier), sztuczne kolory i aromaty. Kluczowym składnikiem jest żelatyna, która jest postacią przetworzoną kolagen, a białko znalezione u większości zwierząt.

Większość z nas słyszała, że ​​żelatyna pochodzi od krowich rogów i kopyt, i czasami tak jest, ale większość kolagenu wykorzystywanego do wytwarzania żelatyny pochodzi ze świńskiej i krowiej skóry oraz kości. Te produkty pochodzenia zwierzęcego są mielone i poddawane działaniu kwasów lub zasad w celu uwolnienia kolagenu. Mieszanina jest gotowana, a górna warstwa żelatyny jest usuwana z powierzchni.

Rozpuszczając proszek żelatynowy w gorącej wodzie, zrywasz słabe wiązania, które utrzymują kolagen białko łańcuchy razem. Każdy łańcuch jest potrójną helisą, która będzie unosić się w misce, aż żelatyna ostygnie i nowe wiązania utworzą się między aminokwasami w białku. Aromatyzowana i kolorowa woda wypełnia przestrzenie między łańcuchami polimerowymi, uwięzionymi, gdy wiązania stają się bardziej bezpieczne. Jell-O to głównie woda, ale ciecz jest uwięziona w łańcuchach, więc Jell-O drży podczas wstrząsania. Jeśli podgrzejesz Jell-O, zerwiesz wiązania, które utrzymują razem łańcuchy białkowe, ponownie upłynniając żelatynę.

• Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). „Żelatyna: cenne białko dla przemysłu spożywczego i farmaceutycznego: przegląd”. Krytyczne recenzje w naukach o żywieniu i żywieniu. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
• Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: A Biography - The History and Mystery of the America's Famous Dessert. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.