Ponieważ ludzkość bez wątpienia gotuje mięso od czasu odkrycia ognia, nie można wskazać żadnej osoby lub kultury, która „wynalazła” metodę gotowania na grillu. Nie wiemy też, kiedy dokładnie został wynaleziony. Możemy jednak spojrzeć na kilka krajów i kultur, z których prawdopodobnie wywodzi się grill, jak na przykład XIX-wieczne Stany Zjednoczone czy Karaiby.
Cowboy Cookin '
Ręce szlaku prześlizgują się przez Amerykański zachód w niekończących się popędach bydła przeznaczano mniej niż doskonałe kawałki mięsa jako część ich codziennych racji. Ale ci kowboje byli pracowici i wkrótce odkryli, że te kawałki, podobnie jak wąski mostek, można znacznie poprawić dzięki 5-7 godzinom powolnego gotowania w celu zmiękczenia. Wkrótce stali się biegli w innych mięsach i kawałkach, takich jak wieprzowina, żeberka wieprzowe, żeberka wołowe, dziczyzna i koza.
Zabawne, że ten wynalazek z konieczności stałby się w końcu manią w niektórych częściach USA, ale po prostu spróbuj przedyskutować zalety Kansas City nad Teksasem nad stylami grilla Low Country. Szybko zobaczysz, jak namiętni i uparci mogą być ich zwolennicy.
Mięso z Wysp i Francuskie Smakołyki
Chociaż nie ma na świecie kraju, w którym ludzie nie biorą udziału w grillowaniu na świeżym powietrzu, powiedz słowo „grill” większości ludzi i myślą, że Ameryka. Ale to nie znaczy, że został wymyślony tutaj, kowboje, lub żaden kowboj. Na przykład Indianie Arawakan z zachodniej wyspy Hispaniola gotują od ponad 300 lat i suszone mięso nad aparatem, który nazywają „barbacoa” - do którego jest to tylko krótki skok językowy "grill."
I żadna dyskusja o historii kulinarnej nie byłaby kompletna, gdyby Francuzi nie wkroczyli, by potwierdzić swoją hegemonię. Wielu twierdzi, że pochodzenie tego słowa sięga średniowiecznej Francji, wywodząc się od staroangielsko-normańskiego słowa „barbeque”, czyli skurczu starego francuskiego wyrażenie „barbe-à-queue” lub „od brody do ogona”, odnoszące się do sposobu mówienia o całym zwierzęciu przed ugotowaniem w stylu rożna ogień.
Ale to wszystko przypuszczenie, ponieważ nikt tak naprawdę nie jest pewien pochodzenia tego słowa.
Węgiel zamiast drewna
Przez stulecia paliwem z wyboru do gotowania było drewno i nadal jest preferowane wśród grilla miłośników, w tym tych, którzy biorą udział w tysiącach konkursów, które pojawiają się w Stanach Zjednoczonych rok. W Ameryce palenie mięsa z drewnem takim jak mesquite, jabłko, wiśnia i hikora, dodając tym samym dodatkowych wymiarów smaku, stało się kulinarną formą sztuki.
Ale współczesne grille przydomowe mieć Ellsworth B. ZA. Zwoyer z Pensylwanii, aby podziękować za ułatwienie życia. W 1897 roku Zwoyer opatentował projekt brykietów z węgla drzewnego, a nawet zbudował kilka zakładów po I wojnie światowej, aby wytwarzać te zagęszczone kwadraty pulpy drzewnej. Jednak jego historia jest przyćmiona przez historię Henry Ford, który na początku lat dwudziestych szukał sposobu na ponowne wykorzystanie skrawków drewna i trocin z linii montażowych Model T. Wykorzystał technologię, aby założyć firmę produkującą brykiety, którą prowadził jego kumpel Edward G. Kingsford. Reszta jest historią.