Porównaj 20 gatunków stali nożowej

Podczas gdy producenci noży mogliby długo dyskutować o zaletach i wadach stosowania różnych gatunki stali aby wykuć ostrza, w rzeczywistości większość ludzi nie przywiązuje dużej uwagi do stopnia stal używane do robienia noża. Powinny jednak.

Gatunek stali, a także sposób jej wykonania, determinują wszystko, od twardości i trwałości ostrza do jego zdolności do chwytania i trzymania ostrej krawędzi i jej korozja odporność. Jeśli spędzasz czas w kuchni lub na zewnątrz, zrozumiesz wartość silnego ostrza noża, które zachowuje ostrą krawędź.

Poniższe podsumowanie wyjaśnia niektóre najczęściej stosowane gatunki stali zgrupowane jako stale nierdzewne i stale nierdzewne.

Oczywistą wadą stali węglowej innej niż nierdzewna jest to, że łatwiej rdzewieje stal nierdzewna, stale węglowe mogą być różnie odpuszczane w celu zapewnienia twardości i doskonałe, ostre krawędzie. Kiedy właściwie obróbce cieplnej, stale nierdzewne wytwarzają mocne, niezawodne ostrza noży, chociaż są bardziej przeznaczone do użytku na zewnątrz i nie są zalecane do noży kuchennych lub sztućców.

D2 Nóż ze stali nierdzewnej

Utwardzana powietrzem „pół-nierdzewna” stal D2 ma stosunkowo wysoką wartość chrom zawartość (12 procent), co czyni go bardziej odpornym na plamy niż inne stale węglowe. Wykazał doskonałą odporność na ścieranie i zachowanie krawędzi i jest twardszy niż większość stali nierdzewnych, takich jak ATS-34, chociaż mniej niż inne gatunki inne niż nierdzewne.

A2 Nóż stalowy

Stal narzędziowa utwardzana powietrzem. Mocniejszy niż D2, ale mniej odporny na zużycie. Ten gatunek można traktować kriogenicznie, aby poprawić zachowanie krawędzi. Często używany do noży bojowych.

Nóż W-2 ze stali

Dzięki zawartości procentowej wanadu 0,2% W-2 dobrze trzyma się krawędzi i jest dość twardy. Podczas gdy W-1 jest stalą drobnoziarnistą, dodatek wanadu w W-2 zwiększa jego odporność na zużycie i hartowność.

10 serii (1095, 1084, 1070, 1060, 1050 i inne gatunki)

Stale z serii 10, zwłaszcza 1095, często znajdują się w nożach do sztućców. Węgiel ogólnie maleje wraz ze spadkiem liczb w serii 10, co powoduje mniejszą odporność na zużycie, ale większą wytrzymałość. Stal 1095, która zawiera 0,95 procent węgla i 0,4 procent mangan, jest dość twardy, łatwy do ostrzenia, niedrogi i szlifuje do krawędzi przewyższającej większość stali nierdzewnych. Jest jednak podatny na rdzę.

O1 Nóż stalowy

Doskonały w przyjmowaniu i trzymaniu krawędzi i popularny wśród fałszerzy. O2 to kolejna niezawodna stal wysokowęglowa. Nie będąc nierdzewnym, rdzewieje, jeśli nie zostanie naoliwione i zabezpieczone. Prawidłowo poddane obróbce cieplnej stale klasy O1 i 1095 są postrzegane przez wielu jako równe wszystkim drogim gatunkom stali nierdzewnej.

Stalowy nóż V Carbon

Oznaczenie stali będące znakiem towarowym firmy Cold Steel, Carbon V podobno pasuje między gatunkami 1095 i O1 i jest podobne do 50100-B. Carbon V to stal klasy sztućców, która wykazuje rozsądną odporność na korozję i dobre zachowanie krawędzi. Jest wyjątkowo twardy, ale trudniejszy do ostrzenia niż większość stali nierdzewnych.

50100-B (0170-6) Nóż stalowy

Dwa oznaczenia tego samego gatunku stali, to stal chromowo-wanadowa o silnych właściwościach chwytania i trzymania krawędzi.

5160 Nóż stalowy

Gatunek stali średniowęglowej i niskostopowej jest twardy i twardy. Skutecznie sprężynuje stal z dodatkiem chromu, aby zwiększyć hartowność. Twarde i odporne na uderzenia stale te najczęściej znajdują się w osiach i toporkach.

CPM 10V Nóż stalowy

Metalurgia proszków tygla (CPM) o wysokiej zawartości wanadu. Gatunek ten zapewnia doskonałą odporność na zużycie i wysoką wytrzymałość, ale za cenę.

Stale nierdzewne są odporne na korozję poprzez dodanie chromu. Stal nierdzewna na sztućce zawiera na ogół ponad 13 procent chromu, którego tlenek pomaga utworzyć pasywną powłokę chroniącą przed korozją i plamami. Większość noży kuchennych wykonana jest ze stali nierdzewnej martenzytycznej.

Nóż ze stali nierdzewnej 420 (420J)

Ogólnie uważana za dolną część stal nierdzewna 420 i 420J, choć odporna na plamy, jest miękka i niezbyt odporna na zużycie. Ten gatunek stali nierdzewnej może być twardy i mocny, ale szybko traci swoją przewagę.

440A (i podobne gatunki, w tym 425M, 420HC i 6A)

Stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla, ten gatunek stali nierdzewnej może być hartowany w większym stopniu niż stal gatunku 420, co pozwala na większą siła i odporność na zużycie. 440A jest stosowany w wielu nożach produkcyjnych ze względu na zachowanie krawędzi, łatwość ostrzenia i odporność na korozję.

440C (i podobne gatunki, w tym Gin-1, ATS-55, 8A)

Silniejsza niż grupa stali nierdzewnych 440A ze względu na wyższą zawartość węgla, 440C to stal nierdzewna o wysokiej zawartości chromu, która ma doskonałe właściwości twardości. Nieco mniej odporny na korozję niż 440A, 440C jest szeroko stosowany i jest lepiej oceniany, ponieważ chwyta i utrzymuje ostrą krawędź, która jest twardsza i bardziej odporna na plamy niż ATS-34.

154CM (ATS-34) Nóż stalowy

Szeroko stosowana grupa stali nierdzewnych. Gatunek 154CM jest punktem odniesienia dla wysokiej jakości stali nierdzewnej. Ogólnie rzecz biorąc, ten gatunek ma i trzyma krawędź i jest twardy, chociaż nie jest tak odporny na plamy jak gatunki 400.

Stalowy nóż VG-10

Bardzo podobna do gatunków ATS-34 i 154CM, ale z wyższą zawartością wanadu, ta stal zachowuje się równie dobrze, ale z większą odpornością na plamy i twardością. Dodatkowy wanad pozwala również zachować doskonałą krawędź.

S30V Nóż stalowy

Zawiera wysoką zawartość chromu ze stali nierdzewnej (14 procent) molibden i wanad, który poprawia wytrzymałość, odporność na korozję i zdolność do trzymania krawędzi. Jednak wysoki stopień twardości utrudnia ostrzenie tej stali.

S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)

Wysoka zawartość wanadu pozwala tym dwóm gatunkom stali wyróżniać się w utrzymywaniu krawędzi. Proces metalurgii proszków tygla zastosowany do produkcji tych gatunków stali pozwala na zastosowanie większej ilości pierwiastków stopowych niż innych gatunków, co skutkuje większą odpornością na zużycie i udarnością. S90V ma mniej chromu i dwukrotnie więcej wanadu niż jego odpowiednik, dzięki czemu jest bardziej odporny na zużycie i twardszy.

Nóż 12C27 ze stali

Szwedzka stal nierdzewna 12C27 składa się ze stopu podobnego do 440A. Ten gatunek stali zapewnia równowagę między utrzymaniem krawędzi, odpornością na korozję i możliwością ostrzenia. Podobno działa bardzo dobrze przy odpowiedniej obróbce cieplnej.

AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (również 6A / 8A / 10A)

Te gatunki japońskiej stali nierdzewnej są porównywalne do 440A (AUS-6), 440B (AUS-8) i 44C (AUS-10). AUS-6 jest bardziej miękki, ale twardszy niż ATS-34. Ma dobrą krawędź i jest dość łatwy do ostrzenia. AUS-8 jest twardszy, ale nadal jest łatwy do ostrzenia i ma dobrą krawędź. AUS-10 ma podobną zawartość węgla do 440C, ale mniej chromu, co powoduje mniejszą odporność na plamienie. Jednak w przeciwieństwie do 440 gatunków, wszystkie trzy gatunki AUS mają stop wanadu w celu zwiększenia odporności na zużycie i zachowania krawędzi.

ATS-34 Nóż stalowy

Wszechobecna wysokiej klasy stal nierdzewna, która stała się popularna w latach 90. XX wieku, ATS-34 to wysokowęglowa i chromowa stal nierdzewna, która zawiera molibden w celu zwiększenia twardości. Ten gatunek stali nierdzewnej ma dobrą krawędź, ale może być trudny do ostrzenia ze względu na jego wysoką twardość. ATS-34 ma dobrą odporność na korozję, choć nie tak wysoką jak stal nożowa serii 400.

BG-42 Nóż stalowy

Jest to wysokiej klasy, nierdzewny stop łożyskowy wykonany z wysoką zawartością węgla. Zawiera mangan, molibden i wanad, aby poprawić twardość, wytrzymałość i zachowanie krawędzi.

Stal damasceńska odnosi się do procesu, w którym dwa różne gatunki stali są ze sobą spawane kuźnią i trawione kwasem, aby uzyskać stal o unikalnych i przyciągających wzrok wzorach. Podczas gdy stal damasceńska jest często wytwarzana z naciskiem na estetykę, mocne, funkcjonalne i trwałe noże mogą wynikać z właściwego wyboru stali i starannego kucia. Typowe gatunki stosowane w produkcji stali damasceńskiej to 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 i 52100.

_Źródła:

_{Midway USA. Wybór materiału noża i rękojeści.
URL: www.midwayusa.com/
Theknifeconnection.net. Rodzaje ostrzy ze stali.
URL: www.theknifeconnection.net/blade-steel-types
Talmadge, Joe. Zknives.com. Nóż ze stali FAQ.
URL: zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml}