Sok z czerwonej kapusty zawiera naturalny wskaźnik pH, który zmienia kolor od fioletowego do zielonego w podstawowych (alkalicznych) warunkach. Tej reakcji możesz użyć do zrobienia smażonego zielonego jajka. To świetny projekt chemiczny na Dzień Świętego Patryka (17 marca) lub na przygotowanie zielonych jajek i szynki na urodziny Dr. Seussa (2 marca). Lub możesz po prostu zrobić zielone jajka, aby obrzydzić swoją rodzinę. Wszystko jest dobrze.
Potrzebujesz tylko dwóch podstawowych składników do tego łatwego projektu dotyczącego nauki o żywności:
- jajko
- czerwona (fioletowa) kapusta
Przygotuj wskaźnik pH czerwonej kapusty
Istnieje kilka sposobów na przygotowanie się sok z czerwonej kapusty do stosowania jako wskaźnik pH. Oto co zrobiłem:
- Grubo posiekaj około pół szklanki czerwonej kapusty.
- Mikrofaluj kapustę, aż będzie miękka. Zajęło mi to około 4 minut.
- Pozostaw kapustę do ostygnięcia. Możesz go ustawić w lodówce, aby przyspieszyć.
- Zawiń kapustę w filtr do kawy lub ręcznik papierowy i ściśnij kapustę. Zbierz sok do filiżanki.
- Możesz schłodzić lub zamrozić resztki soku do późniejszych eksperymentów.
Smaż zielone jajko
- Spryskaj patelnię sprayem do gotowania. Podgrzej patelnię na średnim i wysokim ogniu.
- Rozbij jajko i oddziel białko od żółtka. Odłóż żółtko na bok.
- W małej misce wymieszaj białko jajka z niewielką ilością soku z czerwonej kapusty. Widziałeś zmiana koloru? Jeśli dokładnie wymieszasz białko jaja i sok z czerwonej kapusty, wówczas „białko” smażonego jajka będzie jednolicie zielone. Jeśli tylko lekko wymieszasz składniki, skończysz na zielone jajko który ma białe plamy. Przepyszny!
- Dodaj białko jaja do gorącej patelni. Zestaw żółtko w środku jajka. Smażyć i jeść jak każde inne jajko. Zauważ, że kapusta smakuje jajo. To niekoniecznie zły, po prostu nie tak, jak się spodziewasz, że jajka będą smakować.
Jak to działa
The pigmenty w czerwonej kapuście nazywane są antocyjanami. Antocyjany zmieniają kolor w odpowiedzi na zmiany kwasowości lub pH. Sok z czerwonej kapusty jest purpurowoczerwony warunki kwasowe, ale zmienia kolor na niebiesko-zielony poniżej warunki alkaliczne. Białka jaja są alkaliczne (pH ~ 9), więc po zmieszaniu soku z czerwonej kapusty z białkiem jaja pigment zmienia kolor. PH nie zmienia się, gdy jajko jest ugotowane, więc kolor jest stabilny. Jest również jadalny, więc możesz zjeść smażone zielone jajko!
Łatwe niebieskie jajka
Zielony nie jest jedynym kolorem, jaki można uzyskać za pomocą jadalnych wskaźników pH. Inną opcją jest użycie kwiaty groszku motyla. Nasączenie kwiatów we wrzącej wodzie daje głęboki, żywy błękit, który można bezpiecznie dodać do każdego jedzenia lub napoju. Podczas gdy sok z czerwonej kapusty ma charakterystyczny (niektórzy powiedzieliby „nieprzyjemny”) smak, groszek motyli nie ma smaku. Możesz dostać czerwoną kapustę w prawie każdym sklepie spożywczym, ale prawdopodobnie będziesz musiał przejść do Internetu, aby znaleźć kwiaty grochu motyla lub herbatę. Jest niedrogi i trwa praktycznie wiecznie.
Aby zrobić niebieskie jajka, po prostu wcześniej przygotuj herbatę z grochu motylkowego. Wymieszaj kilka kropli herbaty z białkiem jaja, aby uzyskać pożądany kolor. Ugotuj jajko. Możesz pić lub zamrażać resztki herbaty.
Kwiat groszku motyla, podobnie jak sok z czerwonej kapusty, zawiera antocyjany. Zmiana koloru jest jednak inna. Groszek motyla jest niebieski w warunkach neutralnych do zasadowych. Po dodaniu większej ilości kwasu zmienia kolor na purpurowy w bardzo rozcieńczonym kwasie i gorący róż.
Więcej żywności zmieniającej kolor
Eksperymentuj z innymi jadalne wskaźniki pH. Przykłady żywności zmieniającej kolor w odpowiedzi na pH obejmują buraki, jagody, wiśnie, sok winogronowy, rzodkiewki i cebulę. Możesz wybrać składnik, który uzupełnia smak potrawy w prawie dowolnym kolorze. W większości przypadków przygotuj wskaźnik pH, mocząc drobno zmieloną materię roślinną we wrzącej wodzie, aż do uzyskania koloru. Wlać płyn do późniejszego użycia. Przydatnym sposobem na zaoszczędzenie płynu na później jest wlanie go do tacy na kostki lodu i zamrożenie.
W przypadku owoców i kwiatów rozważ przygotowanie prostego syropu. Zetrzeć lub macerować produkt i podgrzewać roztworem cukru, aż się zagotuje. Syrop można stosować jako taki lub wmieszać jako składnik w przepisach.