Różnica między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną

Zarówno soda oczyszczona, jak i proszek do pieczenia są środkami spulchniającymi, co oznacza, że ​​dodaje się je do wypieków przed gotowaniem, aby wytworzyć dwutlenek węgla i spowodować ich wzrost. Proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną, ale dwie substancje stosuje się w różnych warunkach.

Czy wiedziałeś?

Soda oczyszczona to czysty wodorowęglan sodu. Gdy soda oczyszczona łączy się z wilgocią i kwaśnym składnikiem - takim jak jogurt, czekolada, maślanka lub miód - w wyniku reakcji chemicznej powstają bąbelki dwutlenku węgla, które rozszerzają się w temperaturach pieca, powodując rozszerzanie się wypieków lub powstanie. Reakcja rozpoczyna się natychmiast po zmieszaniu składników, więc musisz upiec przepisy, które wymagają natychmiastowego wypicia sody, inaczej spadną.

Proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu, ale już zawiera środek zakwaszający (krem z kamienia winnego), a także środek suszący, zwykle skrobię. Proszek do pieczenia jest dostępny jako proszek jedno- lub dwustronnego działania. Proszki jednostronnego działania są aktywowane przez wilgoć, więc musisz upiec przepisy, które zawierają ten produkt natychmiast po zmieszaniu. Proszki dwustronnego działania reagują w dwóch fazach i mogą odczekać chwilę przed pieczeniem. W przypadku proszku dwustronnego działania część gazu uwalnia się w temperaturze pokojowej, gdy proszek jest dodawany do ciasto, ale większość gazu jest uwalniana po wzroście temperatury ciasta w piekarnik.

Niektóre przepisy wymagają sody oczyszczonej, podczas gdy inne wymagają proszku do pieczenia. To, który składnik zostanie zastosowany, zależy od innych składników przepisu. Ostatecznym celem jest wytworzenie smacznego produktu o przyjemnej konsystencji. Soda oczyszczona jest podstawowa i przyniesie gorzki smak, chyba że przeciwdziała jej kwasowość innego składnika, takiego jak maślanka. Soda oczyszczona znajduje się w przepisach na ciastka. Proszek do pieczenia zawiera zarówno kwas, jak i zasadę i ma ogólnie neutralny efekt pod względem smaku. Przepisy wymagające proszku do pieczenia często wymagają innych składników o neutralnym smaku, takich jak mleko. Proszek do pieczenia jest powszechnym składnikiem ciast i ciastek.

Możesz zastąp proszek do pieczenia do sody oczyszczonej (potrzebujesz więcej proszku do pieczenia i może to mieć wpływ na smak), ale nie możesz użyć sody oczyszczonej, gdy przepis wymaga proszku do pieczenia. Soda oczyszczona sama w sobie nie ma kwasowości, aby ciasto powstało. Możesz jednak zrobić własny proszek do pieczenia, jeśli masz sodę oczyszczoną i krem ​​z kamienia nazębnego. Wystarczy wymieszać dwie części kremu z kamienia nazębnego z jedną częścią sody oczyszczonej.

• Sześć prostych zamienników maślanki: Większość kupionej maślanki jest wytwarzana przy użyciu chemii. Możesz zrobić domową maślankę, dodając do mleka kwaśny składnik kuchenny.
• Typowe substytuty składników: Proszek do pieczenia i soda oczyszczona to nie jedyne składniki kulinarne, których brakuje.
• Jak działa proszek do pieczenia: Dowiedz się, jak soda oczyszczona podnosi wypieki i dlaczego jest stosowana w niektórych przepisach, ale nie w innych.
• Jak działa soda oczyszczona: Dowiedz się, jak działa soda oczyszczona i jak wpływa to na to, jak szybko trzeba upiec przepis po wymieszaniu.
• Trwałość proszku do pieczenia: Proszek do pieczenia nie trwa wiecznie. Dowiedz się o jego przydatności do spożycia i o tym, jak sprawdzić jego świeżość, aby Twój przepis nie upadł.