Skąd pochodzą napoje alkoholowe?

Alkohol, który można pić, zwany alkoholem etylowym lub etanolem, jest wytwarzany przez fermentujące węglowodany, takie jak cukry i skrobie. Fermentacja jest procesem beztlenowym wykorzystywanym przez drożdże do przekształcania cukrów w energię. Etanol i dwutlenek węgla są produktami ubocznymi reakcji. Reakcja fermentacji glukozy z wytworzeniem etanolu i dwutlenek węgla jest:

do₆H.₁₂O₆ → 2 ° C₂H.₅OH + 2CO₂

Sfermentowany produkt (np. Wino) można zastosować lub można go destylować w celu zatężenia i oczyszczenia alkoholu (np. Wódki, tequili).

Prawie każda materia roślinna może być wykorzystana do produkcji alkoholu. Oto materiały źródłowe kilku popularnych napojów alkoholowych:

• Ale: Fermentowane ze słodu z chmielem
• Piwo: Warzone i fermentowane ze słodowanego ziarna zbóż (np. Jęczmienia), aromatyzowane chmielem
• Burbon: Whisky destylowane z zacieru nie mniej niż 51 procent kukurydzy i leżakowane w nowych zwęglonych dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata
• Brandy: Destylowany z wina lub sfermentowanego soku owocowego
instagram viewer
• Koniak: Brandy destylowana z białego wina z określonego regionu Francji
• Gin: Destylowany lub redestylowany neutralny duchy zbożowe z różnych źródeł, aromatyzowane jagodami jałowca i innymi aromatami
• Rum: Destylowany z produktu z trzciny cukrowej, takiego jak melasa lub sok z trzciny cukrowej
• Wzgląd: Wytwarzany w procesie warzenia z wykorzystaniem ryżu
• Szkocka: Whisky destylowane w Szkocji zazwyczaj z jęczmienia browarnego
• Tequila: Meksykański alkohol destylowany z niebieskiej agawy
• Wódka: Destylowany z zacieru ziemniaków, żyta lub pszenicy
• Whisky: Destylowany z zacieru zboża, takiego jak żyto, kukurydza lub jęczmień
• Wino: Sfermentowany sok ze świeżych winogron i / lub innych owoców (np. Wino jeżynowe)

Każdy materiał zawierający cukry lub skrobie można wykorzystać jako punkt wyjścia do fermentacji w celu produkcji alkoholu.

Chociaż cały alkohol powstaje w wyniku fermentacji, niektóre napoje są dalsze oczyszczono przez destylację. Sfermentowane napoje są spożywane w stanie, w jakim się znajdują, prawdopodobnie po filtracji w celu usunięcia osadów. Fermentacja ziarna (piwo) i winogron (wino) może wytwarzać inne produkty uboczne, w tym toksyczny metanol, ale są obecne w wystarczających ilościach, aby zwykle nie powodować problemów zdrowotnych.

Napoje destylowane, zwane „spirytusami”, zaczynają się jako napoje fermentowane, ale potem następuje destylacja. Ciecz jest podgrzewana w starannie kontrolowanej temperaturze w celu oddzielenia składników mieszaniny na podstawie ich temperatur wrzenia. Część, która wrze w niższej temperaturze niż etanol, nazywa się „głowami”. Metanol jest jednym ze składników usuwanych za pomocą „główek”. Następnie etanol wrze w celu odzyskania i butelkowania. W wyższej temperaturze „ogony” gotują się. Niektóre „ogony” mogą być zawarte w produkcie końcowym, ponieważ te chemikalia nadają niepowtarzalny smak. Czasami do destylowanych alkoholi dodaje się dodatkowe składniki (barwniki i aromaty) w celu uzyskania produktu końcowego.

Sfermentowane napoje mają zwykle niższą zawartość alkoholu niż napoje spirytusowe. ZA typowy duch to dowód 80, co stanowi 40 procent objętości alkoholu. Destylację można uznać za metodę poprawy czystości alkoholu i jej koncentracji. Jednak ponieważ woda i etanol tworzą azeotrop, 100% czystego alkoholu nie można uzyskać przez zwykłą destylację. Nazywa się najwyższą czystość etanolu, którą można uzyskać przez destylację absolutny alkohol.