Indyki pochodzą z Ameryki Północnej, zwane w niektórych pismach z XVI wieku „ptactwem indyjskim”. Około 1519 r. Statki rozpoczęły transport indyków z powrotem do Hiszpanii, rozpoczynając w ten sposób migrację do Europy. Amerykanin Benjamin Franklin opowiadał się za indykiem jako narodowym ptakiem.
Indyk stał się znaczący w Europie w 1800 roku w okresie wakacyjnym, zastępując gęś jako najpopularniejszy świąteczny ptak w drugiej połowie stulecia. W 1851 r. Królowa Wiktoria miała indyka zamiast standardowego świątecznego łabędzia.
Makijaż Turcji
Na poziom biochemiczny, indyk jest kombinacją około 3 części wody na jedną część tłuszczu i jedną część białka. Większość mięsa pochodzi z włókien mięśniowych indyka, które w większości są białkami - zwłaszcza miozyną i aktyną. Ponieważ indyki rzadko latają, ale chodzą, zawierają znacznie więcej tłuszczu w nogach niż w piersiach, co powoduje różnice w fakturze między tymi sekcjami ptaka i trudność w upewnieniu się, że wszystkie części ptaka są prawidłowe Ogrzewany.
Nauka gotowania Turcji
Jak ty gotować indyka, włókna mięśniowe kurczą się, aż zaczynają pękać w około 180 F. Wiązania w cząsteczkach zaczynają się rozpadać, powodując rozpad białek, a gęste mięso mięśniowe staje się bardziej delikatne. Kolagen u ptaka rozpada się na bardziej miękkie cząsteczki żelatyny podczas odwijania.
Suchość indyka jest wynikiem koagulacji białek mięśniowych w mięsie, co może być skutkiem zbyt długiego gotowania.
Różnice temperatur
Część problemu, jak opisano powyżej, polega na tym, że różny charakter jasnego i ciemnego mięsa u indyka powoduje różne szybkości osiągania koagulacji białek mięśniowych. Jeśli ugotujesz je zbyt długo, mięso piersi zakrzepnie; jeśli nie ugotujesz ptaka wystarczająco długo, ciemne mięso jest nadal twarde i ciągnące.
Harold McGee, pisarz do spraw żywności, wskazuje, że celuje w piersi od 155 do 160 F (co zgadza się z ogólnym temperatura wskazana przez Rogera Highfielda), ale chcesz mieć 180 stopni lub więcej w nodze (rozróżnienie Highfield nie adres).
Różnicowe ogrzewanie
Ponieważ ostatecznie chcesz, aby piersi i nogi miały różne temperatury, pytanie brzmi, jak skutecznie to osiągnąć. McGree przedstawia jedną opcję, wykorzystując okłady z lodu, aby utrzymać piersi ptaka około 20 stopni niżej nogi podczas rozmrażania, dzięki czemu nogi „zaczną się nagrzewać” podczas gotowania po włożeniu do piekarnik.
Alton Brown, z Food Network's Dobre jedzenie, kiedyś przedstawił inny sposób ustalenia różnych szybkości ogrzewania, wykorzystując folię aluminiową do odbijania ciepła od piersi, dzięki czemu nogi nagrzewają się szybciej niż piersi. Jego obecny przepis na pieczonego indyka na stronie internetowej Food Network nie obejmuje tego kroku, ale jeśli obejrzysz powiązane filmy, pokazuje kroki związane z użyciem folii aluminiowej.
Termodynamika gotowania
Oparte na termodynamika, możliwe jest oszacowanie czasu gotowania indyka. Biorąc pod uwagę następujące szacunki, staje się to dość proste:
- Załóżmy, że piekarnik utrzymuje stałą temperaturę przez cały czas.
- Załóż, że dyfuzyjność termiczna jest niezależna od temperatury i czasu.
- Załóżmy, że indyk jest tak pulchny, że można go oszacować jako kulę.
Następnie możesz zastosować zasady Carlaw & Jaeger 1947 Przewodzenie ciepła w ciałach stałych oszacować czas gotowania. Wypada „promień” hipotetycznego sferycznego indyka, co powoduje formułę opartą wyłącznie na masie.
Tradycyjne czasy gotowania
- Mały ptak - dwadzieścia minut za funt + 20 minut
- Duży ptak - piętnaście minut za funt + 15 minut
Wydaje się, że te tradycyjne czasy gotowania działają dobrze w połączeniu z termodynamiką dostarczone obliczenia, które podają czas jako proporcjonalny do masy do mocy dwie trzecie.
Panofsky Turcja Constant
Pief Panofsky, były dyrektor SLAC, wyprowadził równanie, aby spróbować dokładniej określić czas gotowania indyka. Jego problem polega na tym, że nie podobało mu się tradycyjne zalecenie „30 minut na funt”, ponieważ „czas, w którym indyk powinien zostać ugotowany, nie jest równaniem liniowym”. On używał t reprezentować czas gotowania w godzinach i W. jako waga faszerowanego indyka w funtach i określił następujące równanie na czas, przez który indyk powinien być gotowany w 325 stopniach Fahrenheita. Według raportu stała wartość 1,5 została ustalona empirycznie. Oto równanie:
t = W.(2/3)/1.5
Akceleratory cząstek tworzą folię termokurczliwą
Plastikowe folie termokurczliwe, w które wchodzą indyki (w szczególności indyki Butterball), mogą również mieć niesamowite połączenie z fizyką cząstek. Według Symetria czasopisma, niektóre z tych form obkurczania są faktycznie tworzone przez akcelerator cząstek. Akceleratory cząstek używać wiązek elektronów do zrzucania atomów wodoru z łańcuchów polimerowych w polietylenie, czyniąc ją chemicznie aktywną we właściwy sposób, aby po przyłożeniu ciepła kurczyła się wokół indyk.