Planujesz świąteczne wypieki? Jeśli tak, możesz wykorzystać swoją wiedzę na temat chemii kuchennej, aby zaoszczędzić wycieczkę do sklepu, jeśli zabraknie Ci składników. Jednym zamiennikiem, który może być mylący, jest to, czy możesz użyć proszek do pieczenia i soda oczyszczona zamiennie. Zarówno proszek do pieczenia, jak i soda oczyszczona są używane, aby pomóc wypiekać wypieki, ale to nie to samo środki chemiczne.
Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu. Jeśli nie masz sody oczyszczonej, możesz użyć proszku do pieczenia, ale musisz dodać około dwa razy więcej, ponieważ proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną, ale zawiera również inne składniki. To zastąpienie może wpłynąć na smak potrawy, niekoniecznie w negatywny sposób. Jeśli przepis wymaga soli (chlorek sodu), możesz użyć nieco mniej.
Proszek do pieczenia to wodorowęglan sodu i dwuwinian potasu. Jeśli nie masz proszku do pieczenia, nie możesz zamiennik sody oczyszczonej, ale można zrobić proszek do pieczenia za pomocą dwóch części kremu z kamienia nazębnego i jednej części sody oczyszczonej. Na przykład dwie łyżeczki śmietanki kamienia nazębnego plus jedna łyżeczka sody oczyszczonej dałyby trzy łyżeczki proszku do pieczenia. O ile przepisy nie stanowią inaczej, zacznij pieczenie, jak tylko skończysz mieszać składniki, ponieważ reakcja chemiczna powodująca wzrost rozpoczyna się natychmiast po zmieszaniu mokrych i suchych składników.