Według antropologów, którzy odkryli pleśnie z tego okresu, produkcja sera sięga 2000 lat p.n.e. Uważa się jednak, że sernik powstały w starożytnej Grecji. W rzeczywistości sportowiec mógł otrzymać formę sernika podczas pierwszego Igrzyska Olimpijskie odbyło się w 776 r.p.n.e. dać im energię. Greckie panienki z tamtych czasów również ugotowały i podały sernik swoim gościom weselnym.
W „The Oxford Companion to Food” redaktor Alan Davidson zauważa, że sernik został wspomniany w Marcusie Porciusie „Cato's De re Rustica” około 200 rpne i że Cato opisał produkcję sera libum (ciasto) z wynikami bardzo podobnymi do współczesnego sernika. Rzymianie rozpowszechnili tradycję sernika z Grecji w całej Europie. Wieki później sernik pojawił się w Ameryce z różnymi regionalnymi przepisami przywiezionymi przez imigrantów.
Ser topiony
Kiedy Amerykanie myślą teraz o serniku, najczęściej kojarzy się z produktem o bazie sera śmietankowego. Twarożek został wynaleziony w 1872 roku przez amerykańskiego mleczarza Williama Lawrence'a z Chester w stanie Nowy Jork, który przypadkowo natknął się na metodę produkcji serka śmietankowego podczas próby odtworzenia francuskiego sera o nazwie Neufchâtel.
W 1880 r. Lawrence rozpoczął dystrybucję swojego sera śmietankowego w opakowaniach foliowych pod patronatem Empire Cheese Company z South Edmeston, Nowy Jork, gdzie wytwarzał ten produkt. Być może znasz to jednak bardziej znaną nazwą, którą wymyślił Lawrence za swój „nie Neufchâtel” - kremowy ser marki Philadelphia.
W 1903 r. Phoenix Cheese Company kupiła firmę Lawrence'a - a wraz z nią markę Philadelphia. W 1928 roku markę kupiła firma Kraft Cheese Company. James L. Kraft wynalazł pasteryzowany ser w 1912 roku, co doprowadziło do opracowania pasteryzowanego sera śmietankowego Philadelphia Brand, obecnie najpopularniejszego sera używanego do wyrobu serników. Kraft Foods nadal jest właścicielem i produkuje dziś kremowy ser Philadelphia.
Najważniejsze fakty: Ulubione serniki
- Tradycyjny Grecki Sernik—Większość „tradycyjnego” greckiego sernika jest wytwarzana z sera ricotta, jednak na prawdę staraj się znaleźć autentyczny niesolony anthotyros lub myzirtha sery produkowane z mleka koziego lub owczego. Grecki sernik jest zwykle słodzony miodem. Niektóre przepisy zawierają mąkę bezpośrednio do mieszanki sera / miodu przed pieczeniem, podczas gdy inne stosują skórkę.
- Sernik KremowySernik, z którym dorastała większość Amerykanów, to jedna lub druga wersja sernika z kremowym serem. Na dole takich serników zwykle znajdziesz skórkę z kruszonych krakersów Graham lub innych ciasteczek (Oreos to najlepszy wybór do czekoladowych serników), które zostały zmieszane z masłem i ubite w dno patelni lub pleśń. Serniki, które opierają się na bazie kremu, muszą być upieczone. (Oryginalny nowojorski sernik, który pochodzi z Junior's na Flatbush Avenue na Brooklynie, to pieczony sernik). Istnieją jednak przepisy kulinarne które wykorzystują mieszankę innych bogatych składników - takich jak kwaśna śmietana, grecki jogurt lub ciężka śmietana - które twardnieją w lodówce, tworząc „bez pieczenia” sernik."
Sernik to technicznie ciasto, a nie ciasto
Chociaż nazywa się to sernikiem, ponieważ sernik jest ogólnie przaśny i zwykle ma skórkę - bez względu na to, czy jest ona upieczona, czy nie - to naprawdę forma ciasta. W większości upieczonych serników stosuje się krem z nadzieniem z mleka, jajek, cukru, soli i wanilii lub innych aromatów. Standardowy przepis na sernik zawiera dodatek serka śmietankowego, ale pozwala na różne rodzaje skorupa, inne aromaty, takie jak czekolada i różne dodatki, od owoców po orzechy cukierek.
Kolejnym nieporozumieniem na temat sernika jest to, że musi być słodki. Francuski klasyk quiche jest pod każdym względem pikantnym sernikiem. Możesz znaleźć dowolną liczbę przepisów na pikantne serowe placki z krajów Europy i Stanów Zjednoczonych.