Szczęśliwego Cinco de Mayo! Jeśli święto obejmuje tequilę, być może zainteresuje Cię informacja, że American Chemical Society (ACS) odkryło, że niektóre tequili zawierają metanol, 2-metylo-1-butanol i 2-fenyloetanol.
Co to za chemikalia?
Jeśli się zastanawiasz, nie, nie są to dobre i pożądane chemikalia do picia. „Alkohol” w napojach alkoholowych, które pijesz, to alkohol etylowy lub etanol (zbożowy alkohol). Metanol (alkohol drzewny) i inne alkohole to rodzaje, które mogą powodować ślepotę i w inny sposób powodować trwałe uszkodzenia neurologiczne, nie wspominając o nieprzyjemnym kacu. ACS celowo zaplanował opublikowanie wyników, aby zbiegły się one z Cinco de Mayo, aby zwiększyć świadomość problemu kontroli jakości. Tequila wykonana ze 100% niebieskiej agawy ma zwykle wyższy poziom niepożądanych chemikaliów niż inne rodzaje tequili (tequila z czystej agawy jest zwykle uważana za lepszą).
Co to znaczy
Czy to znaczy, że tequila jest zła? Nie, właściwie tequila jest jednym z najlepiej regulowanych napojów alkoholowych na świecie. Wyniki nie tylko wskazują na potencjalne zagrożenie dla zdrowia tego napoju, ale także wskazują, że inne napoje są prawdopodobnie zafałszowane zanieczyszczeniami.
To jest charakter destylacji. Proces opiera się na temperatura wrzenia różnice między cieczami, co oznacza, że dobra kontrola temperatury ma kluczowe znaczenie. Ponadto pierwsza i ostatnia porcja destylowanego alkoholu (głowy i ogony) zawiera inne związki oprócz etanolu. Nie wszystkie z tych cząsteczek są złe, więc gorzelnik może zatrzymać określoną ilość. Następnie istnieje ryzyko zbierania zanieczyszczeń podczas procesu starzenia. To trudne, dlatego tequila z najwyższej półki jest o wiele lepsza niż bimber hodowany w domu.
Można jednak destylować alkohol bez niepożądanych związków. Dlaczego problem utrzymuje się? Jest to częściowo kwestia ekonomiczna, gdzie gorzelnia określa, jaki poziom zanieczyszczenia jest dopuszczalny. Zwiększenie czystości zmniejsza wydajność, co zmniejsza zysk. Częściowo jest to kompromis między wytwarzaniem produktu o doskonałym smaku, kolorze i zapachu, przy jednoczesnym ograniczeniu toksyn do minimum.