Proste testy chemiczne mogą zidentyfikować wiele ważnych związków w żywności. Niektóre testy mierzą obecność substancji w żywności, podczas gdy inne mogą określać ilość związku. Przykładami ważnych testów są te dla głównych rodzajów związków organicznych: węglowodanów, białek i tłuszczów.
Węglowodany w żywności mogą mieć postać cukry, skrobie i włókno. Użyj roztworu Benedykta do testowania prostych cukrów, takich jak fruktoza lub glukoza. Roztwór Benedykta nie identyfikuje określonego cukru w próbce, ale kolor wytworzony w teście może wskazywać, czy obecna jest mała czy duża ilość cukru. Roztwór Benedykta to półprzezroczysty niebieski płyn zawierający siarczan miedzi, cytrynian sodu i węglan sodu.
Białko jest ważną cząsteczką organiczną stosowaną do budowy struktur, pomocy w odpowiedzi immunologicznej i katalizowania reakcji biochemicznych. Odczynnik Biuret może być stosowany do testowania zawartości białka w żywności. Odczynnik Biuret jest niebieskim roztworem allofanamidu (biuretu), siarczanu miedzi i wodorotlenku sodu.
Tłuszcze i kwasy tłuszczowe należą do grupy cząsteczek organicznych zwanych zbiorczo lipidy. Lipidy różnią się od innych głównych klas biomolekuł tym, że są niepolarne. Jednym prostym testem na lipidy jest użycie barwnika Sudan III, który wiąże się z tłuszczem, ale nie z białkami, węglowodanami lub kwasami nukleinowymi.
Do tego testu potrzebujesz próbki płynu. Jeśli testowany pokarm nie jest już płynem, przetrzyj go w blenderze, aby rozbić komórki. To odsłoni tłuszcz, aby mógł reagować z barwnikiem.
Kolejny prosty test dla tłuszcze polega na wciśnięciu próbki na kawałek papieru. Niech papier wyschnie. Woda i lotne związki organiczne odparują. Jeśli pozostanie tłusta plama, próbka zawiera tłuszcz. Ten test jest nieco subiektywny, ponieważ papier może być poplamiony substancjami innymi niż lipidy. Możesz dotknąć miejsca i wcierać pozostałość między palcami. Tłuszcz powinien być śliski lub tłusty.
Testy chemiczne mogą być również stosowane do testowania określonych cząsteczek, takich jak witaminy i minerały. W jednym prostym teście na witaminę C stosuje się wskaźnik dichlorofenolindofenol, który często nazywany jest „odczynnikiem witaminy C”, ponieważ łatwiej jest przeliterować i wymówić. Odczynnik witaminy C jest najczęściej sprzedawany w postaci tabletek, które muszą zostać zmiażdżone i rozpuszczone w wodzie tuż przed wykonaniem testu.
Ten test wymaga próbki płynnej, takiej jak sok. Jeśli testujesz owoce lub stałe jedzenie, ściśnij je, aby uzyskać sok lub upłynnij je w blenderze.