Pulque jest lepkim, mlecznym napojem alkoholowym wytwarzanym w drodze fermentacji soku uzyskanego przez roślinę maguey. Do 19th i 20th przez stulecia był to prawdopodobnie najbardziej rozpowszechniony napój alkoholowy w Meksyku.
W starożytna Mezoameryka, pulque był napojem ograniczonym do niektórych grup ludzi i na pewne okazje. Spożycie pulque związane było z ucztami i ceremoniami rytualnymi, a wiele kultur mezoamerykańskich stworzyło bogatą ikonografię ilustrującą produkcję i konsumpcję tego napoju. Aztekowie nazywali ten napój ixtac octli co oznacza biały alkohol. Nazwa pulque jest prawdopodobnie korupcją tego terminu octli poliuhqui lub przefermentowany lub zepsuty alkohol.
Produkcja Pulque
Soczysty sok lub aguamiel jest ekstrahowany z rośliny. Na roślina agawy jest produktywny przez okres do jednego roku i zwykle sok jest zbierany dwa razy dziennie. Ani sfermentowanej pulque, ani prostej aguamiel nie można przechowywać przez długi czas; alkohol musi zostać szybko zużyty, a nawet miejsce przetwarzania musi znajdować się blisko pola.
Fermentacja rozpoczyna się w samej roślinie, ponieważ mikroorganizmy występujące naturalnie w maguey rozpoczynają proces przekształcania cukru w alkohol. Fermentowany sok tradycyjnie zbierano przy użyciu suszonych tykw butelkowych, a następnie wlewano do dużych ceramicznych słoików, w których dodawano nasiona rośliny w celu przyspieszenia procesu fermentacji.
Spośród Aztekowie / Mexica, pulque był bardzo pożądanym przedmiotem, uzyskanym przez hołd. Wiele kodeksów odnosi się do znaczenia tego napoju dla szlachty i kapłanów oraz jego roli w gospodarce Azteków.
Zużycie Pulque
W starożytnej Mezoameryce pulque był spożywany podczas ucztowania lub ceremonii rytualnych, a także był ofiarowany bogom. Jego zużycie było ściśle regulowane. Rytualne pijaństwo było dozwolone tylko przez kapłanów i wojowników, a zwykli ludzie mogli pić je tylko w niektórych przypadkach. Starszym, a niekiedy ciężarnym kobietom pozwolono go wypić. w Quetzalcoatl mit, bóg oszukuje do picia pulque, a jego pijaństwo spowodowało, że został wygnany i wygnany ze swojej ziemi.
Według źródeł tubylczych i kolonialnych istniały różne rodzaje pulque, często aromatyzowane innymi składnikami, takimi jak Papryka chili.
Obrazy Pulque
Pulque jest przedstawiany w ikonografii mezoamerykańskiej jako biała piana wyłaniająca się z małych, zaokrąglonych garnków i naczyń. Mały patyczek, podobny do słomy, jest często przedstawiany w naczyniu do picia, prawdopodobnie reprezentując przyrząd do mieszania służący do wytwarzania piany.
Obrazy tworzenia pulque są rejestrowane w wielu kodeksach, malowidłach ściennych, a nawet rzeźbach skalnych, takich jak boisko do gry w piłkę El Tajin. Jednym z najbardziej znanych przedstawień ceremonii picia pulque jest piramida Choluli w środkowym Meksyku.
Mural Pijących
W 1969 r. W piramidzie Cholula przypadkowo odkryto mural o długości 180 stóp. Zawalenie się ściany odsłoniło część muralu zakopaną na głębokości prawie 25 stóp. Mural, nazwany Mural of the Drinkers, przedstawia biesiadną scenę z postaciami w skomplikowanych turbanach i maskach pijących pulque i wykonujących inne czynności rytualne. Sugerowano, że scena przedstawia bóstwa pulque.
O pochodzeniu pulque opowiada wiele mitów, z których większość związana jest z boginią maguey, Mayahuel. Inne bóstwa bezpośrednio związane z pulque to dostały Mixcoatl i Centzon Totochtin (400 królików), synowie Mayahuela związani z efektami pulque.
Źródła
- Pa, Robert A. i Edelmina Linares, 2001, Pulque, w The Oxford Encyclopedia of Mesoamerican Cultures, vol. 1, pod red. Davida Carrasco, Oxford University Press.pp: 38–40
- Taube, Karl, 1996, Las Origines del Pulque, Arqueología Mexicana, 4 (20): 71