Żucie to techniczne słowo do żucia. To jest pierwszy krok trawienie, w których jedzenie rozbija się na mniejsze kawałki za pomocą zębów. Mielenie żywności zwiększa jej powierzchnia. Pozwala to na bardziej wydajne trawienie i optymalne ekstrakcja składników odżywczych.
Najważniejsze informacje: Mastykacja
- Żucie jest pierwszym krokiem w trawieniu. Żucie żywności zwiększa jego powierzchnię i pozwala na lepsze trawienie.
- Żucie wymaga zębów, kości szczęki i żuchwy, ust, policzków i żwacza, skroni, przyśrodkowego pterygoidu i bocznych mięśni pterygoidu.
- Podczas gdy żucie jest najczęściej kojarzone z trawieniem, służy również innej funkcji. Żucie pobudza hipokamp, wspomagając uczenie się i tworzenie pamięci.
Proces żucia
Trawienie zaczyna się, gdy jedzenie dostaje się do ust. Jednak nie każde jedzenie wymaga żucia. Na przykład nie musisz żuć żelatyny ani lodów. Oprócz płynów i żeli naukowcy odkryli, że ryby, jajka, ser i ziarna mogą być trawione bez żucia. Warzywa i mięso nie są właściwie trawione, chyba że są mielone.
Żucie może być kontrolowane dobrowolnie, ale zwykle jest to działanie półautomatyczne lub nieświadome. Nerwy proprioceptywne (te, które wyczuwają położenie przedmiotów) w stawach i zębach określają, jak długo i jak długo dochodzi do żucia. Język i policzki ustawiają jedzenie, a szczęki stykają się, a następnie rozchodzą. Żucie stymuluje produkcję śliny. Gdy pokarm jest przenoszony wokół ust, ślina ogrzewa, nawilża je, smaruje i rozpoczyna trawienie węglowodany (cukry i skrobie). Żute jedzenie, które nazywa się bolusem, jest następnie połykane. Kontynuuje trawienie, przechodząc przez przełyk do żołądka i jelit.
W przeżuwacze, takich jak bydło i żyrafy, żucia występują więcej niż jeden raz. Żute jedzenie nazywa się cud. Zwierzę przełyka bolus, który jest następnie zwracany do jamy ustnej w celu ponownego przeżuwania. Żucie cudu pozwala przeżuwaczowi wydobywać składniki odżywcze z celulozy roślinnej, która zwykle nie jest strawna. Retikulorumen przeżuwaczy (pierwsza komora przewodu pokarmowego) zawiera drobnoustroje zdolne do degradacji celulozy.
Funkcje żucia
Żucie spełnia dwie funkcje. Pierwszym z nich jest rozbicie pokarmu jako pierwszego etapu trawienia. Powierzchnia żywności jest zwiększona, co pozwala na lepsze wchłanianie składników odżywczych. Drugą funkcją jest stymulacja hipokamp w mózgu. Żucie przenosi impulsy nerwowe do hipokampa w ośrodkowy układ nerwowy a także zwiększa przepływ krwi do mózgu. Stymulacja hipokampa ma kluczowe znaczenie dla uczenia się i pamięci przestrzennej.
Kości i mięśnie zaangażowane w żucie
Żucie polega na wzajemnym oddziaływaniu zębów, kości, mięśniei tkanki miękkie. Miękkie tkanki obejmują język, usta i policzki. Miękkie tkanki utrzymują pokarm w jamie ustnej i przesuwają go tak, aby miesza się ze śliną i jest podawany do zębów. Kości używane do żucia to szczęka i żuchwa, które służą również jako punkty mocowania zębów. Mięśnie używane podczas żucia manipulują kośćmi / zębami i kontrolują ruchy języka, warg i policzków. Cztery główne grupy mięśni to: żwacz, temporalis, przyśrodkowy pterygoid i boczny pterygoid:
- Żwacz: Mięśnie żwaczy znajdują się po obu stronach twarzy. Podnoszą dolną szczękę (żuchwę) podczas żucia.
- Temporalis: Skronia lub mięsień skroniowy rozciąga się od zębów trzonowych do ucha i skroni. Przednia (przednia) część zamyka usta, podczas gdy tylna (tylna) część porusza szczękę do tyłu.
- Medial Pterygoid: Przyśrodkowy pterygoid biegnie od tylnej części zębów trzonowych do tylnej części orbity oka. Pomaga zamknąć szczękę (żuchwę), przesunąć ją z powrotem w kierunku środka i przesunąć do przodu.
- Pterygoid boczny: Boczny pterygoid znajduje się nad przyśrodkowym pterygoidem. To jedyny mięsień, który otwiera szczękę. Pomaga również przesuwać szczękę niżej, do przodu i na boki.
Częste problemy
Istnieje kilka problemów, które mogą pojawić się podczas żucia. Jednym z najczęstszych jest utrata zębów. W przypadku utraty zbyt wielu zębów osoba może przejść na dietę miękką. Stosowanie miękkiej diety może zmniejszyć spożycie składników odżywczych z owoców i warzyw i może być związane z brakami w nauce i pamięci.
Innym częstym zaburzeniem jest dysfunkcja stawu skroniowo-żuchwowego (TMD). Staw skroniowo-żuchwowy to miejsce, w którym spotykają się kość skroniowa i żuchwa. TMD ma wiele przyczyn, ale objawy mogą obejmować ból, trzaskanie podczas otwierania ust, ograniczony ruch, ból głowy i zawroty głowy. Można zalecić dietę miękką, ponieważ żucie może być trudne lub bolesne. Ponownie wiąże się to z ryzykiem niedożywienia i deficytów neurologicznych.
Źródła
- Chen, Huayue; Iinuma, Mitsuo; Onozuka, Minoru; Kubo, Kin-Ya (9 czerwca 2015). „Żucie utrzymuje funkcję poznawczą zależną od hipokampa”. International Journal of Medical Sciences. 12 (6): 502–509. doi: 10.7150 / ijms.11911
- Farrell, J. H. (1956). „Wpływ żucia na trawienie pokarmu”. British Dental Journal. 100: 149–155.
- Hiiemae, K.M.; Crompton, A.W. (1985). „Mastykacja, transport żywności i połykanie”. Funkcjonalna morfologia kręgowców.
- Lurie, O; Zadik, Y; Tarrasch, R; Raviv, G; Goldstein, L (luty 2007). „Bruksizm u pilotów wojskowych i nie-pilotów: zużycie zębów i stres psychiczny”. Lotnictwo Space Environ. Med. 78 (2): 137–9.
- Peyron, Marie-Agnès; Olivier Blanc; James P. Lund; Alain Woda (9 marca 2004). „Wpływ wieku na zdolność adaptacji ludzkiego żucia”. Journal of Neurophysiology. 92 (2): 773–779. doi: 10.1152 / j.01.01122.2003