Gotowanie z grillem może być problematyczne z dwóch powodów. Po pierwsze, zarówno węgiel drzewny, jak i drewno palą się „brudnie”, wytwarzając nie tylko węglowodory, ale także małe cząsteczki sadzy, które zanieczyszczają powietrze i mogą pogarszać problemy z sercem i płucami. Po drugie, grillowanie mięsa może potencjalnie tworzyć dwa rodzaje rakotwórczy związki w gotowanym mięsie: wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) i heterocykliczne aminy (HCA).
Grillowanie na węgiel może stwarzać ryzyko raka
Według American Cancer Society, PAH powstają, gdy tłuszcz z mięsa kapie na węgiel drzewny. Następnie wznoszą się wraz z dymem i mogą osadzić się na jedzeniu. Mogą również tworzyć się bezpośrednio na przypalonym pożywieniu. Im wyższa temperatura i im dłużej mięso gotuje, tym więcej powstaje HCA.
HCA mogą również tworzyć się na opiekanej i smażonej patelni z wołowiny, wieprzowiny, drobiu i ryb. W rzeczywistości badacze z National Cancer Institute zidentyfikowali 17 różnych HCA, które powstają w wyniku gotowania „mięsnych mięśni”, HCA, które mogą stwarzać ryzyko raka u ludzi. Badania wykazały również zwiększone ryzyko raka jelita grubego, trzustki i piersi związane z dużym spożyciem dobrze przygotowanych, smażonych lub grillowanych mięs.
Gotowanie z rusztami węglowymi zwiększa zanieczyszczenie powietrza
Według Teksańskiej Komisji ds. Środowiskowej Jakości Powietrza Teksańczycy, którzy lubią mówić, że „żyją i oddychają grillem”, mogą robić to ze szkodą dla ich zdrowia. Badanie z 2003 r. Przeprowadzone przez naukowców z Rice University wykazało, że mikroskopijne fragmenty wielonienasyconych kwasów tłuszczowych uwolnione do atmosfery z gotowania mięsa na przydomowych grillach przyczyniły się do zanieczyszczenia powietrza Houston. Miasto czasami rejestruje poziomy jakości powietrza, co czyni go jednym z bardziej zanieczyszczonych obszarów miejskich w Stanach Zjednoczonych. Emisje z grilla są jednak z pewnością mniejsze niż emisje generowane przez pojazdy silnikowe i przemysł.
Zarówno brykiet, jak i bryłka węgla powodują zanieczyszczenie powietrza. Produkcja węgla drzewnego w kawałkach, wykonanego z zwęglonego drewna w celu dodania smaku, stwarza inne zagrożenia dla środowiska. Ich produkcja przyczynia się do wylesiania i przyczynia się do Gazy cieplarniane w atmosferze. Brykiety z węgla drzewnego mają tę zaletę, że są wykonane częściowo z trocin, co stanowi dobre wykorzystanie odpadów drzewnych. Popularne marki mogą jednak zawierać także pył węglowy, skrobię, azotan sodu, wapień i boraks.
Kanada uważa węgiel drzewny za niebezpieczny
W Kanadzie węgiel drzewny jest obecnie produktem objętym ograniczeniami na mocy Ustawy o produktach niebezpiecznych. Według kanadyjskiego Departamentu Sprawiedliwości brykiety z węgla drzewnego w workach, które są reklamowane, importowane lub sprzedawane w Kanadzie, muszą zawierać etykietę ostrzegającą o potencjalnych zagrożeniach związanych z produktem. Obecnie nie ma takich wymagań w Stanach Zjednoczonych.
Unikaj zagrożeń dla zdrowia, używając naturalnego węgla drzewnego
Konsumenci mogą uniknąć kontaktu z tymi potencjalnie szkodliwymi dodatkami, stosując tak zwane naturalne marki węgla drzewnego. Szukaj węgla drzewnego wykonanego w 100% z twardego drewna i nie zawierającego węgla, oleju, wapienia ani produktów ropopochodnych. Zewnętrzne programy certyfikacyjne, takie jak Forest Stewardship Council, mogą pomóc w wyborze produktów zbieranych w sposób zrównoważony.
Edytowany przez Frederic Beaudry.