Dlaczego kawa nie smakuje tak dobrze, jak pachnie

Kto nie lubi zapachu świeżo parzonej kawy? Nawet jeśli nie znosisz smaku, aromat jest kuszący. Dlaczego kawa nie smakuje tak dobrze, jak pachnie? Chemia ma odpowiedź.

Jednym z powodów, dla których smak kawy nie odpowiada zapachowi węchu jest to, że ślina niszczy prawie połowę cząsteczki odpowiedzialny za aromat. Naukowcy odkryli, że 300 z 631 substancji chemicznych biorących udział w tworzeniu złożonego zapachu kawy jest zmienianych lub trawionych przez ślinę, która zawiera enzym amylasa.

Goryczka to smak, który mózg kojarzy z potencjalnie trującymi związkami. Jest to rodzaj biochemicznej flagi ostrzegawczej, która zniechęca do pobłażania, przynajmniej za pierwszym razem, gdy spróbujesz nowego jedzenia. Większość ludzi początkowo nie lubi kawy, gorzkiej czekolady, czerwonego wina i herbaty, ponieważ zawierają one potencjalnie toksyczny alkohol i alkaloidy. Jednak te produkty zawierają również wiele zdrowych flawonoidów i innych przeciwutleniaczy, więc podniebienie uczą się z nich korzystać. Wiele osób, które nie lubią „czarnej” kawy, lubi ją, gdy jest mieszana z cukrem lub śmietaną lub z niewielkiej ilości soli, która

Profesor Barry Smith z Centrum Studium Zmysłów na Uniwersytecie Londyńskim wyjaśnia główny powód, dla którego kawa nie smakuje tak pachnie, ponieważ mózg inaczej interpretuje zapach, w zależności od tego, czy zmysł jest rejestrowany jako pochodzący z ust czy z nosa. Kiedy wdychasz zapach, przechodzi on przez nos i przez arkusz komórek chemoreceptorów, które sygnalizują zapach do mózgu. Kiedy jesz lub pijesz, aromat żywności wędruje w górę gardła i przez komórki nosoreceptora, ale w przeciwnym kierunku. Naukowcy nauczyli się, że mózg interpretuje informacje sensoryczne zapachu w różny sposób, w zależności od orientacji interakcji. Innymi słowy, zapach nosa i zapach ust nie są takie same. Ponieważ smak jest w dużej mierze związany z zapachem, kawa z pewnością się rozczaruje. Możesz obwiniać swój mózg.

Chociaż pierwszy łyk kawy może być nieco rozczarowujący, istnieją dwa aromaty interpretowane w ten sam sposób, niezależnie od tego, czy je wąchasz, czy smakujesz. Pierwszą z nich jest lawenda, która zachowuje kwiatowy zapach w ustach, a jednocześnie ma łagodny mydlany smak. Druga to czekolada, która smakuje tak dobrze, jak pachnie.