Geneza i wykorzystanie amarantusa w prehistorycznej Ameryce

Amarant (Amarantus spp.) to ziarno o wysokiej wartości odżywczej, porównywalnej z ziarnem kukurydza i Ryż. Udomowiony na kontynentach amerykańskich około 6000 lat temu i bardzo ważny dla wielu cywilizacji przedkolumbijskich, amarant praktycznie przestał być używany po hiszpańskiej kolonizacji. Jednak dzisiaj amarant jest ważnym zbożem, ponieważ jest bezglutenowy i zawiera około dwa razy więcej surowe białko pszenicy, ryżu i kukurydzy, bogate w błonnik (8%), lizynę, żelazo, magnez i wapń.

Najważniejsze rzeczy na wynos: amarant

Amarant był od tysięcy lat podstawą w Ameryce. Najpierw zbierano go jako dziką żywność, a następnie wielokrotnie udomowiono, począwszy od około 6000 lat temu. Części jadalne to nasiona, które są spożywane w całości tostowane lub mielone na mąkę. Inne zastosowania amarantusa obejmują paszę dla zwierząt, farbowanie tkanin i cele ozdobne.

Amarant jest rośliną z rodziny Amaranthaceae. Około 60 gatunków pochodzi z obu Ameryk, a tylko 15 to gatunki pochodzące z Europy, Afryki i Azji. Najbardziej rozpowszechnione gatunki to ZA. cruentus i ZA. hypochondriacus pochodzi z Ameryki Północnej i Środkowej oraz ZA. ogon, z Ameryki Południowej.

• Amaranthus cruentus, i ZA. hypochondriacus pochodzą z Meksyku i Gwatemali. ZA. cruentus jest używany w Meksyku do produkcji typowych słodyczy zwanych Alegría, w którym ziarna amarantusa są opiekane i mieszane z miodem lub czekoladą.
• Amaranthus caudatus jest szeroko rozpowszechnionym podstawowym pożywieniem zarówno w Ameryce Południowej, jak iw Indiach. Gatunek ten powstał jako jeden z podstawowych pokarmów dla starożytnych mieszkańców Region andyjski.

Amarant był szeroko stosowany wśród łowców-zbieraczy w Ameryce Północnej i Południowej. Dzikie nasiona, nawet niewielkie, są wytwarzane obficie przez roślinę i są łatwe do zebrania. Udomowione wersje mają wspólnego przodka, ZA. hybrydus, ale wydają się być udomowione w wielu wydarzeniach.

Najwcześniejsze dowody na udomowiony amarant w Nowym Świecie obejmują nasiona z Peñas de la Cruz, środkowo-holoceńskiego schronienia skalnego w Argentynie. Nasiona znaleziono na kilku poziomach stratygraficznych datowanych między 7910 a 7220 lat temu (BP). W Ameryce Środkowej udomowione nasiona amarantusa odzyskano z jaskini Coxcatlan w dolinie Tehuacan w Meksyku, w kontekstach datowanych na 4000 p.n.e. lub około 6000 p.n.e. Późniejsze dowody, takie jak skrytki z zwęglonymi nasionami amarantusa, znaleziono w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i kulturę Hopewell na środkowym zachodzie USA.

Udomowione gatunki są zwykle większe i mają krótsze i słabsze liście, co ułatwia zbieranie ziaren. Podobnie jak inne ziarna, nasiona amarantusa są zbierane przez pocieranie kwiatostanów między dłońmi.

W starożytnej Mezoameryce powszechnie stosowano nasiona amarantusa. The Aztec / Mexica uprawiano duże ilości amarantu, a także wykorzystywano go jako formę zapłaty daniny. Jego nazwa w języku azteckim Nahuatl brzmiała huauhtli.

Wśród Azteków mąka amarantowa została wykorzystana do zrobienia upieczonych wizerunków ich bóstwa patrona, Huitzilopochtli, szczególnie podczas festiwalu o nazwie Panquetzaliztli, co oznacza „podnoszenie banerów”. Podczas tych ceremonii figurki ciasta amarantowego Huitzilopochtli były przenoszone w procesjach, a następnie dzielone między ludność.

The Mixtecs z Oaxaca również przywiązywał dużą wagę do tej rośliny. The Postklasyczny turkusowa mozaika pokrywająca czaszkę napotkaną w Grobowcu 7 w Monte Alban była w rzeczywistości utrzymywana razem przez lepką pastę amarantową.

Uprawa amarantusa zmniejszyła się i prawie zniknęła w czasach kolonialnych, pod rządami Hiszpanii. Hiszpanie wygnali uprawę ze względu na jej religijne znaczenie i udział w ceremoniach, które przybysze próbowali wytępić.

Edytowane i zaktualizowane przez K. Kris Hirst

• Arreguez, Guillermo A., Jorge G. Martínez i Graciela Ponessa. " w stanowisku archeologicznym z początkowego środkowego holocenu w południowej argentyńskiej punie Hybryd L. ssp.Amaranthus Hybridus." Quaternary International 307 (2013): 81–85, doi: 10.1016 / j.quaint.2013.02.035
• Clouse, J. W., i in. "Genom amarantu: genom, transkryptom i zestaw map fizycznych." Genom roślin 9.1 (2016), doi: 10.3835 / plantgenome2015.07.0062
• Joshi, Dinesh C., i in. "Od zera do bohatera: przeszłość, teraźniejszość i przyszłość hodowli amarantusa zbożowego." Genetyka teoretyczna i stosowana 131,9 (2018): 1807–23, doi: 10.1007 / s00122-018-3138-y
• Mapes, Christina i Eduardo Espitia. "Amarant." The Oxford Encyclopedia of Mezoamerican Cultures. Ed. Carrasco, David. Vol. 1. Oxford UK: Oxford University Press, 2001. 103–37.
• Stetter, Markus G., Thomas Müller i Karl J. Schmid. "Dowody genomowe i fenotypowe niepełnego udomowienia południowoamerykańskiego amarantu zbożowego (" Ekologia molekularna 26.3 (2017): 871–86, doi: 10.1111 / mec.13974Amaranthus caudatus).
• Stetter, Markus G., i in. "Metody krzyżowania i warunki uprawy dla szybkiej produkcji segregujących populacji w trzech gatunkach amarantusa zbożowego." Frontiers in Plant Science 7.816 (2016), doi: 10.3389 / fpls.2016.00816