Ocet jest naturalnie występującym płynem, który zawiera wiele substancji chemicznych, więc nie można po prostu napisać prostego formuła dla tego. Jest to około 5-20% kwasu octowego w wodzie. Tak więc w grę wchodzą dwie główne formuły chemiczne. The formuła molekularna bo woda to H.2O. Wzór strukturalny kwasu octowego to CH3COOH Ocet jest uważany za rodzaj słaby kwas. Chociaż ma wyjątkowo niską wartość pH, kwas octowy nie dysocjuje całkowicie w wodzie.
Pozostałe chemikalia w occie zależą od jego źródła. Ocet jest zrobiony z fermentacja etanolu (zbożowy alkohol) przez bakterie z rodziny Acetobacteraceae. Wiele rodzajów octu zawiera dodatkowe środki aromatyzujące, takie jak cukier, słód lub karmel. Ocet jabłkowy produkowany jest ze sfermentowanego soku jabłkowego, jabłkowy z piwa, ocet z trzciny cukrowej, a ocet balsamiczny pochodzi z białych winogron Trebbiano z ostatnim etapem przechowywania w specjalnych drewnianych beczkach. Dostępnych jest wiele innych rodzajów octu.
Ocet destylowany nie jest tak naprawdę destylowany. Nazwa oznacza, że ocet powstał z fermentacji alkoholu destylowanego. Otrzymany ocet zazwyczaj ma pH około 2,6 i składa się z 5-8% kwasu octowego.
Charakterystyka i zastosowania octu
Używa się octu w gotowaniu i sprzątaniu, między innymi. Kwas zmiękcza mięso, rozpuszcza nagromadzone minerały ze szkła i płytek oraz usuwa pozostałości tlenku ze stali, mosiądzu i brązu. Niskie pH nadaje mu działanie bakteriobójcze. Kwasowość stosuje się do pieczenia w reakcji z alkalicznymi środkami spulchniającymi. Reakcja kwasowo-zasadowa wytwarza pęcherzyki gazu dwutlenku węgla, które powodują wzrost wypieków. Jedną z interesujących cech jest to, że ocet może zabijać oporne na leki bakterie gruźlicy. Podobnie jak inne kwasy, ocet może atakować szkliwo zębów, prowadząc do próchnicy i wrażliwych zębów.
Zazwyczaj ocet domowy zawiera około 5% kwasu. Ocet zawierający 10% kwasu octowego lub o wysokim stężeniu jest żrący. Może powodować oparzenia chemiczne i należy się z nim obchodzić ostrożnie.
Matka octu i węgorzy z octu
Po otwarciu ocet może zacząć wytwarzać rodzaj szlamu zwanego „matką octu”, który składa się z bakterii kwasu octowego i celulozy. Chociaż nie jest apetyczna, matka octu jest nieszkodliwa. Można go łatwo usunąć, filtrując ocet przez filtr do kawy, chociaż nie stanowi zagrożenia i może zostać pozostawiony samemu sobie. Dzieje się tak, gdy bakterie kwasu octowego zużywają tlen z powietrza, aby przekształcić pozostały alkohol w kwas octowy.
Węgorze z octem (Turbatrix aceti) są rodzajem nicienia, które żywi się matką octu. Robaki można znaleźć w otwartym lub niefiltrowanym occie. Są nieszkodliwe i nie pasożytnicze, jednak nie są szczególnie apetyczne, więc wielu producentów filtruje i pasteryzuje ocet przed butelkowaniem. To zabija żywe bakterie kwasu octowego i drożdże w produkcie, zmniejszając ryzyko powstania matki octu. Tak więc, niefiltrowany lub niepasteryzowany ocet może dostać „węgorza”, ale są rzadkie w nieotwartym occie butelkowym. Podobnie jak w przypadku matki octu, nicienie można usunąć za pomocą filtra do kawy.