Czy zastanawiałeś się kiedyś, czy kofeina ma własny smak, czy też napoje bezkofeinowe smakują inaczej niż ich kofeinowe odpowiedniki z powodu tego składnika? Jeśli tak, oto, co musisz wiedzieć.
Smak Kofeiny
Tak, kofeina ma smak. Sam smakuje gorzko, alkalicznyi lekko mydlane. W kawie, coli i innych napojach przyczynia się do tego smaku, a także reaguje z innymi składnikami, tworząc nowe smaki. Usunięcie kofeiny z kawy lub coli zmienia smak napoju, ponieważ w powstałych produktach brakuje goryczy kofeiny, smaków wynikające z interakcji między kofeiną a innymi składnikami produktu, a także dlatego, że proces usuwania kofeiny może nadawać lub usuwać smaki. Czasami przepis na produkty bezkofeinowe różni się nie tylko brakiem kofeiny.
Jak usuwa się kofeinę?
Kofeina jest często dodawana do coli, ale naturalnie występuje również w ekstraktach z liści używanych jako aromaty. Jeśli kofeina zostanie pominięta jako składnik, należy dodać inne, aby przybliżyć oryginalny smak.
Usuwanie kofeiny z kawy jest bardziej skomplikowane, ponieważ alkaloid jest częścią ziaren kawy. Dwa główne procesy stosowane do odkażania kawy to szwajcarska kąpiel wodna (SWB) i płukanie octanem etylu (EA).
W procesie SWB kawa jest bezkofeinowa za pomocą osmozy w kąpieli wodnej. Moczenie ziaren może usunąć smak i aromat, a także kofeinę, dlatego kawa jest często moczona w wodzie wzbogaconej ekstraktem z zielonej kawy bez kofeiny. Produktem końcowym jest kawa bezkofeinowa o (łagodniejszym) smaku oryginalnych ziaren oraz smaku ekstraktu z kawy.
W procesie EA kofeina jest ekstrahowana z ziaren za pomocą lotny organiczny chemiczny octan etylu. Substancja chemiczna odparowuje, a wszelkie pozostałości są spalane podczas procesu prażenia. Jednak przetwarzanie EA wpływa na smak fasoli, często dodając owocowy aromat, taki jak wino lub banany. To, czy jest to pożądane, czy nie, jest kwestią gustu.
Czy smak bezkofeinowy jest lepszy, czy gorszy niż zwykła kawa?
To, czy kawa bezkofeinowa smakuje lepiej czy gorzej niż zwykła filiżanka Joe, jest kwestią osobistych preferencji. Kawa bezkofeinowa zwykle nie smakuje inaczej, tylko jaśniej. Jeśli podoba ci się smak ciemnej, odważnej palonej kawy, kawa bezkofeinowa prawdopodobnie nie będzie dla ciebie tak dobra. Z drugiej strony, jeśli lubisz lekką pieczeń, możesz preferować smak bezkofeinowy.
Należy pamiętać, że istnieją już ogromne różnice smakowe między produktami kawowymi ze względu na pochodzenie ziaren, proces palenia i sposób ich mielenia. Jeśli nie podoba ci się smak jednego produktu bezkofeinowego, nie oznacza to, że koniecznie będziesz go nienawidzić. Istnieją nawet odmiany kawy, które naturalnie zawierają mniej kofeiny, więc nie muszą być poddawane dodatkowej obróbce.