Dlaczego wódka nie zamraża się w zamrażarce?

Jeśli włożysz butelkę wódka w zamrażarce płyn gęstnieje, ale nie zestala się. Wynika to ze składu chemicznego wódki i zjawiska znanego jako obniżenie punktu zamarzania.

Mendelejewchemik, który opracował układ okresowy, ustandaryzował ilość alkoholu etylowego - lub etanol- w wódce, gdy był dyrektorem Rosyjskiego Biura Standardów. Rosyjska wódka zawiera 40 procent etanolu i 60 procent wody objętościowo (80 dowód). Wódka z innych krajów może zawierać od 35 do 50 procent etanolu objętościowo. Wszystkie te wartości są wystarczająco alkoholowe, aby znacząco wpłynąć na temperaturę, w której ciecz zamarza. Gdyby to była czysta woda, zamarzłaby w 0 ° C lub 32 F. Jeśli wódka była czysta lub absolutny alkohol, byłoby zamrażać w temperaturze -114 ° C lub -173 F.. Temperatura krzepnięcia mieszaniny jest wartością pośrednią.

Kiedy rozpuszczasz jakikolwiek płyn w wodzie, obniżasz punkt zamarzania wody. Zjawisko to znane jest jako obniżenie temperatury krzepnięcia. Można zamrozić wódkę, ale nie w typowej domowej zamrażarce. Temperatura zamarzania wódki z dowodem 80 wynosi -26,95 ° C lub -16,51 F, podczas gdy temperatura większości domowych zamrażarek wynosi około -17 ° C.

Jednym ze sposobów na ochłodzenie wódki jest umieszczenie jej w wiadrze z solą i lodem. Zawartość będzie wtedy zimniejsza niż zwykły lód, jako przykład obniżenia temperatury krzepnięcia. Sól obniża temperaturę nawet do -21 ° C, co nie jest wystarczająco zimne, aby zamrozić wódkę odporną na 80%, ale spowoduje, że wódka-cząsteczka będzie wytwarzana z produktu nieco mniej alkoholowego. Solenie lodu jest również wykorzystywane do robić lody bez zamrażarki.

Jeśli ty naprawdę chcesz zamrozić wódkę, możesz użyć jednego z nich suchy lód lub ciekły azot. Otaczająca wódka suchym lodem obniża temperaturę do -78 ° C lub -109 F. Jeśli dodasz do wódki wióry suchego lodu, sublimacja dwutlenku węgla spowoduje powstanie bąbelków w cieczy, co zasadniczo da ci gazowaną wódkę (która również ma inny smak). Zauważ, że chociaż można dodawać niewielką ilość suchego lodu w celu utworzenia pęcherzyków, zamrożenie wódki wytworzyłoby coś zbyt zimnego do picia (pomyśl natychmiastowe odmrożenie).

Jeśli wlejesz odrobinę ciekłego azotu do wódki, dostaniesz mgły, gdy azot wyparuje. To fajna sztuczka, która może produkować kawałki lodu z wódki. Ciekły azot jest bardzo zimny, aż do -196 ° C lub -320 F. Podczas gdy barmani mogą wykorzystywać ciekły azot do wywoływania (dosłownie) chłodnych efektów, należy zachować ostrożność. Mrożona wódka jest zimniejsza niż zamrażarka, co w gruncie rzeczy sprawia, że ​​jest za zimno, aby ją spożywać!