Być może będziesz potrzebować znać temperaturę wrzenia mleka do gotowania lub po prostu być ciekawy. Oto spojrzenie na temperaturę wrzenia mleka i czynniki, które na to wpływają.
Nauka gotowania mleka
Temperatura wrzenia mleka jest zbliżona do temperatura wrzenia wody, czyli 100 stopni C lub 212 stopni F na poziomie morza, ale mleko zawiera dodatkowe cząsteczki, więc jego temperatura wrzenia jest nieco wyższa. O ile wyższa, zależy od składu chemicznego mleka, więc nie ma standardowej temperatury wrzenia mleka, którą można sprawdzić. Jest to jednak tylko o ułamek stopnia mniejsze, więc temperatura wrzenia jest bardzo zbliżona do wody.
Podobnie jak w przypadku wody, na temperaturę wrzenia mleka ma wpływ ciśnienie atmosferyczne, więc temperatura wrzenia jest najwyższa na poziomie morza i niższa, gdy jest wysoko na górze.
Dlaczego temperatura wrzenia jest wyższa?
Temperatura wrzenia mleka jest wyższa niż temperatura wrzenia wody z powodu zjawiska zwanego podniesienie punktu wrzenia. Ilekroć nielotna substancja chemiczna rozpuszcza się w cieczy, zwiększona liczba cząstek w cieczy powoduje jej wrzenie w wyższej temperaturze. Możesz myśleć o mleku jak o wodzie, która zawiera sole, cukry, tłuszcze i inne cząsteczki.
Podobnie jak woda słona wrze w nieco wyższej temperaturze niż czysta woda, mleko wrze również w nieco wyższej temperaturze. Nie jest to jednak duża różnica temperatur, więc spodziewaj się, że mleko zagotuje się tak szybko jak woda.
Nie można gotować mleka na patelni z gorącą wodą
Czasami przepisy wymagają poparzonego mleka, które jest mlekiem doprowadzonym prawie do wrzenia, ale nie do końca. Jednym łatwym sposobem na oparzenie mleka jest umieszczenie pojemnika z mlekiem w naczyniu z wodą i doprowadzenie wody do wrzenia. Temperatura wody nie przekroczy temperatury wrzenia, ponieważ woda tworzy parę.
Temperatura wrzenia mleka jest zawsze nieco wyższa niż temperatura wody pod tym samym ciśnieniem, więc mleko się nie zagotuje.
Co dokładnie gotuje się?
Wrzenie to przejście ze stanu ciekłego w parę lub gaz. Występuje w temperaturze zwanej temperaturą wrzenia, w której ciśnienie pary cieczy jest takie samo jak ciśnienie zewnętrzne wokół niej. Pęcherzyki są parą.
W przypadku wrzącej wody lub mleka pęcherzyki składają się z pary wodnej. Pęcherzyki rozszerzają się wraz ze wzrostem z powodu zmniejszonego ciśnienia, ostatecznie uwalniając się na powierzchnię w postaci pary.