Nie musisz myć naczyń, jeśli włożysz wodę do jadalnej butelki z wodą! Jest to prosty przepis na sferryzację, który obejmuje wykonanie żelkotu wokół cieczy woda. Po opanowaniu tej prostej techniki gastronomii molekularnej możesz zastosować ją do innych płynów.
Kluczowym składnikiem tego projektu jest alginian sodu, naturalny żelujący proszek pozyskiwany z alg. Alginian sodu żele lub polimeryzuje po reakcji z wapniem. Jest to popularna alternatywa dla żelatyny, stosowana w cukierkach i innych produktach spożywczych. Jako źródło wapnia zasugerowaliśmy mleczan wapnia, ale możesz również użyć glukonianu wapnia lub chlorku wapnia o jakości spożywczej. Te składniki są łatwo dostępne online. Można je również znaleźć w sklepach spożywczych, które zawierają składniki dla gastronomii molekularnej.
Jak można sobie wyobrazić, możliwe jest pokolorowanie i posmakowanie zarówno jadalnej powłoki, jak i płynu wewnątrz „butelki”. Można dodawać barwniki spożywcze do płynu. Możesz używać napojów o smaku zamiast wody, ale najlepiej tego unikać
kwaśny napoje, ponieważ wpływają na reakcję polimeryzacji. Istnieją specjalne procedury postępowania z napojami kwasowymi.