Napowietrzanie wina oznacza po prostu wystawienie wina na działanie powietrza lub umożliwienie mu „oddychania” przed wypiciem. The odczyn między gazami w powietrzu a winem zmienia smak wina. Jednak podczas gdy niektóre wina korzystają z napowietrzania, to albo nie pomaga innym winom, albo powoduje, że smakują wręcz źle. Oto spojrzenie na to, co dzieje się po napowietrzeniu wina, którym winom należy pozwolić na oddychanie i różne metody napowietrzania.
Chemia napowietrzania wina
Kiedy powietrze i wino oddziałują na siebie, zachodzą dwa ważne procesy: parowanie i utlenianie. Dopuszczenie tych procesów może poprawić jakość wina poprzez zmianę jego składu chemicznego.
Odparowanie jest przejście fazowe od stanu ciekłego do stanu pary. Lotne związki łatwo odparować w powietrzu. Kiedy otworzysz butelkę wina, często pachnie leczniczo lub jak wycieranie alkoholu z etanolu w winie. Napowietrzanie wina może pomóc w rozproszeniu początkowego zapachu, dzięki czemu wino pachnie lepiej. Odparowanie odrobiny alkoholu pozwala poczuć zapach wina, a nie tylko alkoholu. Siarczyny w winie również rozpraszają się, gdy pozwalasz mu oddychać. Do wina dodaje się siarczyny, aby chronić je przed drobnoustrojami i zapobiec nadmiernemu utlenianiu, ale trochę pachną jak zgniłe jajka lub płonące zapałki, więc nie jest złym pomysłem, aby usunąć ich zapach przed usunięciem tego pierwszego łyk.
Utlenianie jest reakcja chemiczna między niektórymi cząsteczkami w winie i tlen z powietrza. To ten sam proces, który powoduje, że pokrojone jabłka stają się brązowe i żelazo do rdzy. Ta reakcja zachodzi naturalnie podczas produkcji wina, nawet po butelkowaniu. Związki w winie, które są podatne na utlenianie, obejmują katechiny, antocyjany, epikatechiny i inne związki fenolowe. Etanol (alkohol) może również ulegać utlenianiu do aldehydu octowego i kwasu octowego (głównego związku w occie). Niektóre wina korzystają ze zmian smaku i aromatu z utleniania, ponieważ mogą przyczyniać się do owocowych i orzechowych aspektów. Jednak zbyt duże utlenienie rujnuje wino. Nazywa się to połączeniem zmniejszonego smaku, aromatu i koloru spłaszczenie. Jak można się domyślić, nie jest to pożądane.
Które wina powinieneś oddychać?
Ogólnie rzecz biorąc, białe wina nie korzystają z napowietrzania, ponieważ nie zawierają wysokich poziomów cząsteczek pigmentu występujących w winach czerwonych. To te pigmenty zmieniają smak w odpowiedzi na utlenianie. Wyjątkiem mogą być wina białe, które miały starzeć się i rozwijać ziemskie smaki, ale nawet z te wina najlepiej jest spróbować przed napowietrzeniem, aby sprawdzić, czy wydaje się, że wino może zasiłek.
Niedrogie wina czerwone, zwłaszcza wina owocowe, albo nie poprawiają smaku po napowietrzeniu, albo gorzej smakują. Wina te smakują najlepiej zaraz po ich otwarciu. W rzeczywistości utlenianie może sprawić, że będą smakować płasko po pół godzinie, a złe po godzinie! Jeśli niedrogi czerwony zapach silnie pachnie alkoholem natychmiast po otwarciu, jedną z prostych opcji jest nalanie wina i pozostawienie kilku minut na rozproszenie się zapachu.
Wino czerwone o smaku ziemistym, zwłaszcza te, które dojrzewały w piwnicy, są najbardziej prawdopodobne, że skorzystają z napowietrzania. Wina te można uznać za „zamknięte” zaraz po odkorkowaniu i „otwarte”, aby po ich oddychaniu wykazywały większy zakres i głębię smaków.
Jak napowietrzać wino
Jeśli odkorkujesz butelkę wina, interakcja między wąską szyjką butelki a płynem wewnątrz będzie bardzo niewielka. Możesz poczekać od 30 minut do godziny, aby wino samo oddychało, ale napowietrzanie znacznie przyspiesza proces, więc nie musisz czekać na jego wypicie. Spróbuj wina przed napowietrzeniem, a następnie zdecyduj, czy kontynuować.
- Najłatwiejszym sposobem na napowietrzenie wina jest przymocowanie aeratora do butelki z winem. To napowietrza wino podczas nalewania do szklanki. Wszystkie aeratory nie są takie same, więc nie należy oczekiwać takiego samego poziomu infuzji tlenu z każdego rodzaju dostępnego na rynku.
- Możesz wlać wino do karafki. Karafka to duży pojemnik, który pomieści całą butelkę wina. Większość ma małą szyjkę, aby umożliwić łatwe nalewanie, dużą powierzchnię, aby umożliwić mieszanie z powietrzem, i zakrzywiony kształt, aby zapobiec dostaniu się osadu wina do szklanki.
- Jeśli nie masz aeratora lub karafki, możesz wlać wino tam iz powrotem między dwoma pojemnikami lub po prostu wirować wino w szklance przed wypiciem. Istnieje również praktyka zwana hiper-dekantacją, która polega na pulsowaniu wina w blenderze w celu jego napowietrzenia.