Jeśli czytasz etykiety żywności, zobaczysz słowa „naturalny aromat” lub „sztuczny aromat”. Naturalny aromat musi być dobry, podczas gdy sztuczny aromat jest zły, prawda? Nie tak szybko! Zobaczmy, co tak naprawdę oznaczają naturalne i sztuczne.
Istnieją dwa sposoby spojrzenia na naturalne i sztuczne smaki. Po pierwsze, istnieje formalna definicja sztucznego aromatu zdefiniowana w Kodeksie przepisów federalnych:
... naturalny aromat to olejek eteryczny, oleożywica, esencja lub ekstrakt, hydrolizat białkowy, destylat lub jakikolwiek produkt prażenia, ogrzewania lub enzymolizy, który zawiera składniki aromatyzujące pochodzące z przyprawy, soku owocowego lub owocowego, soku warzywnego lub warzywnego, drożdży jadalnych, ziół, kory, pączka, korzenia, liścia lub tym podobnych materiał roślinny, mięso, owoce morza, drób, jaja, produkty mleczne lub produkty fermentacji, których istotną funkcją w żywności jest raczej aromatyzowanie niż odżywcze.
Wszystko inne jest uważane za sztuczne. To obejmuje dużo ziemi.
W praktyce większość naturalnych i sztucznych aromatów to dokładnie te same związki chemiczne, różniące się tylko ich źródłem. Zarówno naturalne, jak i sztuczne chemikalia są przetwarzane w laboratorium w celu zapewnienia czystości.
Bezpieczeństwo naturalnych aromatów
Czy naturalny jest lepszy czy bezpieczniejszy niż sztuczny? Niekoniecznie. Na przykład diacetyl jest substancją chemiczną w maśle, która sprawia, że smakuje on „maślany”. Zostało to dodane do popcornu mikrofalowego, aby to zrobić o smaku masła i jest wymieniony na etykiecie jako sztuczny aromat. Niezależnie od tego, czy smak pochodzi z prawdziwego masła, czy jest wytwarzany w laboratorium, podczas podgrzewania diacetylu w kuchence mikrofalowej lotna substancja chemiczna przedostaje się do powietrza, gdzie można wdychać go do płuc. Niezależnie od źródła może to powodować problemy zdrowotne.
W niektórych przypadkach naturalny smak może być bardziej niebezpieczny niż sztuczny smak. Na przykład naturalny aromat ekstrahowany z migdałów może zawierać toksyczny cyjanek. Sztuczny smak ma smak, bez ryzyka zanieczyszczenia niepożądaną substancją chemiczną.
Czy możesz poczuć różnicę?
W innych przypadkach można poczuć świat różnic między smakami naturalnymi i sztucznymi. Kiedy pojedynczy środek chemiczny (sztuczny aromat) jest używany do naśladowania całego jedzenia, wpływa to na smak. Na przykład prawdopodobnie możesz poczuć różnicę między muffinami jagodowymi zrobionymi z prawdziwych jagód w porównaniu do babeczki wykonane ze sztucznym aromatem jagodowym lub prawdziwymi lodami truskawkowymi w porównaniu ze sztucznie aromatyzowanym lodem truskawkowym krem. Kluczowa cząsteczka może być obecna, ale prawdziwy smak może być bardziej złożony. W innych przypadkach sztuczny smak może nie uchwycić esencji oczekiwanego smaku. Aromat winogronowy jest tutaj klasycznym przykładem. Sztuczny smak winogron nie smakuje niczym winogrona, które jesz, ale powodem jest to, że ta cząsteczka pochodzi z winogron Concord, a nie winogron stołowych, więc nie jest to smak większości ludzi przyzwyczajony do jedzenia.
Warto zauważyć, że naturalny aromat musi być oznakowany jako sztuczny aromat, nawet jeśli pochodzi on z naturalnych źródeł, jeśli jest dodawany do produktu w celu nadania smaku, którego jeszcze nie ma. Tak więc, jeśli dodasz smak jagód, od prawdziwych jagód do malinowego ciasta, jagoda byłaby sztucznym aromatem.
Dolna linia
Przesłanie „od razu do domu” jest takie, że zarówno naturalne, jak i sztuczne smaki są wysoce przetwarzane w laboratorium. Czyste smaki są chemicznie nie do odróżnienia, ponieważ nie można ich rozróżnić. Naturalne i sztuczne smaki różnią się między sobą, gdy sztuczne smaki są używane do próby symulowania złożonych naturalnych smaków zamiast jednego związku chemicznego. Naturalne lub sztuczne smaki mogą być bezpieczne lub niebezpieczne, w zależności od przypadku. The złożone chemikalia, zarówno zdrowych, jak i szkodliwych, brakuje każdy oczyszczony aromat w porównaniu z całym jedzeniem.