Co to jest emulsja? Definicja i przykłady

Po zmieszaniu dwóch lub więcej materiałów mogą powstać różne produkty. Jednym z nich jest emulsja:

Na emulsja jest koloid dwóch lub więcej nie mieszający siępłyny gdzie jedna ciecz zawiera dyspersję innych cieczy. Innymi słowy, emulsja jest wyjątkowa rodzaj mieszanki wykonane przez połączenie dwóch płynów, które normalnie się nie mieszają. Słowo emulsja pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego „do mleka” (mleko jest jednym z przykładów emulsji tłuszczu i wody). Nazywa się proces przekształcania ciekłej mieszaniny w emulsję emulgowanie.

Kluczowe rzeczy na wynos: emulsje

• Mieszaniny oleju i wody są emulsjami po wstrząśnięciu razem. Olej tworzy krople i rozprasza się w wodzie.
• Żółtko jaja jest emulsją zawierającą środek emulgujący lecytynę.
• Crema na espresso to emulsja składająca się z wody i oleju kawowego.
• Masło to emulsja wody w tłuszczu.
• Majonez to emulsja olej w wodzie stabilizowana przez lecytynę w żółtku jaja.
• Światłoczuła strona filmu fotograficznego jest pokryta emulsją halogenku srebra w żelatynie.

Emulsje zwykle wydają się mętne lub białe, ponieważ światło jest rozproszone między fazami między składnikami w mieszaninie. Jeśli całe światło jest równomiernie rozproszone, emulsja będzie biała. Rozcieńczone emulsje mogą wydawać się lekko niebieskie, ponieważ światło o małej długości fali jest bardziej rozproszone. To się nazywa efekt Tyndalla. Jest powszechnie spotykany w odtłuszczonym mleku. Jeśli wielkość cząstek kropelek jest mniejsza niż 100 nm (mikroemulsja lub nanoemulsja), mieszanina może być półprzezroczysta.

Ponieważ emulsje są cieczami, nie mają statycznej struktury wewnętrznej. Kropelki są rozmieszczone mniej więcej równomiernie w ciekłej matrycy zwanej ośrodkiem dyspersyjnym. Dwie ciecze mogą tworzyć różne rodzaje emulsji. Na przykład olej i woda mogą tworzyć emulsję olej w wodzie, w której kropelki oleju są zdyspergowane w wodzie lub mogą tworzyć emulsję woda w oleju z wodą zdyspergowaną w oleju. Ponadto mogą tworzyć wiele emulsji, takich jak woda w oleju w wodzie.

Większość emulsji jest niestabilna, a składniki nie mieszają się same lub pozostają zawieszone w nieskończoność.

Substancja stabilizująca emulsję nazywa się an emulgator lub emulgujący. Emulgatory działają poprzez zwiększenie stabilności kinetycznej mieszaniny. Środki powierzchniowo czynne lub środki powierzchniowo czynne są jednym rodzajem emulgatorów. Detergenty są przykład środka powierzchniowo czynnego. Inne przykłady emulgatorów obejmują lecytynę, musztardę, lecytynę sojową, fosforany sodu, ester monoglicerydu kwasu diacetylowinowego (DATEM) i laktylan stearoilu sodu.

Czasami terminy „koloid” i „emulsja” są używane zamiennie, ale termin emulsja ma zastosowanie, gdy obie fazy mieszaniny są cieczami. Cząstki koloidu mogą być dowolnymi fazami materii. Tak więc jest emulsja rodzaj koloidu, ale nie wszystkie koloidy są emulsjami.

Istnieje kilka mechanizmów, które mogą być zaangażowane w emulgowanie:

• Emulgacja może wystąpić, gdy napięcie międzyfazowe między dwiema cieczami jest zmniejszone. Tak działają surfaktanty.
• Emulgator może tworzyć warstwę w jednej fazie w mieszaninie, tworząc kulki, które odpychają się, umożliwiając im równomierne rozproszenie lub zawieszenie.
• Niektóre emulgatory zwiększają lepkość medium, dzięki czemu globule mogą pozostać zawieszone. Przykłady obejmują hydrokoloidy akacjowe i tragakantowe, glicerynę i polimer karboksymetylocelulozę.

• IUPAC (1997). („Złota księga”)Kompendium terminologii chemicznej. Oxford: Blackwell Scientific Publications. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 2012-03-10.
• Słomkowski, Stanisław; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). „Terminologia polimerów i procesów polimeryzacji w układach rozproszonych (zalecenia IUPAC 2011)”. Chemia czysta i stosowana. 83 (12): 2229–2259.