Dodaj trochę przyprawy do swojego życia dzięki historii papryczek chili

Papryczka chili (Capsicum spp. L., a czasami orkisz chili lub chili) to roślina, która została udomowiona w Ameryce co najmniej 6000 lat temu. Jego pikantna dobroć rozprzestrzeniła się w kuchniach na całym świecie dopiero później Krzysztof Kolumb wylądował na Karaibach i zabrał go z powrotem do Europy. Papryka jest powszechnie uważana za pierwszą przyprawę stosowaną przez ludzi, a dziś w rodzinie amerykańskiej papryki chili jest co najmniej 25 osobnych gatunków i ponad 35 na świecie.

Uważa się, że miały miejsce co najmniej dwa, a może nawet pięć osobnych przypadków udomowienia. Najpopularniejszym obecnie typem chili i prawdopodobnie najwcześniej udomowionym jest Capsicum annuum (papryczka chili), udomowiona w Meksyku lub północnej Ameryce Środkowej co najmniej 6000 lat temu od papryki dzikiego ptactwa (DO. roczna v. glabriusculum). Jego znaczenie na całym świecie jest prawdopodobne, ponieważ został wprowadzony do Europy w XVI wieku naszej ery.

Inne formy, które mogły zostać utworzone niezależnie, to

Istnieją starsze stanowiska archeologiczne, które obejmują udomowione nasiona papryki chili, takie jak Jaskinia Guitarrero w Peru i jaskiniach Ocampo w Meksyku, w wieku od 7 000 do 9 000 lat temu. Ale ich konteksty stratygraficzne są nieco niejasne, a większość uczonych woli stosować bardziej konserwatywną datę 6000 lub 6100 lat temu.

Kompleksowe badanie genetyczne (podobieństwa między DNA różnych rodzajów papryczek chili), paleo-biolingwistyczne (podobne słowa do chili stosowany w różnych językach tubylczych), ekologiczny (tam, gdzie występują nowoczesne rośliny chile) i dowody archeologiczne na papryczki chili 2014. Kraft i in. argumentują, że wszystkie cztery dowody wskazują, że papryka chili została po raz pierwszy udomowiona w środkowo-wschodnim Meksyku, w pobliżu jaskini Coxcatlán i jaskiń Ocampo.

Pomimo rozpowszechnienia chili w kuchni południowo-zachodniej Ameryki, dowody na wczesne użycie tam są późne i bardzo ograniczone. Najwcześniejsze oznaki papryki chili w amerykańskim południowo-zachodnim / północno-zachodnim Meksyku zostały zidentyfikowane w stanie Chihuahua w pobliżu miejsca Casas Grandes, ok. 1150–1300 ne

Pojedyncze ziarno papryki chili znaleziono w Ośrodku 315, średniej wielkości ruinie pueblo firmy Adobe w dolinie Rio Casas Grandes, około dwóch mil od Casas Grandes. W tym samym kontekście - kosz na śmieci bezpośrednio pod podłogą pokoju - znaleziono kukurydzę (Zea Mays), uprawiane fasolki (Phaseolus vulgaris), nasiona bawełny (Gossypium hirsutum), opuncja (Opuntia), nasiona gęsiChenopodium), nieuprawny amarant (Amaranthus) i możliwy squash (Cucurbita) skórka. Daty radiowęglowe w koszu na śmieci wynoszą 760 +/- 55 lat przed datą obecną lub około 1160-1305 ne.

Po wprowadzeniu do Europy przez Kolumba chili zapoczątkowało mini-rewolucję w kuchni; a kiedy ci kochający chili Hiszpanie powrócili i przenieśli się na południowy zachód, zabrali ze sobą pikantny domownik. Papryczki chili, duża część kuchni Ameryki Środkowej przez tysiące lat, stały się najbardziej popularne na północy Meksyku w miejscach, w których hiszpańskie sądy kolonialne były najsilniejsze.

W przeciwieństwie do innych udomowionych upraw kukurydzy, fasoli i kabaczek w Ameryce Środkowej, papryczki chili stały się częścią południowo-zachodniej Ameryki / północno-zachodniej kuchni meksykańskiej dopiero po nawiązaniu kontaktu z Hiszpanią. Naukowcy Minnis i Whalen sugerują, że pikantna papryczka chili może nie pasować do lokalnych preferencji kulinarnych aż do dużego napływu kolonistów z Meksyku i (co najważniejsze) hiszpańskiego rządu kolonialnego dotknęło lokalne apetyty Nawet wtedy papryczki chili nie były powszechnie adoptowane przez wszystkich południowo-zachodnich ludzi.

Owoce, nasiona i pyłek papryki znaleziono w osadach na stanowiskach archeologicznych w dolinie Tehuacan w Meksyku, począwszy od około 6000 lat temu; w Huaca Prieta u podnóża andyjskich Peru przez ca. 4000 lat temu o godz Ceren, Salwador przez 1400 lat temu; i w La Tigra, Wenezuela przez 1000 lat temu.

Niedawno badanie ziarna skrobi, które dobrze zachowują i są identyfikowalne z gatunkami, umożliwiły naukowcom ustalenie udomowienia papryki chili sprzed co najmniej 6 100 lat temu, w południowo-zachodniej Ekwadorze na terenach Loma Alta i Loma Real. Jak podano w Nauka w 2007 r. najwcześniejsze odkrycie skrobi z papryki chili pochodzi z powierzchni mielonych kamieni, a także z naczyń do gotowania jak w próbkach osadów oraz w połączeniu z mikrokamieniami dowód na świstokost, kukurydzę, leren, maniok, squash, fasolę i dłonie

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E i Wichmann S. 2013. Paleobiolingwistyka udomowionej papryki chili (Papryka spp.). Listy etnobiologiczne 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D’Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A i Picanço-Rodrigues D. 2010. Pochodzenie i udomowienie rodzimych upraw amazońskich.Różnorodność 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM i Benfer J, Robert A. 2009. Artefakty tykwy i dyni dają ziarna skrobi z pokarmów biesiadnych z preceramicznego Peru. Postępowania z National Academy of Sciences 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Peppers: Historia i eksploatacja zupełnie nowego odkrycia upraw. strony 132–139. W: J. Janick i J.E. Simon (red.), Nowe uprawy Wiley, Nowy Jork.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW i Van Deynze A. 2013. Charakterystyka różnorodności genetycznej Capsicum annum i struktury populacji w oparciu o równoległe odkrycie polimorfizmu za pomocą 30K Unigene Pepper GeneChip.PLoS ONE 8 (2): e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ i Gepts P. 2013. Nowa kolekcja dzikich populacji Capsicum w Meksyku i południowych Stanach Zjednoczonych. Zasoby genetyczne i ewolucja upraw 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ i Gepts P. 2014. Wiele linii dowodów na pochodzenie udomowionej papryki chili, Capsicum annuum, w Meksyku. Postępowania z National Academy of Sciences Wczesna edycja. doi: 10.1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE i Whalen ME. 2010. Pierwszy prehispanic chile (Capsicum) z amerykańskiego południowo-zachodniego / północno-zachodniego Meksyku i jego zmieniające się zastosowanie.Amerykańska starożytność 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G i Crossa J. 2010. Klasyfikacja genetycznych zasobów roślinnych - studium przypadku z udomowionym Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ i in. 2007. Skamieliny skrobiowe oraz udomowienie i rozproszenie papryki chili (Capsicum spp. L.) w obu Amerykach. Nauka 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Archeologiczny zapis papryki chili (Capsicum spp.) I sekwencja udomowienia roślin w Peru.Amerykańska starożytność 34:54-61.}