Definicja czynnika emulgującego

Emulgator lub środek emulgujący to złożony lub substancja, która działa jako stabilizator emulsje, zapobieganie płyny które zwykle nie mieszają się z rozdzielaniem. Słowo pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego „do mleka” w odniesieniu do mleka jako emulsji wody i tłuszczu. Innym określeniem emulgatora jest emulgujący.

Termin emulgator może także odnosić się do aparatu, który wstrząsa lub miesza składniki w celu utworzenia emulsji.

Emulgator utrzymuje nie mieszający się wydzielanie związków przez zwiększenie stabilności kinetycznej mieszaniny. Surfaktanty są jedną klasą emulgatorów, które obniżają napięcie powierzchniowe między cieczami lub między ciałem stałym a cieczą. Środki powierzchniowo czynne zapobiegają dostaniu się kropelek na tyle duże, aby składniki mogły się rozdzielić na podstawie gęstości.

Sposób emulgowania ma znaczenie oprócz charakteru emulgatora. Właściwa integracja składników zwiększa odporność emulsji na zmiany. Na przykład, jeśli tworzysz emulsję do gotowania, mieszanina zachowa swoje właściwości dłużej, jeśli użyjesz miksera, niż jeśli ręcznie wymieszasz składniki.

Żółtka są stosowane jako emulgator w majonezie, aby zapobiec oddzielaniu się oleju. Środkiem emulgującym w żółtkach jaj jest lecytyna.

Musztarda zawiera wiele substancji chemicznych w śluzie wokół nasion, które działają razem jako emulgatory.

Inne przykłady emulgatorów obejmują fosforany sodu, laktylan stearoilu sodu, lecytynę sojową, stabilizację Pickeringa i DATEM (kwas diacetylowinowy) ester monoglicerydu).

Homogenizowane mleko, winegret i płyny do obróbki metali są przykładami typowych emulsji.