Dlaczego zimne frytki smakują tak obrzydliwie

The best protection against click fraud.

Świeże, gorące frytki mają złoty, chrupiący smak, a zimne frytki są wiotkie, ziarniste i obrzydliwe. W jaki sposób zmiana temperatury może zmienić frytki z godnych głodu na kruche? Nauka ma odpowiedź i chodzi o skrobię i wodę.

Idealne frytki - małżeństwo skrobi i wody

Ziemniaki to głównie skrobia, która jest polimerem węglowodanowym. Kiedy gotujesz frytki, skrobia pęcznieje wodą. Wnętrze narybku staje się delikatne i smaczne. Tymczasem procesy karmelizacja i reakcja Maillarda zamień zewnętrzną część narybku w złotą, aromatyczną kruchość.

Kiedy frytki ostygną, zachowują złoty kolor i rumiany smak, ale woda, która była w środku, migruje na zewnątrz. To sprawia, że ​​frytki są rozmoczone na zewnątrz, podczas gdy wnętrze robi się szorstkie i szorstkie.

Nie ma odwrotu. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś podgrzać frytki, wiesz, że możesz przywrócić im pozory dawnej chwały, ale nigdy nie będą tak dobre. Dużo wody zniknęło, nigdy nie wracając do frytek. Dlatego zamrożone częściowo ugotowane frytki pokrywane są cienką warstwą lodu (a także dlatego, że namoczenie pokrojonych ziemniaków w wodzie daje niesamowite frytki).

instagram viewer

Temperatura i francuski smak smaku

Ważna jest również temperatura, szczególnie w odniesieniu do smaku. Ciepłe jedzenie ma więcej smaku niż zimne jedzenie ponieważ reakcje chemiczne które pozwalają ci skosztować jedzenia występują szybciej (do pewnego stopnia) w wyższej temperaturze.

Temperatura wpływa również na to, jak łatwo cząsteczki wchodzą do powietrza, aby można je było wąchać. Ponieważ zmysły smaku i węchu są ściśle dopasowane, bardziej smakujesz gorących potraw, ponieważ możesz je lepiej wyczuć.

instagram story viewer