Wiesz, że kopanie w burrito fasoli da ci gaz, ale czy wiesz, dlaczego tak się dzieje? Sprawcą jest włókno. Fasola jest bogata w błonnik pokarmowy, nierozpuszczalny węglowodan. Chociaż jest to węglowodan, błonnik jest oligosacharydem, którego przewód pokarmowy nie rozpada się i używa energia, jak zwykłe cukry lub skrobia. W przypadku ziaren nierozpuszczalne włókno ma postać trzech oligosacharydów: stachyozy, rafinozy i werbaskozy.
Jak to prowadzi do gazu? Oligosacharydy przechodzą nietknięte przez usta, żołądek i jelita cienkie, do jelita grubego. Ludziom brakuje enzymu potrzebnego do metabolizowania tych cukrów, ale żyjesz w innych organizmach, które mogą je dobrze trawić. W jelicie grubym żyją bakterie, których potrzebujesz, ponieważ rozkładają cząsteczki, których twoje ciało nie może, uwalniając witaminy wchłaniane do krwi. Drobnoustroje posiadają również enzymy do rozbicia oligosacharydu polimery w prostsze węglowodany. Bakterie uwalniają wodór, azot i dwutlenek węgla jako produkty odpadowe z procesu fermentacji. Około jedna trzecia bakterii może wytwarzać metan, inny gaz. The
skład chemiczny gazu określa jego zapach, a także to, czy to pali się niebieskim płomieniem.Im więcej błonnika jesz, tym więcej bakterii wytwarza gaz, dopóki nie poczujesz niewygodnego ciśnienia. Jeśli nacisk na zwieracz odbytu stanie się zbyt duży, ciśnienie zostanie zwolnione w postaci płaskiej lub bąka.
Zapobieganie gazowi z ziaren
W pewnym stopniu jesteś na łasce swojej osobistej biochemii, jeśli chodzi o gaz, ale istnieją kroki, które możesz podjąć, aby zmniejszyć gaz z jedzenia fasoli. Po pierwsze, pomaga namoczyć ziarna na kilka godzin przed ich ugotowaniem. Część błonnika zostanie wypłukana po spłukaniu ziaren, a ponadto zaczną fermentować, uwalniając wcześniej gaz. Pamiętaj, aby ugotować je dokładnie, ponieważ są surowe i niedogotowana fasola może spowodować zatrucie pokarmowe.
Jeśli jesz fasolę w puszkach, możesz odrzucić płyn i wypłukać fasolę przed użyciem jej w przepisie.
Enzym alfa-galaktozydaza może rozkładać oligosacharydy, zanim dotrą do bakterii w jelicie grubym. Beano to jeden bez recepty produkt zawierający ten enzym, wytwarzany przez Aspergillus niger grzyb. Jedzenie warzyw kombu sprawia, że fasola jest łatwiej przyswajalna.
Źródła
- McGee, Harold (1984). O jedzeniu i gotowaniu. Scribner. pp. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Wiadomości medyczne dzisiaj. Wzdęcie: przyczyny, środki zaradcze i powikłania. www.medicalnewstoday.com/articles/7622